寻求葡萄酒的制作法

寻求葡萄酒的制作法

葡萄酒制作全流程详解

寻求葡萄酒的制作法

一、工艺流程

葡萄清水洗涤-晾干浮水-摘粒-破碎-主发酵-新酒分离-后发酵-陈酿-装瓶-成品。

二、工艺要点

原料选择

选择适宜加工的葡萄品种，如玫瑰香、北玫、北醇、龙眼、灰比诺、佳利酿等。

原料洗涤

使用清水洗涤葡萄，然后晾干浮水，去除果梗备用。

容器消毒

选用无毒加盖的塑料水桶或瓷缸、瓷坛等容器。消毒方法包括沸水热烫约10分钟，或用高度白酒漂洗两次，也可使用亚硫酸钠或柠檬酸溶于水制成的消毒液进行冲洗。硫磺熏蒸也是有效的消毒方法。

破碎与发酵

破碎: 将晾干的葡萄粒用手捏破，制成带皮的葡萄浆液，置于已消过毒的容器中。

主发酵: 又称为前发酵，是糖转化为酒精的主要过程。需要注意的事项包括：不要装得太满，避免发酵时浆液溢出；控制适当的温度（约24—28摄氏度，最佳为25摄氏度）；压帽管理，以确保酒的质量；观察主发酵期变化，一般需要6—7天。

新酒分离

主发酵结束后应及时进行渣汁分离，使用小口瓷坛或消过毒的容器和工具进行过滤和分离操作。

后发酵

使用分离出来的汁液进行后发酵过程，以进一步提高酒度。期间需确保容器装满并严密封闭。后发酵期间适温为20摄氏度左右，整个过程大约需要一个月的时间。

陈酿

陈酿过程中需要注意环境温度和湿度的控制，以及容器的管理。陈酿期间应定期更换容器以去除沉淀物，使酒液与沉淀物分离。一般经过多次更换容器和沉淀处理后，酒的色泽会更鲜美，香气更浓，口感更好。

三、成品特点

自制的葡萄酒色泽鲜美、清晰透明、醇和可口、酒香浓郁。

TAGS标签：