与用少数精锐酿造「身姿」的枥木·饭沼铭酿造的酿酒密切相关

与用少数精锐酿造「身姿」的枥木·饭沼铭酿造的酿酒密切相关

饭沼铭酿株式会社位于栃木县栃木市(旧西方町)。是从文化8(1811)年创业开始，经过200多年酿酒的古老仓库。

创业者是从新泻县长冈市(旧越路町)来打工的堺屋岩次郎。据说创业当时的商号是“堺屋”，品牌是“秋锦”。现在，以当地为中心流通的“杉树林木”和县外中心的“姿态”是代表品牌。

参与建造的包括第9代藏源兼杜氏的饭沼彻典在内共有4人。虽然每个人都有各自的岗位，但是在重劳动的时候会团结一致进行作业。

用机器洗米。话虽如此，因为是以秒为单位的工作，所以一瞬间也离不开眼睛。

浸渍也使用计时器进行作业。根据米的状态进行1秒单位的精细时间调整。不要让水吸得过多。藏人的感觉非常重要。

饭沼铭酿的脱水竟然是手动旋转方式。让他吸适量的水之后，瞬间，然后确实地沥水。一定要称量米的重量，确认水分量。

这个比想象的还要难!能在短时间内快速工作，是反复多次的恩赐吧。

切完水后，在甑上铺上米，开始蒸的准备。挂米和曲子米等，用以前的和锅一次蒸当天需要的米。

蒸的时候热气很好地上升，仓库里充满了米的香味。

蒸米的时候，准备蒸米的放冷。

蒸好后，赶紧把米拿出来。据说关键是不要让温度出现偏差。

曲子米一边放松一边降低温度。

到了适当的温度就拉进曲子室。转移到地板揉搓的作业。

另一方面，挂米一口气放入冰箱。

一边用传送带移动，一边确认蒸腾的状态和温度。

从放冷机到进货箱，用空气喷射器送。

移动到曲子室，制作曲子。

被撒了种子曲的米盛在山型里，盖上毛毯让他睡一会儿。

所有人都要进行回击。根据米的品种不同手感也不同，容易解开等也各不相同。

这是发酵中的席子。因为这天气温很低，所以开着白炽灯调节温度。被柔和的灯光照射的席子，看起来很有魅力。

藏人的劳动时间是到17点。但是，白天准备的曲子和曲子不会等到下一个早上。因此，据说藏人回去后饭沼一个人工作到半夜。

外面还是一片漆黑的早晨。接下来，开始罐内的温度检测。

船桨也是。

空气喷射器的准备也全部一个人结束。

仪表等酒质也一定要由杜氏饭沼先生检查。看数值，确认味道，决定当天是否有上槽的坦克。

藏人们集合后，终于要准备上槽了。老手笑着说：“不管做了几年，果然一进入榨汁，酒就做好了，我很高兴。”。

饭沼铭酿采用悬挂袋子的方法和使用连续式榨汁机的方法。

袋吊是在布上放入席子，等待酒自然地滴落。一袋相当重，虽然是相当重的劳动，但是工作进行得很顺利。

掉下来的酒，为了不接触空气氧化，马上被移到水箱里。

连续式压榨机花时间慢慢地。

酒被榨出来了。

做好的酒可以在瓶装场装。

装瓶场也在一天结束的时候清扫和机器的维护。很彻底啊。

饭沼铭酿不仅在制造部，在事务所也有很多长期工作的人，给人留下了深刻的印象。我问了一下，他说：“是社长的人品吗?感觉很舒服，很容易工作。”。

多亏了那个吗。体现了团队合作的好处，即使是少数人的工作也能顺利进行，看起来没有压力。在这么好的环境下酿造的酒很好喝，也许是理所当然的。

面向县外的“姿态”系列以无过滤生原酒为基本。刚做好的味道就这样装瓶了。同样的精米比率米的品种不同也是系列的特征。正因为是精心制作的，所以能感受到米的美味和甜味，能感受到酒米各自的特征。

品尝“身姿”系列，感受饭沼铭酿的团队合作怎么样。

(文/真由美)

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