赏花酒的根源在于秀吉?!在全国各地独自发展的中世纪“乡村酒”

赏花酒的根源在于秀吉?!在全国各地独自发展的中世纪“乡村酒”

江户时代兴起的“伊丹诸白”作为江户积酒造业发展起来，在江户的市场上被称为“丹酿”，名酒的宝座不可动摇。另一方面，从室町时代后期到江户时代的中世纪后期，酿酒技术取得了复杂的进步，各地都出现了被称为“乡下酒”的作为商品制作的名酒。

柳酒从14世纪左右开始作为商品的酿酒正式开始，15世纪调查的京都洛中洛外的“酒店名册”中登记了342家酿酒厂。

其中，作为美酒质量都很高的柳酒店的“柳酒”，在当时的公卿和僧侣的日记中频繁出现“柳”或“柳一荷”等，作为礼物被珍视。这个“柳酒”被认为是酒上有品牌名的最初的东西，以六星纹为商标比其他酒卖得更高。

到了天野酒室町时代末期，酿酒技术进一步进化。成为酿酒和流通中心的是各地的寺院，被称为“僧房酒”。

用当时最先进的技术制作的“僧房酒”，只有朝廷和有力者等有限的人才能喝。其中在大阪河内长野的天野山金刚寺建造的是“天野酒”，以其名声而自豪。

菩提泉

从平安时代中期到室町时代末期，在奈良的菩提泉正历寺建造的酒“菩提泉”是用流经该寺境内的菩提仙川的水酿造的，是利用乳酸发酵的菩提泉建造的。

作为最优质的高级酒，压倒了当时很受欢迎的“天野酒”。这里开发的菩提酛的创新技法，被后来的生酛造所继承

是在江川酒伊豆国韮山周边(现在的伊豆半岛北部)，同地区的领主·江川先生的原来被造了的酒。

江川先生在镰仓时期从大和国转移到伊豆，在萠山开始酿酒。虽然暂时废弃，但室町时期复活，从北条早云那里得到了“江川酒”的名字，早云作为送给上杉谦信和织田信长等人的名酒而闻名。

加贺的菊酒室町时代后期的随笔《三爱记》中也写着“加贺的菊酒”，是在北国屈指可数的港口河北泻河口(现在的石川县中部)的宫越建造的，以京都为首被送到各国，提高了其名声。安艺的插秧歌中也有吟诵。

另外，在《言继卿记》中，白山本宫白山神社镇定的鹤来乡是用手取川的水建造的。另外，也有用流经金泽市内的浅野川水建造的说法和同样的犀川说，但不管怎么说，酿造该酒的水的水源是菊花盛开的溪谷，这一点有共同点。

练贯酒是在筑前博多(现在的福冈县)制作的“练贯酒”，是用糯米将放入的酒用臼磨碎后制作的，像白色的练绢一样有着阳光的糊状湿润光滑的酒。在都城的贵族和战国大名之间，其颜色的白色和粘稠的甜味很受欢迎。

这是麻地酒丰后日出藩(现在的大分县)制作的酒，用蒸米、曲子、水加入后，密封后埋在土里，直到第二年的土用成熟后，固形物沉淀，是清爽甜的澄清酒。

“麻地酒”名字的由来是因为寺庙的小和尚偷出装在壶里的甜酒，埋在麻田里藏了很长时间，结果变成了清爽清澈的美味酒。丰后、肥后、纪伊等也制作了同样有各自特征的酒。

此外，以兵库西宫的“美味酒”、近江坂本的“大津酒”、摄津国平原的“平野酒”、备前儿岛的“儿岛酒”、备后尾道的“尾道酒”为首，全国各地都制作了“三原酒”、“道后酒”、“小仓酒”、“伏见酒”等名酒。

丰臣秀吉在其最晚年的庆长3年(1598年)在京都醍醐寺举行的“醍醐赏花”，就像是喜欢华丽的秀吉，近亲自不必说，连各大名和属下的妻子妻子等1300人都很盛大。为了让赏花气氛高涨，从全国收集的是之前介绍的“天野酒”、“菩提泉”、“江川酒”、“加贺菊酒”、“练贯酒”、“麻地酒”等各种各样的乡村酒。

这种盛大的“醍醐赏花”颠覆了日本人只爱樱花的赏花观，比起花，以团子、花为下酒菜，喝着酒热闹起来，据说是持续到现代赏花的根源。

(文/梁井宏)

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