专家经验：名庄酒如何能保存得更好？

当我们购买名庄酒时，除了关注产区、生产者和年份等传统因素外，还应重视其保存状态。佳士得拍卖行的葡萄酒专家谭业明强调，名庄酒的保存状态对其价值有着决定性的影响。

名庄酒的保存要素

名庄酒如同有生命的个体，随着时间的沉淀，其风味会逐渐丰富。然而，这一过程需要适宜的环境条件。葡萄酒在熟化过程中需要缓慢的空气交换，因此，理想的储存温度应保持在12℃-14℃，且环境应保持凉爽、黑暗和安静。

储存环境的不利影响

不适宜的储存环境，如过高或过低的温度、过度的光线暴露，都会对葡萄酒的品质造成损害。温度过高可能导致葡萄酒渗漏，而过低则可能使空气过多地进入瓶中，加速氧化过程。湿度的波动同样会对酒的品质产生影响。

保存不佳的迹象

专家们在鉴定名庄酒时，会警惕渗水、水位过低、颜色浅暗、软木塞缩小等迹象，这些都可能是保存不当的信号。佳士得专家在验收拍品时，会追溯其运输和存储的每一个细节，以确保葡萄酒处于良好状态。

保存状态不佳的实例

谭业明分享了一些因保存不当而导致品质下降的名庄酒实例，包括存放在高温环境下的波尔多名庄酒、因温湿度控制系统故障而受损的酒窖，以及位于商用厨房通风口旁的酒窖。

最佳的保存来源

名庄酒的最佳保存来源包括保税区的专业存储设施，如英国的屋大维和香港的皇冠酒窖，以及来自单一拥有者或直接来自酒庄的葡萄酒。这些来源的葡萄酒通常保存状态更佳，且更受买家青睐。

名庄酒的发展历程

名庄酒的历史和背景是其价值的重要组成部分。了解一款名庄酒的发展历程，可以帮助买家更好地评估其价值。例如，勃艮第宝尚父子酒庄的19世纪老酒，因其无可挑剔的品质而在拍卖会上受到追捧。

购买名庄酒时的其他注意事项

- 了解历史：深入挖掘名庄酒的背景故事，了解其存储和出处等原始信息。

- 观察水位：检查名庄酒的水位，以评估其保存状态。

- 关注酒标：酒标的保存状况可以反映葡萄酒的存储环境。

结语

正如专家所言，葡萄酒是有生命的，其熟成状况完全取决于我们如何照料它们。正确的保存方法可以使一款里奇堡成为顶级佳酿，而不当的保存则可能使其沦为劣酒。

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