关于来福酒造的藤村俊文先生询问的花酵母【后篇】

关于来福酒造的藤村俊文先生询问的花酵母【后篇】

你好，我是日本酒指导师范&酒传教士空太郎。

前篇【花造的美酒】询问了使用丰富多彩的花酵母酿酒的前台跑垒员来福酿酒的藤村俊文先生!

接下来，为您送上后篇。

那么，10种花酵母与酒米和规格是怎样组合的呢。

首先，从花酵母的种类来看吧。

根据花酵母研究会，产生很多像苹果和洋梨一样香味(己酸乙酯)的是瞿麦酵母。

制作很多像香蕉一样的香味(醋酸异戊酯)的是波斯尼亚酵母和石楠花酵母。

苹果酸的特征是阿贝利亚酵母。

据说剩下的花酵母都能平衡地散发香味。

来福酿酒已经开始使用花酵母15年以上了。

据说当初得到一次的酵母是在自己的酒窖里培养的方针，藤村辞去了公司的工作，回到仓库后最初的投资是新设培养室。

而且，培养计划在实际使用酵母的前一天完成，可以投入健康的酵母。

那么，利用这样的经验，藤村先生以缜密的想法选择酵母。

首先，看酒米的性质。根据蒸好后的米的状态硬难溶化的类型，软容易溶化的类型，或者那个中间的类型，分配相合的酵母。

另外，虽然有很好的香味，但由于短时间的储藏而容易变重的酵母，在榨后尽量在短时间内出售的商品中采用。

秋天快要上升的米的情况下，比起香味更能发出酸的酵母。新年第一次挤出来卖的酒很重视散发香味的酵母。

具体使用如下。

第一次榨的酒是蔓藤和日日草的混合。

石楠花非常有香蕉的香味，但是放入火储藏的话成熟会很快，所以在夏天的两个月里就卖完了。

大吟酿班最好有香味，所以阿贝利亚。

超辣味酒是发酵力旺盛的波斯尼亚。

春天卖的酒是樱花。

追求美丽的酸的时候是康乃馨或者月下美人。

在私人品牌夏天卖的酒是向日葵。

顺便问一下，“藤村最喜欢的花酵母是?”

“是波斯尼亚啊。很好喝，也很容易处理。因为既能适应纯米酒也能适应本酿造酒。”

斩钉截铁。

有季节感的花酵母很容易销售，藤村先生今后如果能买到新的花酵母的话，打算毫不犹豫地使用。

今后也期待作为使用花酵母酿造美酒的前台跑垒员的活跃。

花酵母刚问世的时候，就有先入为主的观念，认为花的甜香会散发出来，所以也有很多人不从头开始买，即使酒的活动中有花酵母酒，也拒绝试饮。

另外，并不是所有的酒窖都能很好地活用花酵母，酒质也有少许偏差，花酵母的人气当初停滞不前。

这几年，各种各样的媒体开始关注，年轻一代中关心日本酒的人增加了

很多人对栖息在花上的清酒酵母感到浪漫，喜欢喝酒的人也在增加。

请一定要让很多酒窖使用各种各样的花酵母，互相竞争味道的个性。

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