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白中黑香槟 Champagne Blanc de Noirs
2024-09-24人已围观
引言
"白中黑香槟"（Blanc de Noirs）是一种独特的香槟，它使用黑皮葡萄酿制而成，却呈现出清澈的白色。这种香槟与传统的"白中白"（Blanc de Blancs）形成鲜明对比，其名称"Blanc de Noirs"字面上的意思是“黑中的白”，在香槟的世界中，它代表了一种与众不同的酿造艺术。
发展历程
香槟的历史可以追溯到17世纪，但"白中黑香槟"的概念直到19世纪才开始流行。随着香槟酿造技术的不断进步，人们开始尝试使用不同的葡萄品种来创造新的风味和风格。黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）作为香槟中仅有的两种红葡萄品种，它们的使用为"白中黑香槟"的诞生奠定了基础。
早期探索
在19世纪末，一些香槟酒庄开始尝试使用黑皮诺和莫尼耶皮诺单独或混合酿制香槟，这标志着"白中黑香槟"的早期探索阶段。这些尝试为后来的发展积累了宝贵的经验。
风格确立
20世纪初，随着香槟酒庄对黑皮诺和莫尼耶皮诺特性的深入了解，"白中黑香槟"开始形成自己独特的风格。这种香槟以其丰富的酒体和红色水果的香气而受到赞誉。
现代发展
进入21世纪，"白中黑香槟"已经成为香槟家族中不可或缺的一部分。随着消费者对独特风味的追求，这种香槟越来越受到欢迎。现代的"白中黑香槟"在保持传统酿造工艺的同时，也在不断创新，以满足市场的多样化需求。
酿造工艺
"白中黑香槟"的酿造过程非常讲究。首先，通过轻柔的压榨技术，确保葡萄汁保持清澈，避免色素的混入。这种精细的工艺使得"白中黑香槟"能够在不使用白葡萄的情况下，呈现出几乎无色的液体。
葡萄品种的影响
黑皮诺和莫尼耶皮诺的比例对"白中黑香槟"的风格有着重要影响。黑皮诺通常赋予香槟更加优雅和活泼的特性，而莫尼耶皮诺则带来更加圆润的口感。
风土条件
"白中黑香槟"往往产自香槟地区南部的葡萄园，这里的土壤条件更适合黑皮诺的生长。白堊土和粘土的混合土壤为黑皮诺提供了理想的生长环境。
著名品牌与产品
Krug Clos d'Ambonnay
库克（Krug）的Clos d'Ambonnay是一款非常著名的"白中黑香槟"，其原料全部来自Ambonnay村的一个有围墙的1英亩葡萄园，这里的黑皮诺葡萄以其独特的风土条件而闻名。
Bollinger Vieilles Vignes Francaises
博林杰（Bollinger）的Vieilles Vignes Francaises，通常以其缩写名"VVF"为人所知，这款香槟由未嫁接的、前根除叶的黑皮诺葡萄藤酿制而成，这些葡萄藤生长在两个小巧的围墙葡萄园中。
Cedric Bouchard
塞德里克·布查德（Cedric Bouchard）是新一代的动态和生物动力"种植香槟"生产商之一，他的Blanc de Noirs葡萄酒包括“Inflorescence Val-Vilaine”，“Inflorescence La Parcelle”和“Roses de Jeanne Les Ursules”，这些产品以其独特的风格和高品质受到市场的认可。
结语
"白中黑香槟"以其独特的酿造工艺和丰富的风味，成为了香槟世界中的一颗璀璨明珠。随着消费者对高品质和个性化产品的追求，我们有理由相信，"白中黑香槟"将会继续在香槟市场上占据重要的地位，并为爱酒人士带来更多的惊喜和享受。
