“根深汁”——池波正太郎《剑客生意》其他——【今晚的绝品】

“根深汁”——池波正太郎《剑客生意》其他——【今晚的绝品】

一年中任何时候都能买到想吃的蔬菜的世界。但是，日本人自古以来就重视的“应时”变淡了，我觉得很寂寞。

比如葱。因为一年四季都很容易收获，所以没怎么意识到，但是最好吃的时期是冬天。以此为证据，蔬菜店里还摆着看起来很好吃的冬天的葱。我没有办法不管这个。

我想从敬爱的池波正太郎老师的作品中借用想法，以应时的依依不舍为下酒菜享受酒的乐趣。

在料理记述丰富多彩的池波作品中，葱经常被称为根深。根深是指将土炒热，将白根长时间培育而成的白葱的别名，在关东是熟悉的称呼。

关于根深想起的是《剑客生意》。主人公老剑客秋山小兵卫的儿子大二郎在吃这个。

“用根深汁开始吃饭的他的双眼如同童儿一般天真无邪，突然的鼻子愉快地闻着汁的味道，厚厚的嘴唇像是专心接受刚蒸好的麦饭一样”(《剑客生意》第1卷/《女武艺者》)

吃的情景充满了朴素的人情味，在现在的时代感觉很新鲜。

与隐居、过着美食家生活的父亲不同，大二郎对奢侈和名誉不感兴趣，是一种对剑术一心一意的木讷性格。这与葱朴素的味道相关联，我推测大二郎的角色是“明明很厉害，性格却很温柔”。从食物就能看出一个人的性格，就是这件事。

看来池波老师本人也喜欢葱

“放了一点鸡皮的葱味增汤是我最爱吃的，可以用这个碗把酒和饭都吃完。”(摘自《味道和电影的岁时记》)

说。大二郎有人情味的描写也可以理解。

老师吃那个的时候也有像大二郎一样的表情吗。我也做了同样的“根深汁”作为伴。

得到了看起来很好吃的“深谷葱”。事先和认识的厨师商量了烹饪方法，这样的话一定很好吃。

味增汤的鸡皮风味很好，比平时吃的葱味增汤更醇厚的美味。

和有甜味的葱很搭。在和洋中各种食材充斥的现代，这种简单而不腻的味道让人感到新鲜。虽然想说“这样的话每天都可以”，但是池波老师这样叹息着。

“用真正好的葱和味增做根深汁已经花了很多钱了。时代发生了很大的变化”(《味道和电影的岁时记》)

这是昭和时代写的。我觉得即使到了平成时代，那个也没有改变。正因为如此，我才想珍惜自古以来就有的日本味道。

总之很好吃。味增的香味引起食欲，想要白米饭。但是，这里首先是酒。

“月轮纯米”(月轮酒造店/岩手)

期待与素材的美味和脂肪的风味相融合的通用性，选择纯米。首先，用温酒试了一下。

口感很温和，但意外的酸味很强。因此有尖锐的清爽，与根深汁的风味一瞬间混合，一瞬间就被吸引的工作态度相当有节奏。

虽然和味增汤的搭配很好，但是葱本身的美味给人的印象是酒的酸味微妙地对半分，但作为食中酒是合格的。热酒也能发挥实力。另外，即使有很多煮鱼、咸菜等副菜，如果是这种酒的话，也会做很好的工作。

老师的著作中也有这样的记述。

“把质量好的葱厚的白根切成大块，涂上芝麻油，用炉子的网烘焙，用柚子酱和盐吃也不错”(来自《味道和电影的岁时记》)

哎呀，这又是漂亮的吃法啊。因为好像没有名字，所以暂时叫“烤葱”吧。然后，当然要吃了。

酒从东北再来一瓶。我想“月轮”也一定和烤葱很搭，但是因为是难得的机会，所以要尝试不同类型的酒。

“一之藏特别纯米辣味”(一之藏酒造/宫城)画像的前面是烤葱和柚子酱。

从顺畅的饮用口传来的温柔的米的美味，与柚子酱的风味平静地相配。

并且，作为酒的优点的美味和醇厚的平衡的好处，更加被引出了。温度接近常温的话会发挥出更好的搭配。虽然是第一次用柚子酱吃葱，但是这个下酒菜好像会生病。

这次的两道菜是品尝应时美味的日本料理精髓的下酒菜。正因为如此，酒也深刻地说出了美味，就这样晚酌了。

(文/KOTA)

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