与地域一起走的酒窖，致力于SDGs经营的理由—爱知县·关谷酿造的事例【日本酒和可持续性】

与地域一起走的酒窖，致力于SDGs经营的理由—爱知县·关谷酿造的事例【日本酒和可持续性】

“SDGs(Sustainable Development Goals)”是联合国制定的17个可持续发展目标。经济合理性和对环境负荷的对策等，为了以更好的世界作为目标必要的普遍的主题，在日本各种各样的企业和团体也积极地推进着可持续性的搭配。

如果把目光转向日本酒的话，拥有数百年历史的酒窖也很多，扎根于地域，是在人的不懈的活动中培育出来的产业之一。在可持续性这个概念扩大之前，也可以说是进行了那个实践吧。

这个连载「日本酒和永续」，为了考虑日本酒产业的「永续(可持续性)是什么?」，介绍在业界内推进的各种各样的活动。

2021年6月，2019年成立的日本酒学学术团体“日本酒学研究会”召开了“令和2年度大会·年度大会(※)”，以“考虑作为地域资源的保护者的酒窖—对SDGs的努力”为主题的小组讨论会，讨论了酒窖在地区的作用。

作为主持人出演的是制造“福寿”的兵库县神户酒心馆的安福武之助、制造“蓬莱泉”的爱知县关谷酿造的关谷健、意大利食科学大学的非常勤讲师小林也理美。在不同环境下酿酒的两个酒窖介绍了各自的搭配。

此次，以本地·爱知县设乐町的活性化作为目标，传达体现「SDGs」的，关谷酿造的搭配。

※原本预定于2021年3月举办的会延期了，所以不是令和3年度，而是令和2年度。

关谷酿造总公司所在的爱知县设乐町是人口4600人的城市。其中一半以上有65岁以上的少子高龄化问题。

“2005年设乐町与邻接的津具村合并，成为现在的设乐町的时候，人口只有7000人左右。但是每年都在减少，这样下去到2045年就会变成现在的一半左右。当时有1200人左右的农业人口也减少了约一半。”

这样说的是关谷酿造的董事长关谷健先生。曾经，在参加与当地农户的意见交换会时，看到了严峻的高龄化现状，对将来能否确保当地产米感到不安。

“从不同年龄段的人口划分来看，不仅老年人多，年轻一代，特别是14岁以下的人极少。未来农业的承担者不断减少，这就是城市的现状。”

那个时候，与德国的葡萄酒酿造家交流的关谷先生，被问到“为什么日本的酒窖不自己做米呢?”，开始感到做米的必要性。

同时，作为当时国家的政策，株式会社的农业准入成为可能。这样的课题意识和条件齐备，从2006年开始关谷酿造在本公司开始了米制作。

最初是从0.7公顷开始的本公司田，现在扩大到了约50倍的34.5公顷。据说在接受退赛的米农家的水田的过程中逐渐增加了。在酿酒中使用的大米中，本公司栽培的约占全体的2成。

水田的张数是257张。与总面积相比张数较多，是因为山间地这个地形上，每一片水田的面积很小。还有好几片小水田，里面有10公里远的水田。即使开车去也要花15分钟左右。

因此，为了尽可能有效地进行作业，关谷酿造引进了产业机械制造商久保田开发的Kubota Smart Agri System(KSAS)。一边通过智能手机和电脑收集和活用数据，一边进行水田的管理。

此外，根据「水田农场」的云型水管理系统，确认各自的水田的水位，配合用近红外线光谱照相机分析施肥的状态的实证实验，积极地致力于最新的智能农业。

“保护水田，不仅是保护当地的农业，也是保护环境。水田有蓄水的水库的作用，除了能防止泥石流和河流涨水等水灾之外，还能保持地下水的枯萎。维持景观，缓和炎热，对孩子们的饮食教育。”和体验学习的场所，水田有各种各样的优点“

在酿酒工序中出现的酒糟、糠、稻壳等，作为牛的饲料再利用，将牛的粪便作为堆肥撒在水田里，进行循环型农业的关谷酿造。根据这样的搭配，得到了作为世界基准的农业认证的「全球GAP」和不依赖农药和化肥的生产者被给予的「JAS有机认证」的2个认证。

“2021年5月，在道之站建设了可以体验酿酒的名为‘扫墓酒窝’的设施。通过将大米制作和酿酒体验服务化，向访问设乐町的人们提供了‘用自己培育的大米酿酒’的故事。从‘物品消费’到‘事消费’通过转换为，一边提高附加价值一边制作粉丝，在附近的观光设施等也叫来客人，进行着对地域振兴也有帮助的搭配“

关谷酿造作为人口过少的地方企业，以保护当地人的雇佣为使命。

“我们公司的员工，半数以上是设乐町和隔壁丰田市的出身者，包括附近区域在内，员工的3/4可以说是当地的出身者。因为邻町的丰田市有大型汽车制造商，所以我们当地的员工都是‘在汽车制造商工作，还是在关谷酿造工作’。”这样的选择是经常有的。如果大家都去丰田市的话，在本公司工作的人就会消失，所以我会努力完善相应的劳动环境“

其中之一是打造女性也容易工作的职场。现在，关谷酿造中，包括打工和兼职在内有105名员工在籍，其中约5成的53名是女性员工。

“我们公司在行政部门要求之前就推进了产假和育假。另外，为了照顾高龄家庭的员工，也导入了弹性时间制。而且，为了让理解女性心情的人管理女性员工，积极录用女性管理人员。”

关于酿造的现场，通过促进机械化，整备了不需要携带沉重的东西的酿酒的环境。

“体力活等繁重的工作，不仅对女性，对谁都没有魅力。也就是说，对女性来说容易工作的职场，对大家来说也是容易工作的职场。”

“这次，从日本酒学研究会委托我们以SDGs为主题进行演讲之前，我从来没有意识到SDGs这个词。我们所做的只是从结果上理解了SDGs的想法而已。”。

关谷酿造的农业相关的搭配是“守护绿色的丰富”，女性也容易工作的职场建设符合SDGs“实现性别平等”的目标。

并且，让镇上的人们收集从本公司商品出来的铝帽，向当地的老年人设施和医疗机构捐赠轮椅的事「对全部的人健康和福利」。引进太阳能发电和生物柴油发电机，削减电力使用量是“把能源给大家，然后清洁”。委托残疾人设施制作商品的脖子和缓冲材料等业务，采用残疾人艺术作为标签，与SDGs的各自目标相连。

“这不是施舍型的地区贡献，而是将地区困难和我们能做的事情很好地组合起来取得收益的想法。”

通过向町外和县外的酒店和饮食店批发日本酒，关谷酿造也起到了设乐町的窗口的作用。从城市外部获得的销售额，通过购买日本酒的原材料大米、果酒的水果以及名古屋市直营饮食店的食材等，返还给当地的经济。

关谷酿造占设乐町工业产品出货额的1/3。关谷说，他感觉“担任当地的牵引角色是我们自己的宿命”。

“我们不能只听命于行政部门等待，而是要主动行动，让当地人至少能来一点。今后，我们也只会不断带头推动地区恢复活力。”

在接受“日本酒学研究会”的小组讨论邀请之前，关谷先生从未意识到“SDGs”这个词。以人口过少的当地的存续为目标的努力，自然地体现了实现可持续、更好的世界的目标。

(采访·文：Saki Kimura/编辑：SAKETIMES)

连载《日本酒与可持续性》报道一览

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