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醒酒五问五答，让你不再存疑
2024-09-25人已围观
一、何为醒酒？
醒酒，又称滗酒或换瓶，是将葡萄酒从酒瓶倒入醒酒器的过程。这一过程旨在分离沉淀物，同时让葡萄酒与氧气接触，释放其香气和风味。通常，醒酒器用于侍酒，但某些场合下，侍酒师可能会将酒液倒回瓶中。
二、醒酒的目的是什么？
醒酒有两个主要目的：一是去除沉淀，使酒液纯净；二是促进葡萄酒氧化，去除二氧化硫的气味，使酒香和风味更加突出。陈年葡萄酒更易产生沉淀，而年轻葡萄酒则通过醒酒释放香气。
三、哪些葡萄酒需要醒酒？
业界普遍认为，年轻或年老、酒体饱满、单宁厚重的葡萄酒适合醒酒。例如，赤霞珠、西拉和内比奥罗等品种。陈年老酒和年轻葡萄酒都可能需要醒酒，但香气细腻且易散的老酒不宜醒酒。
四、如何把控醒酒时间？
醒酒时间取决于葡萄酒的年龄、种类和个人口味。年轻酒款需醒酒约2小时，老酒款则半小时至1小时。高单宁的年轻酒款，如巴罗洛、布鲁奈罗蒙塔希诺和基安帝，需更长时间。特别老的酒款，如20年以上，只需轻微醒酒或无需醒酒。
五、如何醒酒？
1. 保持葡萄酒直立，新酒1天，老酒7-8天，以便沉淀沉积。
2. 准备醒酒器、漏斗、滤布。
3. 开瓶时避免摇晃，确保瓶口干净，观察沉淀。
4. 缓慢倒酒，使用光源观察沉淀，适时停止。
5. 避免将沉淀倒入醒酒器。
加速醒酒的技巧：
1. 多次转移酒液至不同醒酒器。
2. 摇动醒酒器，增加空气接触。
3. 使用葡萄酒增氧机。
葡萄酒的发展历程
葡萄酒的历史可以追溯到公元前，起源于地中海东部地区。随着罗马帝国的扩张，葡萄酒文化传遍欧洲。中世纪时，修道院在葡萄酒生产中扮演了重要角色。17世纪，葡萄酒贸易开始兴起，新大陆的发现带来了新的葡萄种植区域。19世纪，葡萄酒产业受到根瘤蚜病的严重打击，但随后通过科学方法得到恢复和发展。20世纪，葡萄酒产业经历了现代化和全球化，如今已成为全球性的文化现象。
