访问“真澄”的藏源(长野县)〜7号酵母的发祥藏·宫坂酿造的再挑战〜

访问“真澄”的藏源(长野县)〜7号酵母的发祥藏·宫坂酿造的再挑战〜

信州诹访酿造的名酒“真澄”有很多粉丝。清爽的饮用口，特有的味道，清爽…。因为它的美味，很多人不知不觉就喝多了吧?听说真澄的藏源“宫坂酿造”开始了新的挑战，我去了长野县的诹访藏·富士见藏，听了您的话。

“真澄”的品牌名来源于藏附近的诹访大社的宝镜“真澄之镜”。创业很古老，距今约350年前的1662年。在上一代时代(约90年前)彻底提高品质，在上一代时代(约50年前)，由于开拓了东京市场，作为“信州产生的天下名酒”而闻名全国。同时，现在最被使用的清酒酵母·协会7号酵母从真澄的仓库1946年被分离了的事也有名。

“制造比制造更多的美味”

“制造有趣的酒很简单。酒从顾客的意识中消失了，突然注意到，酒壶咕噜咕噜地倒了下来，制造出这样的真澄。”

这样的上一代座右铭，现在也被藏人继承了。

“真澄”是在上诹访的诹访藏和富士见的富士见藏两个地方建造的。根据年龄的不同，在哪个仓库里采购哪个牌子也会发生变化，但是只有纯米大吟酿“梦殿”每年都是用两个仓库建造的。采购水在诹访藏使用雾峰的伏流水，富士见藏使用南阿尔卑斯的伏流水。

米使用长野县产的美山锦、一尊、梦殿使用兵库县产的山田锦等。

使用8台精米机，在本公司精米

使用甑和蒸笼的蒸米

蒸米的放冷

曲艺

进货

压榨机或槽中的压榨

宫坂酿造酿造出美味的酒，受到市场好评。乍一看很顺利，但也面临着挑战。到底有什么样的课题，对那里尝试着怎样的接近，向仓库的人询问了。

“虽然特定名称酒的出货量在增长，但以当地为中心，有需求的普通酒的出货量逐年下降。与其他县一样，长野县也因人口减少、老龄化带来的需求低迷，清酒的消费量在减少。但是，消费量减少的主要原因是”没有与其他公司进行差别化“我想。不能以量和价格来决胜负的中小藏，为了今后时代的生存而拼命。因此，我们认为，将大型企业做不到的讲究、不同之处放入商品中，尝试如何进行活动“

在这样的想法下，表现出“变革”姿态的是继“真澄”之后的第二品牌“宫崎”的设立。

“宫川”是2005年销售的，2016年春天更新品牌形象后重新发售的酒。再次，拘泥于真澄藏的原点“7号酵母”，酒米选择了当地长野县产的美山锦。在更新的时候企划部宫坂胜彦说：“2016年是1946年从本公司的酒窖中发现协会7号酵母的第70个年头。为了寻求日本第一的美酒，曾祖父拼命努力的结果，酒之神给我的这7号酵母，新生的美香将回归。”。

以7号酵母的“7”形状为基础的尖锐设计标签

香味抑制，有淡淡的苹果般的果香。含在嘴里首先是尖锐的酸，其次是美味，像什么事都没有发生一样一下子就生气了。和以前相比酸了，例如生火腿和加纳佩等西式饮食也很适合。“宫川”现在在全国50家专卖酒店，东京23区只有4家酒店可以购买。

关于重新拘泥于7号酵母的理由和制作的概念，我们向企划部·宫坂胜彦先生进行了更详细的说明。

Q.宫坂酿造的7号酵母是?

A.本公司是“协会7号酵母发祥的仓库”。虽然是发现70年的历史悠久的酵母，但非常优秀，至今仍在全国的酒窖中使用。我自己爱的协会7号酵母，不过，到3年前对本公司的人来说这个酵母象空气一样的理所当然的存在，关于那个味的可能性没深入考虑。

Q.「みやさか」的构造理念是?

A.更新了的「miyasaka」的理念，作为「7号酵母的挑战」，追求可以说是我们的根源的这个酵母的可能性。从怀疑至今为止的常识开始，以提高酒质为目标。现在，“宫崎”正在进行第二季的制作，与去年不同的新酒质是从这个古典酵母中诞生的。

传统和变革，酿造“真澄”和“宫坂酿造”的宫坂酿造的挑战开始了。

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