柏菲酒庄（Chateau Pavie）：一部葡萄酒的传奇

酒庄历史

柏菲酒庄，位于圣埃美隆的心脏地带，其历史可以追溯到古罗马时期，最早在4世纪被开垦。然而，直到19世纪，柏菲酒庄才以其卓越的葡萄酒品质广为人知。

19世纪的辉煌

19世纪中期，柏菲酒庄的葡萄酒已经在波尔多葡萄酒界享有盛誉。罗贝尔·帕克的《波尔多及其葡萄酒》一书，被誉为波尔多葡萄酒的圣经，在1850年的第一版中，柏菲酒庄的葡萄酒就获得了极高的评价，被认定为圣埃美隆的一级酒庄。

扩张与变革

1885年，柏菲酒庄被著名的波尔多葡萄酒收藏家费迪南德·博法德购得。他扩大了葡萄园的规模，最终建成了一个50公顷的葡萄园，年产量在12500箱到15000箱之间，使柏菲酒庄成为右岸最大的庄园之一。

独立与合并

到了19世纪后期，柏菲酒庄与柏菲德赛斯酒庄成为两个独立的庄园。与此同时，麦格林家族在同一地区积极购买葡萄园，最终形成了柏菲玛凯酒庄。

所有权的更迭

费迪南德·博法德将柏菲酒庄卖给了阿尔伯特·波特，而波特最终将葡萄园卖给了来自巴黎的著名波尔多葡萄酒商瓦莱特家族。瓦莱特家族的名字在葡萄酒界如雷贯耳，特别是克莉斯汀·瓦莱特，作为卓龙梦特庄园的所有者，更是声名显赫。

荣誉与升级

1954年，在瓦莱特家族的管理下，柏菲酒庄被评为一级B等酒庄。2012年，随着产区新分类制度的改革，柏菲酒庄被提升为一级A等酒庄（Premier Grand Cru Classe A）。

葡萄园与风土

柏菲酒庄的葡萄园占地42公顷，种植了60%的梅洛、25%的品丽珠和15%的赤霞珠。近年来，梅洛的比例有所下降，而品丽珠的比例上升。葡萄园的土壤结构多样，从山顶的深石灰岩土壤到山脚下的沙子、粘土和砂砾土，每一寸土地都赋予了葡萄酒独特的风味。

独特的地理位置

柏菲酒庄的地理位置得天独厚，东邻拉斯杜嘉酒庄，西邻嘉芙丽酒庄。其风土条件决定了葡萄不会早熟，常常是圣埃美隆产区最后的采收地之一。

种植与酿造工艺

柏菲酒庄采用可持续的管理技术，部分目标是使用成熟的葡萄生产较少的葡萄酒。70%的葡萄园采用有机方法种植，庄园的目标是实现100%的有机化。

严格的筛选标准

柏菲酒庄对葡萄的筛选有着严格的标准。采摘的葡萄在葡萄园中进行初步分选，然后再次使用光学分选技术进行筛选。在酿造过程中，浆果通过传送带送至橡木桶中，在重力作用下进行破皮。

精细的酿造过程

葡萄酒的酿造过程精细而严谨。在8摄氏度的条件下，预发酵的冷浸渍持续8或9天，随后是为期36天的浸渍。葡萄酒在20个可控温的木桶中酿造，大桶经常被用来“放血”以增加浓度。苹果乳酸发酵同样在桶中进行。

橡木桶陈酿

柏菲酒庄的葡萄酒在80%的法国新橡木桶中陈酿18个月以上。前6个月，葡萄酒在酒糟上陈酿，新橡木桶的数量和在橡木桶中的时间会根据每款波尔多葡萄酒的特点而定。

结语

柏菲酒庄，一个历史悠久、品质卓越的葡萄酒庄园，以其独特的风土、精细的酿造工艺和对品质的不懈追求，赢得了世界葡萄酒爱好者的尊重和喜爱。随着时间的流逝，柏菲酒庄的故事仍在继续，它的葡萄酒也将继续以其独特的风味，征服每一位品鉴者的心。

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