什么是红酒的丹宁，红酒里称的单宁是什么意思？

什么是红酒的丹宁，红酒里称的单宁是什么意思？

丹宁在红酒中的作用

品尝红酒时，丹宁会给口腔带来干涩感和细微的苦味，这种口感是通过口腔前部和舌头中部感受到的。丹宁的含量和质量是评价红酒质量的重要因素之一。它具有抗氧化和防腐作用，可以帮助葡萄酒陈年，并赋予其复杂的风味。单宁丰富的红酒通常具有较强的口感和丰富的果味。

丹宁的来源

在酿造过程中，丹宁主要来自于葡萄本身。贮存酒用的橡木桶也会给酒带去一定的丹宁物质。丹宁能与蛋白质及其他聚合物结合生成稳定的复合物，这也是其在红酒中起到重要作用的原因之一。

丹宁与其他植物的关系

许多植物含有丹宁，这种化合物可以防止其果实在成熟之前被动物采食。处理得当的话，植物中的丹宁可以成就各种独具特色的食物，如咖啡、黑巧克力和葡萄美酒等。在工业上，鞣酸（一种丹宁的形态）被大量应用于鞣革与制造蓝墨水等领域。

关于红酒中丹宁的读音

在中文中，红酒中丹宁的读音为“hóng jiǔ zhōng shàn níng”。

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