如何像行家一样品鉴清酒：探索清酒的风味之旅

日本清酒的品鉴艺术

日本清酒，原料只用米和水，所以有人将它形容成“用米做成的不可思议液体”。近年来，清酒逐渐国际化，走进更多人的视线。在被身边的朋友邀请喝清酒却手足无措之前，先来了解一下如何品鉴清酒吧。

选择合适的品鉴器具

在开始品鉴之前，先要找到适合清酒的酒杯。通常有两种：

1. 猪口杯（Choko）

- 这是一种普通的白色小瓷杯，也是传统且使用场合最广的清酒杯，平常在日料店见得最多的就是这种杯子。有些会在杯底画有颜色图案，可以用来查看清酒的透明度。猪口这个名字和它的形状没有关系，只是朝鲜语音译而来。

2. 葡萄酒杯

- 这种酒杯开口狭窄，有助于将香气保持在杯中。因此更容易闻到清酒的香气。它适用于大多数品尝步骤，例如检查黏稠度、颜色和闻香气。

清酒品鉴的五个步骤

1. 查看外观

- 清澈度：查看酒液的清澈度和透明度。通常浑浊预示着酒有缺陷。

- 颜色：清酒最初是淡黄色，但大多会过滤成透明。由于老化、暴露在阳光或高温下和木桶陈酿等，也有一些清酒带淡淡的黄色或棕色。

- 黏稠度：通常酒精度、糖分含量高的黏稠度就更高，酒液看起来厚重如糖浆。

2. 闻香

- 浓度：查看香气是否强劲、浓郁。

- 复杂性：检查香气的层次。

- 清酒的香味经常被分解为 3 层：第 1 层是“初始香气”，这是在开瓶时钻入鼻孔的明显香气。比如吟酿（ginjo）的果味。 第 2 层是“包含香气”，指的是在品尝清酒时通过鼻子呼吸感觉到的的新香气。这层香气能反应各要素的平衡，略带苦味和涩味，但都不过量。第 3 层是“回香”，是在你啜饮之后感觉到的酒的香气。这种香气通常包括八角、茴香和白胡椒等。

3. 尝味

- 强度：留意入口时口感是否强劲。

- 复杂性：感受口中味道的层次和多样性。

- 质地：感受酒体的质地。

- 干/甜：清酒通常分为干型和甜型，不过每个人对干和甜的印象往往是主观的。

4. 总体特征

- 选取外观、香气和风味的最主要特征，然后总结清酒的整体特征。这个总体特征将用于清酒的分类。

5. 分类

- 清酒服务研究所（Sake Service Institute）根据香气和风味为清酒创建以下四种类别：

- 芳香型清酒（Kun-shu）

- 举例：大吟酿和吟酿

- 特点：果香浓郁，风味清淡；可以是甜型或干型

- 清新型清酒（So-shu）

- 举例：普通清酒（Futsu）、本酿造（Honjozo）和生酒（Nama）

- 特点：整体温和，香气清新，4 种类型中最清淡、简单的

- 浓醇型清酒(Jun-shu)

- 举例：纯米（Junmai）和生酛（Kimoto）

- 特点：香味浓郁，有蒸米饭的香气

- 陈年清酒（Juku-shu）

- 举例：古酒（Aged Sake）

- 特点：丰富有力，带有浓郁的干水果和香料香，甜鲜奶油质地

清酒的发展历程

日本清酒的历史可以追溯到公元前的弥生时代，随着水稻的引入，人们开始酿造米酒。随着时间的推移，清酒的酿造技术不断进步，从最初的简单发酵到今天的精细工艺，清酒已经成为日本文化的重要组成部分。在江户时代，清酒的酿造技术得到了极大的发展，形成了今天所熟知的多种清酒风格。

体验清酒的变化

对于清酒还有一种有趣的体验：喝之前先放到冰箱里冷藏。倒出一杯酒后，每隔五分钟喝一口，留意味道的变化。在清酒慢慢升至室温的过程中，你会发现刚冰过的清酒更具果味，而室温下则更具甜鲜味，不妨可以试试。

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