葡萄酒如何制造？

葡萄酒如何制造？

葡萄酒的酿造过程

一、引言

葡萄酒是一种与人类历史同样悠久的饮品，是大自然的产物。在葡萄上市的季节，许多人喜欢自己动手酿造葡萄酒，这不仅是一种休闲娱乐的方式，还能让我们了解葡萄酒的工艺知识，感受自然造化的神奇。本文将详细介绍葡萄酒的简单工艺流程和工艺过程详解，帮助您在家中成功酿造出美味的葡萄酒。

二、葡萄酒简单工艺流程

葡萄去梗破碎后入瓶（罐）

发酵

过滤皮楂

苹果酸-乳酸发酵（非必须）

虹吸法倒瓶

满瓶密封低温存放过冬

再次虹吸法倒瓶

清澈美味葡萄酒

三、工艺过程详解

保持清洁卫生：整个酿酒过程应保持与酒液接触的器皿的清洁卫生，避免与醋等刺激性物质放在一起。

选择葡萄与容器：选择红色葡萄酿造红葡萄酒，白葡萄或红皮白肉葡萄（入瓶发酵前压榨去皮）酿造白葡萄酒。容器方面，塑料桶、不锈钢锅、瓷缸、瓶瓶罐罐等都可以使用，但应切忌与铁、铝、锡等金属接触。

入瓶（罐）：盛葡萄器皿上方留容量20％的空余，以免发酵启动后葡萄皮上浮膨胀溢出葡萄汁。

加糖量：根据葡萄的甜度，每升葡萄汁液可加入适量的白糖来提高酒的酒精含量。一般鲜食葡萄不加糖即可酿出酒精含量7－10度的葡萄酒。

发酵过程：装瓶后要控制好温度，避免温度过低。正常发酵期约1个礼拜左右，期间不要密封保持少量通气。

过滤皮楂与苹果酸-乳酸发酵：过滤皮楂后，可进行苹果酸-乳酸的发酵，此工序对温度、酒的PH值等要求较高。

虹吸法倒瓶与存放：发酵结束过滤皮渣后应定期进行虹吸法倒瓶，以去掉瓶底沉淀。新酒应避光、低温、隔氧(满瓶)密封储存。

喝前滗酒：自酿的葡萄酒因采用自然沉淀过滤，存放几个月后见瓶底有沉淀是正常的，这时不要晃动瓶子，将酒缓慢倒入一容器，滗出沉淀。

四、酿酒辅料常识

在酿酒过程中，可以适量使用一些酿酒辅料，如酿酒专用酵母、亚硫酸和维生素C等。这些辅料的应用主要目的是保证发酵的正常、快速启动和糖份发酵的彻底，以及利于葡萄酒的长期保存。

五、结语

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