酒窖成为「女人禁制」的理由—随着时代变化，制造者的工作方法

酒窖成为「女人禁制」的理由—随着时代变化，制造者的工作方法

2018年4月，在大相扑巡回演出中，因紧急应对而上了相扑台的女性被指示下车，成为了话题。就像相扑中的相扑场一样，据说以前酒窖也是禁止女人的。

到底是什么原因，女性被远离酿酒呢。从现存的资料和酒窖中所说的通说中，探索其真相吧。

酿酒的最高负责人“杜氏”这个词的由来被称为“刀自”。“刀自”作为与神道中的戒名具有同等意义的“灵号”，是只对女性使用的敬称。很久以前，在酿造口嚼酒时，嚼米的作用只有巫女和没有污秽的处女。

参照平安时代的《延喜式》一书中登场的关于当时酿酒的记述，记载了在新尝祭举行的正式活动“节会”中使用的酿酒时，捣米是女性的作用，4个春稻仕女捣了1石米。

“刀自”这个词也被用于家庭中“主妇”的意思。在一般的家庭里，酒和味增等一样，用女性的手制作是理所当然的，追溯漫长的历史，可以说酿酒是女性工作的时代比较长。

酒窖被禁止女性是在江户时代以后。“女性在家里摸糠，这会影响酿酒所需的细菌”等，有各种各样的理由，实际上是怎样的呢。

作为女性禁制的最大理由被推测的，是来自月经的“血的污秽”的意识。有一种说法是，“污秽”这个词有“气枯”的意思，作为驱除这个“污秽”的行为，伊邪那岐命从黄泉国回来的时候，用河水清洁身体的“祓”诞生了。

另一方面，“血的污秽”的意识，也有镰仓时代以后的佛教僧，扩大了俗世的不净观的说法。这些僧侣们是认为女性自己被污染了，还是为了摆脱对女性的烦恼而将思想牵强，还不确定。

另外，在更古老的资料中，也有女性月经时产生抑制酵母发芽的毒素的记述，据说这是德国科学家们命名的米特盖内克光线等。

关于这个记述，因为没有发现更详细的资料，所以在现代的价值观中很难理解吧。但是，根据米谷利夫的著作《酿酒歌》，这件事到昭和20年代初为止，一般都被相信。

酒窖禁止女性的背景有宗教理由和抑制男女间的不净行为两个。即便如此，仅凭这两个理由也无法说明与“在此之前的时代，女性是酿酒的主角”这一事实的关系，所以更自然地认为，其他的理由重叠在一起，不知什么时候，女性禁制的社会就形成了。

其他的理由是，江户时代酒的采购大型化，成为了体力工作，所以女性无法胜任。与其说是赶走女性，不如说是保护她们免受危险业务的影响。

实际做当时的工作的话，需要相当的体力和忍耐力吧。不仅仅是肉体上、精神上的痛苦，有时也是会丧命的危险作业。酿酒业的死亡事故绝对不是以前的事，即使在现代，缺氧和跌落等事故也得到了充分的注意。

例如，为了清洗大桶，在桶中注入热水的作业。在处理火的锅场，在没有保护身体的衣服和工具的时代，是伴随着相当危险的工作。

参照以滩为先驱，从1600年代中期到1700年代兴盛的伊丹酿酒著作《摄津名胜图会》，工作人员都是男性，中央右边画着一个女性。从带着孩子的样子来看，可以推测是环顾藏内的酿酒家的夫人。

从这份资料来看，虽然看不到女性出入被严格禁止的样子，但不知道实际的现场是怎样的。随着时代的发展，到了滩酒全盛的时候，劳动者会发生变化。

当地的工匠因为工资高涨等理由不能雇佣了。因此，取而代之的是住在周边农村的人们。

他们在冬天的农闲期作为外出打工从事酿酒业。但是，由于城乡生活水平相差太大，出现了很多外出打工不回来的“临时工”，这成为了一个很大的问题。

在农村，严厉取缔这样的佃农的逃跑，加强外出打工佣人的管理。因此，作为某种人质，我把女性留在了故乡，而且，通过断绝与外出打工的女性的交流，不让她们定居下来。

作为进一步的主要原因，是骚扰的问题。从地方单身出来的男性集体住宿的地方有女性，可能会产生与性相关的问题，所以从一开始就决定远离。

考虑到对性问题采取对策的结果，女性禁制反而起到了保护女性的作用。特别是酿酒的成果在很大程度上取决于团队合作，所以这一点相当受到重视。

那么，在近年来的酿酒业中，女性有活跃的表现吗。

在现代也有很多男性劳动者的世界，在其中活跃的女性不在少数。

特别是，醪的分析和产品的检查等，女性负责的情况很多。并且，装瓶后的最终检查的异物混入的目视检查，可以说是女性的独立场所。

在酿酒的现场，女性的活跃也在进行。例如，在兵库县的西山酿酒厂，与建筑相关的半数以上是年轻女性，职场的亮度令人印象深刻。在全国也听到了“女性杜氏”的活跃。

女性进入的话，男性的心情会变得紧张，气氛也会变得温和吧。相反，女性也有很多负担很大的体力活，所以平时即使闭上眼睛，也会听到在哪里积累不满的声音。现代的酒窖需要具备对全体人员来说容易工作的环境的管理的力量。

避免异性接触的宗教设施不仅限于日本。制造啤酒的比利时和德国修道院也可以说是其典型。也有在只有女性的修道院酿造啤酒的情况。既有像日本的酒窖一样只有男性的地方，也有女性以外不能进入的地方。

现在的酿酒由于机械化的发展，不再是那么繁重的劳动了。手工酿酒的时候，虽然需要一些力气活，但可以说已经不像以前那样是男女分开的职场了。

倒不如说，今后增加的是骚扰的问题。在曲子室的工作上半身裸露进行，作为自古以来的遗迹，猥亵的单词也会留在道具等的名称中。另外，用粗茶淡饭的对话缓和现场的紧张气氛，说不定也会成为问题。

(文/凑洋志)

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