日本酒的“老香”是什么?

日本酒的“老香”是什么?

日本酒的香味的表现有“老香”这个词。

这个“老香”是什么样的香味呢?

这次就来说明一下这个“老香”吧!

老香是指日本酒的劣化臭。是储藏中和瓶装后的酒中出现的香味。在高温下保存会显着出现。这种老香产生的原因是酒中含有的酶影响的。

在酒店等地方没有冷藏保存，长期暴露在高温场所的日本酒会散发出老香。所以，买日本酒的时候，建议尽量在冷藏设备齐全的店里买。(并非所有未冷藏保存的酒都是老的。)

老香的香味好像成熟得太奇怪了。作为具体的例子，这个很难给你，但是如果给你强烈的话，是接近“绍兴酒”的香味。也就是说，在日本酒中也能感受到与古酒等“成熟香”相近的香味。老香没有像绍兴酒和熟成香那样感官深邃的香味。

但是，老香和熟成香没有明确的分界线也是事实。如果被判断为不舒服的话就是“老香”，如果被判断为舒服的话就是“熟成香”。

香味的舒适感，原本可能是表里一体的。

例如，有些高级香水使用的是茉莉花香。茉莉花是一种浓郁而感官的香味。

实际上这个香味和尿的香味中含有的成分很像。

像这样感觉香味不舒服或者感觉很舒服是非常暧昧的。

这对日本酒的老香、熟成香来说也是很难的标准。

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