大如何保鲜开瓶后的葡萄酒

掌握技巧，延长美酒的保质期

葡萄酒的发展历程：

保鲜葡萄酒的方法

空气中的氧气是葡萄酒的终极杀手，它能让风味浓郁的葡萄酒在醋酸菌的作用下变成毫无特色的醋。因此，在储存开瓶的葡萄酒时，就要尽量减少其与氧气接触的面积或机会。以下是几种常见的保鲜方法：

1、冷藏法

冰箱是理想的日常冷藏场所。低温可以有效降低化学反应的进行，减缓葡萄酒被氧化的速度。同时，降温也能抑制醋酸菌的活力，减缓其对葡萄酒的影响。

2、换瓶法

将葡萄酒从大瓶换到小瓶中，减少瓶内空气的体积，从而降低氧化的可能性。但需注意，换瓶过程中应尽量减少酒与空气的接触。

3、真空隔离法

使用真空泵抽出瓶中的空气，减少葡萄酒与氧气的接触。但操作时需小心，以免抽走过多的二氧化碳或芳香物质。

4、惰性气体隔离法

通过向酒瓶中注入惰性气体，如氮气，来隔绝氧气。这种方法虽然有效，但可能对某些葡萄酒的风味产生影响。

开瓶后葡萄酒的保鲜小技巧：

1、每次倒酒后，及时盖上酒塞，减少空气进入瓶内的机会。

2、将酒瓶竖立放置，以减少酒液与氧气的接触面积。

3、将酒瓶放入冰箱，保持恒定的低温环境，避免温差过大导致酒质变化。

特别注意事项：

某些葡萄酒对氧气特别敏感，保鲜时需更加小心。这些包括但不限于：

- 黑皮诺葡萄酒（Pinot Noir）

- 酒龄达到8-10年的陈年葡萄酒

- 有机葡萄酒或无硫葡萄酒

- 颜色淡的红葡萄酒，如歌海娜（Grenache）、桑娇维塞（Sangiovese）、仙粉黛（Zinfandel）、内比奥罗（Nebbiolo）等

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