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与地域一起走的酒窖，致力于SDGs经营的理由—兵库县·神户酒心馆的事例【日本酒和可持续性】
2023-05-13人已围观
与地域一起走的酒窖，致力于SDGs经营的理由—兵库县·神户酒心馆的事例【日本酒和可持续性】
“SDGs(Sustainable Development Goals)”是联合国制定的17个可持续发展目标。经济合理性和对环境负荷的对策等，为了以更好的世界作为目标必要的普遍的主题，在日本各种各样的企业和团体也积极地推进着可持续性的搭配。
如果把目光转向日本酒的话，拥有数百年历史的酒窖也很多，扎根于地域，是在人的不懈的活动中培育出来的产业之一。在可持续性这个概念扩大之前，也可以说是进行了那个实践吧。
这个连载「日本酒和永续」，为了考虑日本酒产业的「永续(可持续性)是什么?」，介绍在业界内推进的各种各样的活动。
2021年6月，2019年成立的日本酒学学术团体“日本酒学研究会”召开了“令和2年度大会·年度大会(※)”，以“考虑作为地域资源的保护者的酒窖—对SDGs的努力”为主题的小组讨论会，讨论了酒窖在地区的作用。
作为主持人出演的是制造“福寿”的兵库县神户酒心馆的安福武之助、制造“蓬莱泉”的爱知县关谷酿造的关谷健、意大利食科学大学的非常勤讲师小林也理美。在不同环境下酿酒的两个酒窖介绍了各自的搭配。
这次从中，向大家介绍在经营核心定位为“SDGs”的神户酒心馆的努力。
※原本预定于2021年3月举办的会延期了，所以不是令和3年度，而是令和2年度。
神户酒心馆不仅追求“制作美味的酒”的品质，还以持续生产为主要目标，以可持续经营为目标。
进行了发表的第13代藏元·安福武之助先生，作为日本酒造组合中央会的海外战略委员，在全世界进行日本酒的宣传活动中，知道了关于世界的怀纳利的可持续性的搭配。
“法国香槟地区等世界著名地区的怀纳利，在水资源的使用方法、节电等节能、瓶子的轻量化、运输方法的改善等方面，详细地重新审视了与葡萄酒生产相关的所有工序，成功构筑了持续的生产线。
这些在日本还没有充分讨论的现状。我觉得对可持续性的努力，在今后在海外销售日本酒是不可缺少的“
神户酒心馆从2005年开始废除杜氏制度，利用数据和机器进行高效的酿酒。当初是把高龄化作为问题，不依靠杜氏的经验和直觉谋求稳定的供给的方针转换，不过，这个持续的生产也带来着效果。
“在员工进行酿酒时，我们将作业数据数值化，为了不让任何人负责任何工序都失败，我们反复下了功夫，以再现杜氏的技术为目标。现在，通过使用智能手机的监控系统进行远程控制也是可能的。由此，全年生产的设备运转率向上，对节能也有贡献。没有为了监视而加班，夜间和早上的工作被废止等，酿造期间的工作方式改革也相连“
神户酒心馆的酿酒用一句话来说就是“六甲恐怖袭击”。其中，来自六甲山系的伏流水，自古以来作为酿酒名水而闻名的“宫水”，是酿造代表品牌“福寿”不可缺少的要素。
安福先生说：“酿酒是从洗酒米开始，到准备都是与水的搭配。感谢水，最大限度地活用水的价值是企业理念。”。
从2010年开始的7年间的统计，产量增长了3倍，与此相对，采用喷气式气泡技术的节水型洗米机和新型洗瓶机的引进，成功地将水量的增加控制在1.35倍。
神户酒心馆为了保护“宫水”，参加了滩五乡酿酒工会的“水资源委员会”和“宫水保存调查会”，彻底管理水资源。这些举措受到好评，在英国THE DRINKS BUSINESS主办的“GREEN AWARDS2020”中获得了“Water Management Award”。它还被评为“Ethical Company of The Year”前三名。
