粮食工业酒精发酵时间(粮食发酵酒精度多少)

粮食工业酒精发酵详解

一、粮食发酵酒精度分析

粮食发酵过程中，不同类型的白酒酒精度与生产原料的比例不同。酱香型白酒约需5kg粮食产约1kg（53%vol）白酒；浓香型白酒则需要5斤纯粮食加酒曲产出一斤52度白酒；清香型白酒则大致在5到3斤高粱产出一斤50度白酒。高粱的正常出酒率约为高粱重量的三分之一（以酒精度65%计算），即淀粉原料出酒率理论值的40—50%。

二、粮食酿酒酒精度概述

大米酿酒：一斤糯米可制作二斤甜酒或黄酒。甜酒通常用于烹饪，而黄酒则可直接饮用。若用大米制作白酒，其出酒率因制作方法和度数要求而异，但综合出酒率约在40%左右。

不同白酒出酒率差异：不同原料酿造的白酒出酒率差异较大，但大致上“三斤粮食一斤酒”的说法涵盖了大部分范围，实际出酒率多在30%左右。

三、粮食酒酒精度数解析

酒精度4%vol即为4度，意味着一升酒中含有40毫升的酒精。酒的度数通常以20℃时的体积比表示。

四、粮食酒发酵时间与流程

发酵前准备：将玉米煮熟后自然冷却，撒上酒糟进行发酵，通常一周即可。

浸泡与蒸煮：玉米需浸泡8至10小时后清洗干净，上笼蒸煮直至破裂熟透。

前发酵：蒸煮好的玉米摊开凉至室温后，加入酒曲和水进行混合，于20℃至25℃的室温下敞口发酵7至10天，期间需搅拌数次，然后密封继续发酵60天左右。

换桶与贮藏：过滤后的酒液密封继续后发酵30天，并去除残渣。最后利用倾斜过滤法取得上清酒液，密封贮藏于阴凉干燥处。

五、粮食发酵酒精度优化

酒醅中粮食发酵完的酒度一般在3至5度之间。蒸馏是提高酒精度的关键步骤，白酒的浓度取决于蒸馏器的高度，相对高度越高，蒸馏出的酒精度越高。理论上，传统酒甑蒸馏出来的白酒浓度最高为78度。

六、粮食发酵的最佳条件

白酒酿制时温度应控制在25度左右，这是发酵的最佳温度。固态发酵过程中，浸泡、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏等步骤均对最终产品的酒精度和品质有重要影响。

七、纯粮酒的国家标准

纯粮酒即固态发酵的酒，执行标准为10781。还有针对特定地区或类型白酒的国家标准，如《浓酱兼香型白酒国家标准》（GB/T 23547—2009），这些标准详细规定了白酒的技术要求、试验方法和标志、包装、运输、贮存等方面的内容。

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