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不带隔夜的钱——从川柳中解读，江户人不可缺少的酒<1>
2023-04-19人已围观
不带隔夜的钱——从川柳中解读，江户人不可缺少的酒<1>
距今400年前，成为政治经济中心的江户，聚集了来自全国的很多人。与此同时，从食品到日用杂货等各种各样的商品流入。由于桶巡船等，伊丹、池田等的诸白和滩目的酒被大量带入，在以“没有带过宵钱”为荣的江户人的生活中，酒成为了不可缺少的东西。
日本的酒是以作为主食的贵重大米为原料的。因此，农民等普通老百姓喝酒是在祈祷丰收的春祭和感谢丰收的秋祭等非常有限的场面。不是一个人，一定是集体喝的。
在能喝酒的宝贵机会里，把准备好的酒全部喝完，所有人都喝醉了。。。与其说是这样，还不如说有一种如果所有人都不喝醉就不能原谅的气氛。
现在，遗传性地完全不能喝酒的体质的人也明白了，不过，以前不被理解。因为不知道一般能喝酒的人不能喝的理由，所以勉强让他喝了。一到喝酒的场面，不能喝酒的人会很痛苦吧。
集体喝酒，一直喝到所有人都喝醉的日本人的风俗一直持续到近代。喝酒后陷入前后不觉，喝醉后出丑，这都是作为“酒上的事”而被允许的，所以形成了独特的饮酒文化。
江户建立了幕府，随着漫长和平时代的到来，江户的人口急剧增加。普通老百姓的生活富裕了，士农工商的身份制度只是名义，老百姓作为江户人建立了独特的文化。而且这种文化也强烈地反映在喝酒的方式上。
在江户的地方酒江户的地方，其府内和附近也制作了诸白的酒，初期作为“地方酒”被江户人所喜爱。从当时的俳句和川柳中可以感受到那个样子。
“品之异水是墨田川”
“墨田川”是浅草的山屋半三郎酿造的酒。因为是用墨田川的水建造的，所以得到了这个名字。喝了这个酒喝醉了，缠着绳子的人的样子浮现在眼前。
“如果喝了都鸟，脚也会变红。”
“都鸟”是浅草·内田甚右卫门的酒。喝醉后变红的自己的状态，通过将当时被称为“都鸟”的吾妻桥上游的海鸥拟人化来表现。
“在凉舟网手的猪口宫户川”
“宫户川”也是浅草·内田甚右卫门的酒。一边被凉船摇晃，一边用有网眼花纹的猪口喝着“宫户川”。
这3个品牌是当时众所周知的“当地酒”。
从上方下来的酒，另一方面，伊丹和池田迅速进化了酿酒技术，制造出了美味的酒。
“酒十驮百合也去的话夏木立”(芜村)
因为在陆路运送酒的时候没有积累那么多的量，所以主要喝江户的当地酒。之后，使用菱垣回船和桶回船等，从上方不断地运送酒。
“看起来很高的富士见酒”
“富士见酒”是指从上方乘船运送的途中，左手边看富士山，边被远州滩的巨浪吞没的酒。
“在船上吵架就能缓和的男山”
被波浪摇晃的船载着，运到江户的时候在桶里漏掉的酒，口感变得柔软美味。“男山”是伊丹山本氏酿造的。一度被称为“酒是剑菱男山”，是众所周知的品牌。
“在江户有味道的伊丹酒”
和上面的歌是一样的意思吧。酒在坐船运到江户的过程中，在海上摇晃的过程中成熟了，味道也变好了。最近的酒杂味和酸味很多，据说年轻的时候很难喝，但是成熟后味道增加了。
江户的当地酒被伊丹、池田等的诸白和之后出现的滩目酒所压制，其量逐渐减少。江户幕府作为关东制造的本地酒的保护策略，将从上方送到江户的每年70~80万桶的酒限制为40万桶等。
但是，由于质量差等原因，当地酒不受江户人的支持。当地酒的量停留在全体的3~4%左右，另一方面，在大米丰收持续的文化期(1804~)，从上方到江户的入津桶数达到了过去最高的100万桶。
“新川的手被水打了”
从上方乘船运来的酒被卸货到了酒批发商林立的日本桥新川(位于现在东京都中央区的地区)。据说在新川，举行了将当年建造的新酒从西宫和大阪运到江户的竞争“新酒番船”。在每年举办一次的这场比赛中获得冠军，就像这句话中所说的那样，得到了粗暴的祝福。
“新川都是上户建的仓库”
随着从上方送到江户的酒的量增加，沿着新川排列着接受酒的优秀的酒批发商，非常热闹。那个热闹的样子，不能喝酒的下户也想说一个讽刺吧。
“没有下户建造的仓库，没有不喝神酒的神。”
上户也不沉默。“真想看看不喝酒的你们建造的仓库。神也喜欢神酒。不甘心的话就喝吧。”。
“把玉川打碎到新川的便宜酒”
在新川卸货的酒，在新川的酒批发商调配(一边确认味道一边混合各种桶的酒)，加入玉川的水(割水)出售。觉得便宜就买的这瓶酒，太水了不好喝吧。虽然选择了便宜的酒，但对味道却很挑剔的酒鬼，讽刺说这酒肯定加了很多水。
据说江户也是以关东的当地酒为主的初期，当时广为人知的“墨田川”、“都鸟”、“宫户川”等品牌名被吟诵。
但是随着从伊丹、池田、滩等上方下来的酒的增加，当地酒的品牌只有“剑菱”和“男山”，其他的都看不到了。这可能是因为在新川的酒批发商卸货的上方的酒，是将几种酒混合在一起，加水等加工而成的，所以藏源的品牌名很难出现。
(文/梁井宏)
读了这个报道的人这边的报道也读着使江户的平民入迷了的「下酒」——「船摇晃」带来了的吃惊的成熟效果赏花酒的根源在秀吉?!在全国各地取得了独自发展的中世纪的“乡下酒”寒造，三段进货，大桶大量生产。现代的制法确立了的「伊丹诸白」日本酿酒复杂!从历史书中看到的酿造技术的变化为山废酛和速酿酛的诞生做出了贡献!明治时代的政策给现代的酿酒带来的东西
