十四代、水獭祭、新政。。。。。。新宿歌舞伎町“居酒屋好吃的总店”

十四代、水獭祭、新政。。。。。。新宿歌舞伎町“居酒屋好吃的总店”

位于新宿区歌舞伎町的“居酒屋好吃的总店”。进入店内，可以看到贴满墙壁的“木酒套餐”菜单。根据品牌和主题构成的12种组合中，到处都是“十四代”、“水獭祭”、“新政”、“而今”、“飞露喜”等高级日本酒。冰箱里竟然经常保存着100瓶以上的日本酒。

在这家店，与活用产地直送的鲜鱼、肉、蔬菜的独特味道的料理一起，可以以合理的价格品尝季节限定品和高级的日本酒。

店主斋藤博重说：“高中毕业后马上来到东京，作为厨师工作了15年后，开始在当地的福岛县开店。”。虽然经营很顺利，但是由于2011年发生的东日本大地震的影响，店就关门了。在新宿区歌舞伎町开设现在的店是在2012年。

“在福岛开店的时候就开始经营日本酒，因为想成为新店的亮点，所以决定特别用力”。当时，光是使用应时美味食材的料理，就会被埋没。斋藤先生设计的是利用与至今为止建立起来的酒店的联系，以高级日本酒为中心的“木酒套餐”。

酒套餐是60ml×三种。一套正好是一合的。每一张都添加了品牌的照片也是其特征之一。一边看着标签一边体会着喜欢喝日本酒的心情。实际上，非常受好评。

也有“不拘泥于品牌，希望能享受味道本身”的目标，不仅仅是按品牌的比较，也有加入了高级日本酒的“山田锦”“辣味”“淡浊酒”等套餐。

另外，以季节限定的酒为中心，经常更换商品。日本酒通常有45种左右，每种储存2～3瓶。不管客人什么时候来，为了能让客人喝到想要的日本酒，包括高级酒在内，都在努力不缺货。

“虽然也放了日本酒以外的酒，但在高峰时期，几乎所有座位的7成都会提供日本酒，清酒套餐大受好评。每周更换两种。”。据说也有人点了各自不同的清酒套餐，一点点地轮流喝着享受。

另外，除了清酒套餐之外，还准备了日本酒的畅饮套餐(10种和25种)。这里也有很多高规格的季节限定酒。菜单上写着每个品牌的解说，即使是初学者也很容易理解，春酒上有樱花的标志，秋天的酒“凉拌凉菜”上有红叶的标志，新采购的东西上有新的标志，辣味的酒上有辣椒的标志等，下了细致的功夫。当然，工作人员也会认真地回答问题。

作为专业厨师的斋藤先生，以能接受的新鲜度和价格提供了至今为止看到的料理中自己觉得好的东西。正如“概念是自己想去的店”所说，每天推荐的料理是严格挑选“自己当天想吃的东西”。因为品种丰富，所以烹饪人员是3人体制。经常改写的菜单也很引人注目。

另一方面，只有宴会套餐是全年用食材固定的。据说只在冬天提供的水煮、日式牛肉火锅、河豚火锅、内脏锅等套餐特别受好评。

斋藤先生说：“能品尝到有季节感的日本酒和料理的美味自不必说，礼貌的接待客人和合理的价格是本店的卖点。”。为了不缺少任何一个而努力着。

这一天推荐的是“乌贼和生菜火锅”。身体透明，可以看出新鲜度的好处。生菜的脆脆的口感很开心，和美味的日本酒一起品尝，美味就膨胀起来了。

包括高级日本酒在内的丰富多彩的清酒套餐和店主斋藤的鉴赏家和手艺人提供的应季料理。在“居酒屋好吃的总店”，享受一下应季的味道怎么样。

(文/乃木章)

◎店铺信息

店铺名：“居酒屋好吃的总店”地址：东京都新宿区歌舞伎町1-12-6歌舞伎町大楼1F交通：JR新宿站东口徒步约7分钟营业时间：[周一～周六]18:00～次日4:30(L.O.食品3:30、饮料4:00)定休日：周日、8月14～16日座位数：40席(有单间)、全面吸烟电话号码：03-3232-3500

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