精米比率1%，四合瓶10万日元的日本酒是怎样的味?—山形·盾之川酒造“光明”由一流侍酒师品尝

精米比率1%，四合瓶10万日元的日本酒是怎样的味?—山形·盾之川酒造“光明”由一流侍酒师品尝

听到“精米比率1%的日本酒”，会给人留下怎样的印象呢。

精米比率是指削糙米，表示剩余白米比例的数字。精米比率的数值越低，大米磨得越多。因为米越磨越容易碎，所以精米的工序需要很高的技术。

位于山形县酒田市的盾川酒造，将这个精米比率逼到尽头，制作了“精米比率1%”的前所未闻的日本酒。

怀着“希望通过挑战新境地，给日本酒的世界带来光明的希望之光”的愿望，被命名为“盾野川纯米大吟酿光明”(以下简称“光明”)。从“精米比率1%”这一史上首次尝试中诞生的“光明”的销售价格，竟然是一瓶10万日元。

使用的酒米是山形县产的出羽灿灿。把这个磨到精米比率1%，从20%到4%，然后按照1%的顺序磨，大约花了75天的时间。考虑到精米比率为40%约50小时，可以看出这是多么费事。

与法国名店“让·乔尔朱东京”的侍酒师·藤原龙一起，从日本酒和葡萄酒，双方的视点探索追究了精米比率的终极日本酒也不为过的“光明”的魅力。

在纽约开设总店，连续12年获得米其林三星级的餐厅“让·乔尔朱”。藤原龙先生在那家东京店“让·乔尔朱东京”作为侍酒师工作。

虽然年轻30多岁，但却很聪明地完成了服务的藤原先生。作为侍酒师的开始是南青山的爵士俱乐部“蓝调东京”。积累了6年的职业生涯后，参与了“让·乔尔朱东京”的成立。

作为SAKE的侍酒师，据说也有在新加坡的“玛丽娜·贝·桑斯”内的混合餐厅“WakuGhin”工作的经验。在世界各地的富裕阶层聚集在一起，在日本也买不到的珍贵的酒齐备的地方，看到了高价格的日本酒不断被订购的样子，这似乎是很珍贵的体验。

长年经营高价格的葡萄酒和日本酒，作为侍酒师有着确实味觉的藤原先生如何捕捉“光明”呢。

保持日本酒的品酒资格“酒匠”的SAKETIMES主编小池润也和藤原一起进行品酒。

终于开封了。从为了这个酒特别定做的充满高级感的桐箱中取出“光明”。瓶子上贴着山形县无形文化财产深山和纸的标签。

首先，确认软木的香味。

“有酒窖的味道呢”(藤原)

倒在玻璃杯里的印象怎么样?

“有光泽，给人一种清洁的印象。拉尔姆(玻璃杯内侧残留的肌肉)因为很清爽，所以可以想象粘稠度少，酒精度数低。香味像青竹，像白蘑菇。也有上新粉的香味。虽然没有水果的印象，但如果硬要用果实来比喻的话，应该是芒果吧“(藤原)

实际品尝一下，怎么样?

“和香味的印象差不多。没有分量感和丰满感，多少有点硬。有像上新粉一样的‘米粉’的语感和透明感。从中盘到后半段，特别有米的味道。我个人很喜欢这样的酒。”(藤原)

SAKETIMES总编小池是怎么想的呢?

“虽然只有一点点，但是有着百合般白色的花香。还有就是上新粉的香味。虽然有先入为主的观念认为，擦得很好的酒会有漂亮的果味，但是比想象中还要有分量。因为简单且要素少，所以感觉到了米的甜味。”。“(小池)

“光明”配什么菜呢。

“‘光明’给人一种光泽的印象。感觉像是米的粉末。因为有米的味道，所以很容易和食物搭配吧。和生鱼也没有问题。使用真鲷的塞维切(主要是在南美吃的鱼的玛丽娜)等也不错。”(藤原)

互相倾听对方的品评，侍酒师和酒匠。把“光明”放进嘴里的瞬间，店内弥漫着紧张感。

在威士忌、葡萄酒、香槟等世界上，一瓶10万日元以上的商品绝对不少。但是，听说日本酒10万日元，很多人都很吃惊。这个差距在哪里呢。

“我认为葡萄酒和日本酒最大的区别是成熟的概念。葡萄酒根据成熟年数的不同，价格确实会上涨。日本酒中也有适合成熟的和不适合成熟的。新酒的生酒也很好喝，冰温成熟的漂亮味道也很好。各有优点。但是，日本酒和瓦“(藤原)

比起新酒，成熟的葡萄酒更受欢迎。在日本酒中，有刚挤出来和无过滤生原酒等享受新鲜酒的文化，但是成熟的概念不太固定。本来，很少有人有成熟的概念，这是葡萄酒和日本酒的巨大差别吧。

在“成熟”成为附加价值之一的葡萄酒世界里，还有什么其他的价值呢。

“成熟也很重要，但是根据品牌和故事的不同价格也会发生变化。在葡萄酒中，制作方的故事很强的东西会有附加价值”(藤原)

在葡萄酒的世界里，葡萄田被分别评定，除了原料的质量被重视之外，还经常讲述酿酒人所拥有的历史和故事。通过葡萄酒制作而诞生的电视剧让很多人感受到了价值，价格也会上涨。

成熟、品牌、故事成为附加价值的葡萄酒。“光明”能和同样价位的葡萄酒并驾齐驱吗?

“葡萄酒的味道和价格是成比例的。10万日元的葡萄酒有10万日元的味道。《光明》无疑价值10万日元。”(藤原)

断言“光明”所具有的高价值的藤原先生。盾之川酒造的思想，制作精米比率1%的日本酒的经过，以及完成的酒的味道。。。。。。全部都是10万日元的价格吧。

经营了很多高价格葡萄酒和日本酒的藤原先生认为的“好酒”的条件是什么呢。

“首先，‘好葡萄酒’的瓶子很厚重，礼仪中包含了酿酒人的想法。光看礼节就能想象出味道。日本酒如果价格也很高的话，还是瓶子有厚重感比较好”(藤原)

藤原先生做品酒的时候，一定要用百叶窗进行。光看礼仪酒质的想象就会膨胀，影响品味。

那么，SAKETIMES主编小池认为的“好日本酒”是?

“至今为止，‘好的日本酒=规格高的东西’这样的图式是成立的。但是，我认为通过精米比率1%的‘光明’，可以看到精米比率这一规格的到达点。为了附加价值，除了规格以外的‘故事’是必要的”(小池)

在这里所说的“故事”中，造物主的想法自不必说，在培育酒米的田地里的电视剧和酒窖的历史，消费者的体验等，全部的要素都包含在内吧。日本酒中有很多还没有讲述的故事。通过讲述这些，日本酒的价值可能会进一步提高。

参加了采访的SAKETIMES编辑长小池在采访结束后说：。

“‘光明’可能是为了开拓日本酒的高单价市场而提出的一个提案。在‘日本酒太便宜了’的讨论反复出现的情况下，显示了日本酒的高单价市场隐藏着巨大的潜力。”

“并不是说‘日本酒太便宜了，所有的商品都涨价吧’。在保护性价比高的现有商品的同时，为了与其他酒类和嗜好品并驾齐驱，开拓高单价的市场。挑战这里，日本酒的价值会进一步提高吧。”

我想这“光明”给了我日本酒作为文化上一个舞台的契机。

(文/真由美)

◎协助采访

店名：东京地址：东京都港区六本木6-12-4六本木新城

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