威代尔：冰酒的意外之选

从干邑到冰酒的华丽转变

开篇先来问一下，小伙伴们听说过威代尔（Vidal）吗？喝过威代尔酿造的葡萄酒吗？大家对赤霞珠、霞多丽、长相思、西拉等这些葡萄品种可能都有所耳闻，但是说起威代尔，恐怕不那么熟悉。那么今天我们来认识一下威代尔这个葡萄品种。

威代尔：法国的起源与加拿大的辉煌

威代尔（Vidal）是一个源自法国的杂交白葡萄品种，由特雷比奥罗（Trebbiano）与金拉咏（Rayon d’Or）杂交而来。海夏朗德省（Charente-Maritime）的人们通过杂交培育出这个新品种是为了更好地酿制干邑（Cognac）。20世纪40年代，威代尔被酿酒学家阿德玛·肖奈克（Adhemar de Chaunac）引进到加拿大。

品种特征与生长条件

威代尔的果实粒小而珠串长，成熟时间适中。该品种十分耐寒，对霜霉病有良好的抵抗性，但容易感染白粉病、炭疽病与灰霉病，而且极易落果。威代尔十分适宜用于酿制加拿大的冰酒。用该品种酿制的葡萄酒芳香细腻，带有花朵、红醋栗丛的香气，酒体轻盈，酸度较高，有干型，也有甜型，在加拿大有时用来与雷司令（Riesling）进行调配。

无心插柳柳成荫：从干邑到冰酒

原产于的法国的威代尔，是20世纪30年代有法国葡萄育种工作者 Jean Louis Vidal 培育出来的，但培育出这个新品种目的是为了更好地酿制干邑（Cognac）。威代尔是一个杂交培育出来的品种，尽管最初杂交培育它的目的是为了生产干邑，但最终并没有用于生产干邑，反而是被引进加拿大，在加拿大得到了广泛种植，用于生产冰酒。

威代尔冰酒的发展历程

1984年加拿大安大略省的云岭（Inniskillin）酒庄首次使用威代尔酿造第一款冰酒，并贴上了“冰酒（Eiswein）”的标签。1991年在波尔多国际葡萄酒和烈酒博览会（Vinexpo）上，云岭酒庄酿制的1989年份威代尔冰酒夺得展会最高奖，把大家的目光重新吸引到这个葡萄品种上。

威代尔的主要种植区域

首先当然是加拿大！威代尔抗严寒能力较强，在加拿大得到广泛种植，用于生产冰酒，成为加拿大的标志葡萄品种。威代尔也成就了加拿大冰酒！冰酒可以说是在加拿大被发扬光大的，在葡萄酒界，一说起冰酒，大家首先想起的，可能就是加拿大！

威代尔的生物学性状

从威代尔引种表现情况来看，其树冠较紧凑，幼树生长健壮，主蔓褐色，一年生枝条黄褐色。叶片近圆形，较小，颜色较浅，锯齿尖锐，三裂，上裂刻较深，叶柄洼闭合成圆形，叶表绿色、平滑，有光泽，叶背绿色、无绒毛。花序为复总状花序，卷须分叉。果穗多为圆锥形，较大，穗重400~1000g 左右，果穗紧实。果皮颜色为黄绿色，果粒近圆形，平均粒重2g 左右，果皮厚，果粉薄。较抗白粉病。

酿造甜蜜冰酒

威代尔葡萄果实成熟缓慢且稳定，含糖量高，果汁丰富，成熟后具有较高的酸度和馥郁的果香。与用雷司令酿造的冰葡萄酒比较，威代尔葡萄酿造的冰葡萄酒果香浓郁，有较好的酸度，但酒味略显平淡，不够丰富细腻。优质威代尔冰酒，可以呈现亮丽的金黄色泽，有馥郁的香气及柔滑的口感，常有柑橘、菠萝、柚子、杏以及蜂蜜的味道，酒体丰硕饱满，回味持久，富有层次。

威代尔冰酒的国际认可

加拿大有4个冰酒产区：安大略省、大不列颠哥伦比亚省、魁北克省（Quebec）和新斯科舍省（Nova Scotia）。符合酒商质量联盟（Vintners Quality Alliance，简称 VQA）冰酒标准的产区只有安大略省和大不列颠哥伦比亚省，其中安大略省最为重要，占全国冰酒产量的80％以上，其中威代尔冰酒又占主要位置。

威代尔在中国的种植

在我们中国辽宁、吉林、北京、新疆、甘肃、宁夏等地也有威代尔种植，最初是2001年辽宁本溪桓仁县从加拿大引进了威代尔葡萄，进行栽培试验并获得成功，成功生产出符合国际标准的冰酒，已成为我国主要的冰葡萄酒生产地区。桓仁也是目前我国威代尔栽培面积最大的地区，约有400公顷，而且还在逐年扩大。

威代尔冰酒的配餐建议

作为甜酒，威代尔冰酒适合搭配香煎鹅肝、餐后甜品、水果、干果、芝士、雪糕、巧克力等食物，单独饮用也是不错的体验。

结语

威代尔，这个最初为干邑而生的葡萄品种，在加拿大找到了它的新天地，成为了冰酒的代名词。它的发展历程，不仅是葡萄品种适应新环境的成功案例，也是葡萄酒文化多样性的生动体现。

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