黍子做黄酒的方法(黍米做黄酒过程家庭制作).

黍米制作黄酒的家庭方法

黍米制作黄酒的家庭方法

1、蒸饭：准备10公斤大米或糯米，洗净后用清水浸泡10—12小时，过滤后放入蒸笼中蒸40分钟，取出后晾凉至32—37℃。

2、糖化：取150克大曲或小曲，捣碎后均匀拌入米中，然后装入干净小缸中进行糖化，糖化时需盖严缸盖，保持温度在28—30℃，需12—15小时。

3、发酵：倒入13公斤冷开水到米缸中，盖严缸面进行发酵，室温保持在20℃左右，发酵时间约10天。

4、澄清：将发酵的米醋液过滤、澄清，即可得到生黄酒。

5、灭菌：将生黄酒放入锅中，用文火烧至80—85℃，保持20—30分钟。

6、封存：将灭菌后的黄酒装入陶瓷容器中，若要长时间保存，应封严酒坛口，用潮湿塑料布盖好，绳扎紧封口，可存放几十年不变质。

北方黍米酒黄酒的制作方法

糯米酒与黄酒的区别

糯米酒是黄酒的一种，选择的稻米不同，黄酒以大米、黍米为原料，酒精含量一般为14%-20%。糯米酒可分为糯米酒和黑糯米酒，糯米酒使用白糯米制作，而黑糯米酒则使用黑糯米，是一种甜黄酒。

原料不同

大米黄酒以大米为原料；

糯米黄酒以糯米为原料。

添加剂不同

大米黄酒使用米曲和酵母为糖化、发酵剂；

糯米黄酒使用酒药和麦曲为糖化、发酵剂。

产地不同

大米黄酒主要产自中国吉林、山东和湖北襄阳等地；

糯米黄酒主要产自中国南方地区。

乙醇含量不同

大米黄酒一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒；

糯米黄酒口味香甜醇美，乙醇含量很少。

黄酒的制作方法

糯米黄酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟，主要以糯米为原料，传统工艺使用糙糯米，口味香甜醇美，乙醇含量很少。

大米黄酒以大米、黍米、粟为原料，酒精含量一般为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒富含营养，含有21种氨基酸，其中包括8种人体必需的氨基酸，被称为“液体蛋糕”。

黍米酒是黄酒吗

古代饮酒多为发酵酒，而非蒸馏酒。这种酒的酒精度数较低，大多只有几度，最高也不超过20度，与现代啤酒的度数相近。这种酒口感柔和，度数约15度左右，味道微甜。古代酒的度数普遍较低，如《水浒传》中描述的酒都是20度以下。直到元朝才出现了蒸馏酒，即烧酒，度数较高，饮用量有限。

黍米酒的制作方法

黍子是一种单子叶禾本科植物，主要生长在北方地区，籽实淡黄色，常用于制作黄糕和酿酒。黍子在北方地区被广泛用于食品加工，如黄糕、酒酿等。黍子也被用于北方地区的米酒制作，是重要的粮食作物之一。

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