科普丨葡萄酒到底算不算素食？

葡萄酒中的添加剂

葡萄酒的澄清过程中，酿酒师可能会添加多种添加剂，这些添加剂分为“荤”类和“天然”类。以下是一些常见的添加剂：

- “荤”类添加剂：

- 蛋清：常用于下胶，吸附葡萄酒中的活性分子。

- 酪蛋白：来自牛奶，可减少单宁成分，使口感更柔和。

- 壳聚糖：提取自贝类，用于白葡萄酒的澄清。

- 明胶：来自动物骨骼，广泛用于去除葡萄酒中的酚类物质。

- “天然”类添加剂：

- 活性炭：提取自植物，用于吸附葡萄酒中的多余颜色和气味。

- 膨润土：由火山灰炼制，用于吸附酒液中的悬浮物。

- 偏酒石酸：存在于植物中，用于沉淀酒液中的钾晶体。

素食葡萄酒的酿造

素食葡萄酒在酿造过程中不使用动物性成分进行过滤。这并不意味着酿造过程更简单，反而可能更复杂。酿酒师需要避免使用动物副产品，同时保证葡萄酒的品质。

- 有机葡萄酒酿酒师：倾向于使用低科技方法，让葡萄酒中的杂质自然沉降。

- 高科技方法：使用先进机械装置压榨果汁，减少人为干预。

素食葡萄酒的选择

对于素食主义者来说，选择葡萄酒时应注意以下几点：

- 避免含有“荤”类添加剂的葡萄酒。

- 选择使用除菌过滤器或错流过滤器的葡萄酒。

- 寻找标有“Unfined and Unflitered（未经澄清和过滤）”的葡萄酒。

葡萄酒的发展历程

葡萄酒的历史源远流长，从古埃及时期开始，葡萄酒就与宗教、文化和日常生活紧密相连。随着时间的推移，葡萄酒的酿造技术不断发展，从传统的手工酿造到现代的机械化生产，葡萄酒的种类和风格也日益丰富。

尽管现代酿酒技术已经非常先进，但素食葡萄酒的酿造仍然面临着挑战。酿酒师需要在保持葡萄酒品质的同时，确保其符合素食主义者的饮食要求。

结语

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