石锤纯米吟酿雄町无过滤中汲(石锤酿酒株式会社/爱媛县西条市)

石锤纯米吟酿雄町无过滤中汲(石锤酿酒株式会社/爱媛县西条市)

位于名水之街爱媛县西条市，一家4口经营的小石锤酒造。从西日本最高峰“石锥山”流出，将市内到处涌出的被称为“内拔”的泉水作为训练水使用。该藏酿造的各种讲究的酒在全国范围内都得到了很高的评价，其中“纯米吟酿雄町”在2016年度的“SAKE COMPETION”的纯米吟酿部门获得了金奖(第8名)。除此之外，纯米大吟酿也获得了金奖，还有银奖2分，证明了实力。

石锤酿酒创业于大正9年(1920年)。现藏源越智英明的祖父恒次郎在当地建立了仓库。从创业开始就拘泥于“手工制作”，从平成11酿酒年度(11BY)开始杜氏·藏人不在，成为了以家族4人为中心的酿酒。现藏元负责釜屋(甑转)，长子·浩专务负责酒母·玉米的管理，在酿造“武勇”的茨城县“株式会社武勇”工作的次子·稔制造部长负责原料处理、曲子制作，专务的夫人·弥生负责酵母培养和分析。

目标酒是“生活在饮食中的酒”，以细腻的酒质为目标。1次放入的米的总量是500kg～1000kg的小投入。然后用“槽榨”或“袋吊斗瓶取”慢慢地榨全量。“槽榨”是由堆积了好几层的醪自身的重量分离成酒和酒糟。与被称为“雅猪”的自动压榨机相比，据说味道既漂亮又细腻。

本品是将备前雄町磨砺到50%，在槽中榨出酒质最稳定的榨汁中间部分“中汲”的一道菜。金奖获奖酒是“袋吊”。平静的吟酿香，含在嘴里能感受到雄町特有的甜味、酸味、膨胀。

雄町是适合成熟的酒米，据说从秋天开始就有味道，但是这个酒也是9月上市的，所以味道很好。虽然能感受到丰满的雄町的膨胀，但是那里是石锤，味道不太好，平衡很好地被抑制了。没有杂味，又漂亮又柔软的味道。但是，因为在饮食中作为酒的味道很好，所以不会吃腻。温柔、力量、纤细，还有最后的锋利和高水平。

因为在石锤中味道很好，所以好像很适合烤肉和烤鸡肉串等。另外，白肉鱼的生鱼片和鰤鱼的照烧，金枪鱼的瘦肉也可以广泛搭配吧。如果是爱媛名产的话，“土豆天”可能是最棒的。既精致又朴素，是一道不用装腔作势就能品尝到的一道菜。烫酒的话，能更感受到雄町的膨胀，味道很迷人。

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