访问澳大利亚唯一的酒窖圣马萨姆内!——用无法简单模仿的设备和知识在澳大利亚扎根SAKE

访问澳大利亚唯一的酒窖圣马萨姆内!——用无法简单模仿的设备和知识在澳大利亚扎根SAKE

澳大利亚作为旅游胜地也很受欢迎，例如大堡礁和空气摇滚。其实这个国家从20年前就开始酿造清酒了。从主要城市悉尼乘车约1小时。在以世界遗产闻名的蓝山山麓，有酿造“豪酒Go-Shu”的澳大利亚唯一的酒窖圣·马萨姆内。

我向担任董事长的艾伦·诺布尔先生请教了在澳大利亚扎根清酒的尝试和对酿酒的想法。

沿着自然丰富的河边散步道。“林，林”，你可以听到一只叫贝尔巴德的鸟的罕见叫声。在这片有着蓝山创造出来的自然丰富的水的土地上，有一座挂着“豪酒Go-Shu”清酒招牌的酒窖“圣·马萨姆奈”。

同时设置了清酒的直销和酒窖参观的访客中心，澳大利亚人自不必说，从日本来参观的人也很多。在视频中说明了酿酒的行程后，阿兰带我参观了仓库。

圣马萨姆内经过1988年开始的试验酿造，1996年开始一般发售。从2003年开始就任代表董事社长的阿兰，从试验酿造的时候开始，作为顾问参与了仓库。

在圣·马萨姆内，从制造“白雪”的1550年创业的老字号酒窖·小西酿酒(兵库县)得到了技术提供，现在只有包括澳大利亚人在内的当地采用者实现了酿酒的传统手法。

阿兰说：“要想继续经营下去，材料、味道、技术方面都需要本土化。这意味着清酒扎根于澳大利亚，但最重要的是考虑到性价比，这是不可或缺的。”。据说建造的工程全部机械化，为了符合澳大利亚的劳动环境而下了功夫。

给我看了精米机。

“引进费、维持费都需要巨额投资，所以我认为日本引进的酒窖也很少。实际上从2、3天前开始一部分就发生了故障，把问题所在的照片送到日本的制造商那里，请教他们修理方法。这也是因为在澳大利亚酿造才发生的。”阿兰毫不吝惜地告诉我仓库的设备、窍门和苦思。

“在其他地方很难模仿，在澳大利亚的酿酒需要投资和经验”，他充满自信地带领我们参观了仓库内部。

制曲是酿酒中最重要的工序之一，但这也是机械化的。在日本，有时会彻夜作业，但在这里只要设置好，机器就会在晚上工作。为了适应17点结束工作的澳大利亚人的劳动环境，机械化是必不可少的。

自动压榨机引进了在日本也经常使用的猪式。据说榨完酒后做成的酒糟对健康和皮肤都很好，榨了酒的第二天早上，当地的主妇们会来寻求这个酒糟。

“作为砂糖代替料理使用，和芝士一起吃也很好吃，所以向客人请教了食谱”，也有比阿兰更了解酒糟活用的澳大利亚人。

以葡萄酒闻名的澳大利亚。储罐是唯一一种澳大利亚产的，使用品质优良的葡萄酒用。最多可以储存500000升，一边观察市场动向一边酿造一年。据说其他的机器都是从日本寄来的，在这里组装的。

水使用了蓝山自然丰富的水源。水质是软水，可以做成味道柔和的酒。

原料米使用的是名为阿玛鲁的酒米，据说是在离仓库5~6小时车程的地方制作的。

但是，在水资源少的干燥的澳大利亚土地上，大米的制作也不容易。另外，在重视自然的澳大利亚，水库和灌溉设备的建设很难得到认可。因此，为了有效地给土地提供营养，进行了轮作。

收获大米后，依次生产冬粮、豆类、家畜4种，在同一土地上生产大米需要3~4年。正因为有广阔的土地才有可能的澳大利亚的礼仪，是可持续的，也重视品质管理和追溯性，是向世界夸耀的方法。

阿兰说：“就像澳大利亚餐厅提供的日本料理是为了迎合澳大利亚人的口味而改良的一样，酒也完全不一样。”。

根据人种、文化、风土、气候的不同，各自喜欢的味道也不同，喝法也不同。

“在澳大利亚享受清酒的方法大致分为两种。一种是对日本酒有造诣，有着强烈的讲究而享受的方法。另一种是在开栓后花2~3个月，一点点地享受的方法。一般以后者为主。在日本制造的，特别是大吟酿等高级酒，在开栓后的规格化距离的幂函数。在我们的《Go-Shu》中，即使是大吟酿和生原酒，也会为了让客人长期享受而下功夫“

即使是大吟酿和生酒，开封后也能长期悠闲地享受，真是令人吃惊。

据说对初学者推荐“Go-Shu·纯米”。最初的饮用口是轻松的水果，感觉到一点点的苦味之后，清爽的辣味会残留在余味中。和任何食物都很搭，特别推荐和烧烤一起享受。包括日本在内，也出口到美国、欧洲。

“Go-shu·大吟酿”也很适合日本酒初学者。通常16%左右将一般的酒精度数控制在13.5%，即使是不怎么喝酒的人，不擅长喝酒的人也会觉得很容易喝。是非常光滑清爽的口感，能感受到平衡的深度的酒。

作为“Tunami”的饭前酒也制作了最适合的火花鸡尾酒。像荔枝和麝香葡萄一样的香味和清爽的味道，酒精度数为4%，很轻，是容易喝的酒。

艾伦说：“我们以让所有的澳大利亚人在日常生活中享受酒为目标进行酿酒。比起以奖项为目标、扩大市场份额，我们更希望制造出容易喝的合理的酒，让澳大利亚人作为‘每天喝的酒’来享受。”。

为了实现梦想，阿兰先生感觉到了一条坚实的道路。深受当地喜爱的酒窖“圣·马萨姆内”。近年来，日本酒的海外出口量在增加，圣·马萨姆内酒窖的搭配，在日本酒在全球展开时，会成为一个提示吧。

(采访·文/古川理惠)

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