红葡萄酒是怎么酿制出来的？

红葡萄酒是怎么酿制出来的？

家庭酿制红葡萄酒的步骤与技巧

红葡萄酒的酿制过程是一项富有乐趣的DIY活动。下面，我们将详细教您如何在家中酿制出美味的红葡萄酒。

破碎葡萄

将成熟的红葡萄用清水彻底冲洗干净，去除果梗、青粒、霉粒、破粒等。之后将葡萄放入经过消毒的容器（如小缸）里，用手轻轻挤碎或捣碎。在操作前，请确保手、木棒、容器等已经用高锰酸钾水清洗并再次用清水冲洗，以防止杂菌污染。

开始发酵

发酵是将葡萄皮汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。在葡萄破碎时，酵母已经自然接入汁中，因此自制红葡萄酒在发酵时不需要另外加入酵母。发酵的温度控制在15~25℃，不宜超过35℃。小型容器发酵更易于散热，通常可以保持在不超过32℃的安全范围内。

发酵的过程与照料

液面起初是平静的，之后开始有微弱的二氧化碳气泡产生，表明酵母开始繁殖。经过2~3天的大量二氧化碳放出后，葡萄皮渣会浮上液面并结成一层帽盖。此时，通过品尝果汁，会感到甜味渐减，酒味渐增。

在发酵过程中，每天应将浮上的葡萄皮压到汁内两次，这既可防止葡萄皮生霉、变酸，又能将皮上的色素浸入汁中。这个动作还有助于排出CO2，使酵母得到氧气，促进发酵更为旺盛。

当发酵势头开始减弱，二氧化碳放出微弱而接近平静时，表示发酵即将结束。此时，酒精味浓烈，糖分减少至1%以下，汁液开始变得清晰。

压榨与分离

使用洁净的布袋或纱布进行挤压或扭压，使红葡萄酒液流出，这个过程称为压榨。流出的液体即为元酒。

加糖调配

大多数人的口味偏好甜味葡萄酒，因此需要进行加糖调配。加糖量约为总酒量的12~14%。溶解糖时要用原酒搅拌，确保糖完全溶解。

贮存与享用

完成以上步骤后，您就已经制作出了具有浓厚“玫瑰”香味的红葡萄酒。若在密闭容器中贮存2个月，酒的风味将更加醇厚。之后，您可以邀请亲朋好友共同品尝您亲手酿制的红葡萄酒。

这就是家庭酿制红葡萄酒的完整过程。希望这些步骤与技巧能帮助您在家中成功酿制出美味的红葡萄酒。

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