现役藏人说。话题的离心分离机，其特征是?

现役藏人说。话题的离心分离机，其特征是?

这次首先提到的是可以称为“终极榨汁机”的话题离心分离机。

在那之前简单复习一下“上槽”吧。

把米融化的玉米分成透明的酒和酒糟叫做上槽。上槽大致分为“袋吊”、“槽”、“小猪式”、“离心分离”等4种方法。

在榨大吟酿等时进行的“袋吊”不会施加多余的压力，所以可以喝到漂亮的酒。

但是，不仅费劲，而且很难榨完酒，吊着的袋子里还残留着酒。我藏有9个人，早上4点半集合。一个人不够的话效率会变差，所以严禁睡懒觉。

“槽”是对袋中的粕施加压力，充分榨取的方法，现在也被广泛使用。

油压和天秤等压力的施加方法也各种各样，但是装3吨的话太费事了，怎么也对应不了。袋子要用和吊袋子用的一样的东西。两个人花了几个小时，在槽里铺满装酒的袋子的工作需要技术和体力。

“雅猪式”可以高效榨取，现在几乎所有的大规模、中型仓库都采用了。如果把酒放进去的话，几乎会自动榨出来。

效率也很好，可以把酒糟和酒分开，但是根据布的素材也会有香味，这是瓶颈。像近年的吟酿热潮一样，精米比例低，重视味道和香味的话，就开始研究不通过布的榨法了。

在那里登场的是“离心分离”的酒的上槽。

拥有离心分离机的，在秋田县内除了考场以外只有2藏，在全国范围内也很少见。一边夹杂着工作的负责工程师的说明一边介绍。

这个像大锅一样的机器就是离心分离机。能登上2吨卡车的行李架吗?这样的尺寸，也有大的马达。数千万日元的机器。

请想象一下把水放进水桶里转一圈水也不会掉下来的样子。离心分离是与此相同的原理，在容器中放入席子高速旋转，通过离心力，沉重的粕贴在底部和侧面，可以去除上清液。一次后用泵去除清澈的酒，去除酒糟。

因为没有通过布，所以没有来自布的杂味。不仅可以活用酒本来的香味和味道，还可以通过改变转速和旋转时间来制造浊酒。

实际上，旋转的时间长的话，好的香味成分也会飞过去，所以在稍微浑浊的状态下取上清液，把放在坦克里沉淀的渣滓取下来后再装进瓶子里的情况很多。

打开机器，清洗的样子

喝了榨过的酒，果然香味很好。己酸乙酯的香味扩散开来。虽然在味道方面可能很差，但是可以做出适合干杯和吃饭前半部分的正好的酒。

把仓库里制造的酒全部用离心分离机榨不就行了吗?虽然会这么想，但实际上是效率非常差的机器，一次只能榨400升左右。

以1500千克和3吨为主流的现在的酒窖情况来看，即使一天转3次离心分离机也只榨1200升左右，效率非常差。在以前的报道中介绍过，装3吨的话，酒是3500升左右，做好的酒是3000升左右。酒每天都在榨，效率也很重要。

而且粕和普通的板粕不同，因为是糊状所以洗也很辛苦。板粕可以直接整形后送到店里，但在这种状态下没有作为粕的商品价值。之后用压榨机等把酒拿出来之后，好像只有踩入粕(压粕)。

虽然并不是说工作效率和酒的香味“一定是正相关的”，但是使用离心分离机就能做出非常美味的酒。在店里发现以离心分离为卖点的酒的时候请一定要检查一下。

(文/苹果魔术师)

【相关】现役藏人说。大吟酿的曲子制作–其中1–

【相关】酒窖也迎来了春天!酿酒结束后的藏人解禁的食物是?

日本酒的魅力，给所有人–SAKETIMES

TAGS标签：