红酒的单宁含量在哪看，葡萄酒的单宁是什么意思？

红酒的单宁含量在哪看，葡萄酒的单宁是什么意思？

单宁的来源

来自酿酒葡萄：

葡萄酒中的单宁绝大部分都来自酿酒葡萄本身，主要来源于葡萄皮、葡萄籽和少量来自葡萄梗（手工采摘的）。葡萄皮中的单宁含量较高，而未成熟或不够成熟的葡萄梗则不适合用于增添单宁，否则会给葡萄酒带来生青味和强烈的涩感。

来自橡木桶：

部分葡萄酒在橡木桶中发酵或陈年，酒液会或多或少地沾染一些橡木中的单宁，这种单宁和来自葡萄本身的单宁可以相互融合，增加葡萄酒的复杂性。

人工添加：

尽管不常见，但有时酿酒师会通过添加橡木条、橡木片甚至单宁粉来增加单宁含量，以满足特定葡萄酒的风格需求。不过，这种方法在许多要求严格的产区是被禁止的。

红酒中的单宁

红酒中的单宁是酚类化合物，主要来自酿酒葡萄的葡萄皮和葡萄籽，也有部分来自陈酿的橡木桶。单宁带给口腔一种干涩和收敛的感觉，是红酒口感醇厚、结构饱满的重要因素。单宁含量丰富的红酒一般可以存放经年，并逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。

品红酒的专业术语

酒体：指红酒在口感上的体现，与其酒液的浓度、酸度和单宁含量有关。浓度指酒精含量，酸度则是指红酒中的酸性成分，适当的酸度能使红酒更加清新。

香气：红酒品味时可以散发出来的气息，是评判红酒品质的重要标准之一，包括果味、花香、香料味、坚果味等。

口感：红酒品味时留在口中的感觉，包括干燥、柔嫩、温润等元素，与红酒的单宁和酸度等有关。

完全度：指红酒品味时的综合表现，包括酒体、香气和口感的协调性，条理丰富的完全度能使口感更加丝滑。

品红酒时还可以使用其他专业术语，如颜色、回味、芳香、平衡等来描述和评价红酒的特点和品质。

葡萄酒单宁含量的度量

一般来说，红葡萄酒的单宁含量较白葡萄酒丰富，因为红葡萄酒在酿造过程中会连同葡萄皮籽一起发酵，从而获取更多的单宁物质。而单宁分子的量级一般在500—3000之间。单宁的多少决定了酒的风格和存放潜力，丰富的单宁可以使红酒经年存放并逐渐发展出细腻的陈年风味。

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