优质葡萄酒是如何酿造的？

优质葡萄酒是如何酿造的？

优质葡萄酒的酿造过程

　　发酵是葡萄酒酿造的核心过程，它开始于葡萄经过碾压后，其中的糖分被酵母转化为酒精和二氧化碳。这个过程可以用简单的公式来表示：

　　糖 + 酵母 = 酒精 + 二氧化碳

　　在成熟的葡萄果实里，含有通过光合作用产生的糖分。葡萄皮上的白霜也会产生天然酵母，但在现代酿酒过程中，人们通常使用经过化学方法分离出的纯酵母菌种进行酿造。选择适当的酵母菌种可以帮助形成葡萄酒的独特风味。生成的二氧化碳在大多数情况下会挥发到空气中，但在香槟或其他起泡酒的酿造过程中，二氧化碳会通过特殊工艺保留下来。

　　虽然葡萄酒的酿造过程涉及许多技术因素，但有一句行话：“三分工艺七分葡萄”。这意味着优质的葡萄酒主要依赖于葡萄的品质。许多酒庄的正副牌酒之间的差异，往往就是因为选用葡萄的质量不同。

　　家庭自制葡萄酒的步骤

　　选购葡萄：选择优质、含糖量较高的葡萄，这有利于发酵时产生足够的糖分，使酿出的葡萄酒味道更佳。

　　清洗葡萄：将葡萄一颗颗清洗干净，最好用淡盐水浸泡后，在流动的自来水下清洗，并剔除烂葡萄和葡萄藤。

　　晾干葡萄：将洗净的葡萄放在通风的阴凉处晾干。

　　捏碎葡萄：将晾干的葡萄放入经过消毒的容器内，捏碎后按照十斤葡萄三斤白糖的比例加入白糖，搅拌均匀。

　　发酵观察：将容器密封，保持温度在15至25度之间，让葡萄进行发酵。发酵过程中需每天观察并记录情况，注意消毒使用的工具和容器。

　　压榨：发酵完成后，用洁净的布袋或纱布进行压榨，让酒液流出来。

　　加鸡蛋清和储存：将酒液放在阴凉处静置，按照30毫升葡萄酒约加一个鸡蛋清的比例加入鸡蛋清，充分搅拌后静置沉淀。最后根据个人口味加糖并装瓶储存。建议使用葡萄酒瓶或深颜色的瓶子储存，不要使用塑料制品。

　　细节说明：如果在储存过程中发现酒液被细菌感染导致拉肚子的情况发生时请丢弃并重新开始制作过程或者在加糖前进行蒸馏处理以保证食品安全。推荐使用优质蜂蜜如椴树蜜来调整口感但要避免选用有特殊香味的蜂蜜以免影响品质和口味。

在酿造葡萄酒的过程中需要注意以下几点：

选择合适的葡萄品种和产地：优质的葡萄是酿造优质葡萄酒的关键因素之一因此要选择含糖量高、口感好的葡萄品种和产地。

保持卫生清洁：在酿造过程中要时刻保持卫生清洁以防止细菌感染影响酒的品质和口感。

控制发酵温度和时间：发酵的温度和时间对葡萄酒的品质和口感有很大影响因此要控制好温度和时间以保证发酵过程的顺利进行。

注意储存方式：储存时要选择合适的容器并放在阴凉通风的地方以保持酒的品质和口感。同时要注意避免阳光直射和震动以防止酒的氧化和变质。

注意食品安全：在制作过程中要注意食品安全问题尤其是对于自制的葡萄酒更要注意卫生和安全以防止食物中毒等问题的发生。

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