除了水的管理之外，还将制冷机和锅炉变更为最新的高效设备，提高能源效率，同时期间的能源使用量和CO2排放量分别减少了12%。
另外，酒瓶通过对可再生的透明瓶实施静电涂装，保持了以往产品的设计性，每年可回收45万瓶酒瓶。
正如“在六甲的恩惠下，在传承上积累创新，创造新传统的酿酒”这一愿景一样，神户酒心馆也不会忘记通过酿酒的六甲对自然的敬意。
“福寿纯米酒御影乡”的销售额的一部分捐赠给兵库县绿化推进协会，为了营造鹳鸟适合居住的环境，用丰冈市培育的“鹳育米”制造的“培育福寿特别纯米鹳的大米越光”的销售额的一部分捐赠给“鹳基金”等也为保护自然环境做出了贡献。
另外，近年来也挑战了循环型农业。与神户市、JA兵库六甲、柯尼卡美能达等合作，进行了无人机图像解析、生育诊断、使用再生磷配合肥料“鹳草”的山田锦的生长调查。
“在日本，到目前为止，农业所需的磷肥几乎全部依靠进口。这个‘KOBE哈利项目’回收了大量流入神户市下水道的磷，作为高品质的磷肥再生。2021年6月，使用该肥料的大米‘环和-KANNA-’的酒“
在酒米制作方面，除此之外，还将神户市北区弓削牧场的迷你生物煤气厂产生的有机消化液用于山田锦的栽培。所有方法都旨在建立资源循环模式。
神户酒心馆曾经以“福寿酒造”的名字进行酿酒，但由于1995年发生的阪神·淡路大地震，木造仓库全部倒塌。在各方面的支援下，1997年12月作为现在的神户酒心馆重新开始了。
在很多人的帮助下复活的经过，怀着对当地人的感谢和对地震的教训，为未来的灾害采取了各种各样的对策。
例如，酿酒的中心设施“福寿藏”是以能够承受8.0级地震的免震构造建造的，可以作为避难设施使用。蓄水槽中储存了7万2000升的饮用水，与神户市签订了灾害时向市民提供电力和水的“灾害联合协定”。
“学习曾经受灾的酒窖所能起到的作用，为应该到来的台风和地震做准备。不让阪神·淡路大地震的记忆风化，通过互助提高防灾力，以在将来能让人们安心生活的魅力和充满活力的神户继续下去为目标。”
并且，在神户酒心馆，通过仓库开放等的活动，每年进行2次，地域的人们的健康测量。通过NPO法人健康实验室站的合作，参加者可以从医疗专家那里得到包括喝酒方法在内的饮食生活建议。正因为是制造与人们的健康相关的酒的公司，所以也积极地担负着保护地区健康的作用。
在“可持续发展目标”的17个目标中，有“建设能够持续居住的城市”这一项目。不仅仅是环境保护，对地域的人们贡献的事，也与可持续的酿酒相连。
在日本国内的酒窖中，神户酒心馆也率先挑战SDGs经营。
在考虑到社会经济周围状况的变化的同时，从多方面以可持续性为目标的姿态受到了好评，在2019年的“生态奖”中获得了财务大臣奖等，在业界外也得到了很高的评价。
小组讨论的最后，对于“社会和酒窖以构筑怎样的关系为目标?”的问题，安福回答说：“在经历了阪神·淡路大地震之后，与地区合作的‘互助’是很重要的。”。
“地震的时候，正因为有了地区的支持，才有了现在的我们。所以，今后我想成为社会所需要的酒窖。”
以“自然和凝视人的制作”为口号，从原料、生产系统、地域贡献的观点出发，以致力于SDGs的神户酒心馆为原型，期待更多的酒窖能继续下去。
(采访·文：Saki Kimura/编辑：SAKETIMES)
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