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三增酒的制作过程和纯米酒复活的流程【Vol.5】为了今后振兴日本酒的课题和对日本酒复权的动向
2023-04-16人已围观
三增酒的制作过程和纯米酒复活的流程【Vol.5】为了今后振兴日本酒的课题和对日本酒复权的动向
很多人认为造成日本酒低迷的原因是三增酒，但令人意外的是，在怎样的经过下制造了三增酒，纯米酒是怎样复活的，我觉得并不知道。关于三增酒，请允许我说明纯米酒复活之前的经过。
Vol.1中，关于“合成酒和三增酒的登场”和“满洲国和酒精添加酒”
Vol.2中，关于“战争结束后的粮食困难和设施以及人的损失造成的酿酒困难”和“战后在黑市销售的密造酒”
Vol.3中，关于“昭和30年代后半期到昭和40年代后半期的日本酒文艺复兴”
Vol.4就“三增酒的终结和日本酒市场的现状”进行了说明。
最后一章Vol.5的这次，就“今后振兴日本酒的课题和日本酒复权的动向”进行介绍。
Ⅰ日本酒复权所需的课题到此为止，从验证中可以看到几个课题，总结一下
以上作为课题浮出水面。
Ⅱ为了日本酒复兴的年轻酒窖，大学生的活跃和地域密切型的饮食文化振兴的运动现在，在日本各地以年轻的酒窖和酒贩组合青年部为中心进行着各种各样的活动。
其中，在大阪，由酒贩组合青年部和大阪府酒造组合主办的大阪地酒天满大酒会聚集了约5000人的参加者，成为了人气活动，每年6月左右由大阪的饮食店和四国的酒造组合组成四国×酒国的活动在大阪举办，在大阪可以享受四国中的所有酒，内容也很充实，盛况空前。
另外，以和歌山的纪土品牌而闻名的和平酿酒的山本典正先生出版了一本关于日本酒的书，受到了非常高的评价。
像这样以年轻的酒店、饮食店、酒窖为中心，希望年轻一代能以与以往不同的形式对日本酒产生兴趣，但另一方面，自治体、大型基础设施企业、酒窖和大学生、地区工商会合作的动向最近开始出现。
实际上，大学生在酒窖的现场进行酿酒，甚至进行企划和销售，从酿酒的角度学习日本酒和生意，以此来吸引对日本酒的一个课题年轻人的关心，从酒窖来看，与大学生融为一体酿酒，了解了年轻人的想法通过切身感受年轻一代的需求，感觉有进行新的销售手法的开发和营销的部分。
实际上进行的是与以金泽大学为中心的能登的数马酒造合作的N项目，滋贺县立大学和喜多酒造合作的酿酒，帝冢山大学和梅乃宿酒造合作的酒轮项目品酒师协会与大妻女子大学合作，为了让年轻人和女性了解日本酒而进行了研究。
另外，关西学生联合和沿线有滩的阪神电铁和沿线有伏见的京阪电铁合作，为了让年轻人理解日本酒，吸引沿线游客的项目今年开始了。
丹后铁路与当地工商会、酒窖、品酒师协会研究室专属泰斯特古田丰弘融为一体，旨在激活地区和吸引游客的丹后天酒节今年举行。
这个丹后天酒祭是丹后地方一体的过去最大的酒窖旅游活动，是今后使用日本酒的一个模型。
Ⅲ海外的和食热潮和日本酒的出口动向2013年12月，和食被列入世界非物质文化遗产。
从那之前开始对和食的关注度就非常高，但是来到这里作为世界非物质文化遗产注册了和食，对和食的海外关注度更加提高了。
进入今年，美国的News Week杂志正在制作日本料理的特辑，在饮食现场也有来自欧洲的直接采访申请等，发生了前所未有的动向。
关于这件事，第一次安倍政权正式开始了包括日本料理在内的日本产食品的1兆日元出口项目，夹着民主党政权下的国家战略项目，在政府层面上，将日本的饮食文化传达给海外的努力，渐渐与结果联系在一起。
关于日本酒，自IWC设立日本酒部门以来，酒武士的活动等奏效，非常受海外关注，每年出口都在增加。
现在的政府自民党关于日本酒的出口，目标是在海外销售日本酒全体的生产量的约5%。(顺便说一下，2013年度出口了约2.7%)
当然，作为今后的课题，关税和流通的整备是公共必要的，但是有了具体的数字目标，每年都在向接近的方向移动，我觉得前景非常明朗。
另外，关于日本酒的地域特性和每个酒窖的味道特性的研究也通过各种各样的团体进行，特别是原日本足球代表中田英寿先生的日本酒应用程序中关于日本酒味道的应用程序也可以受到更多的关注从品酒师协会研究室专属泰斯特选拔的当地酒验证研究会，关于地区当地酒研究的报告，前几天通过品酒师协会的研讨会和当地酒祭发表，非常引人注目在专属泰斯特酒仙人的日本酒香味评价页面上，泰斯特验证了与各种日本酒料理的搭配。
另外，在国内，观光厅和各自治体成为一体，通过当地酒的地域活性化以前所未有的形式进行，佐贺县和兵库县的酒窖旅游已经取得了很大的成果，关于日本酒的历史的研究，奈良县和兵库县伊丹市大阪府河内长野市等地通过官民逐渐进行。
Ⅳ特定名称酒制度的重新整备和经济酒的质量的提高必要现在特定名称酒制度，分为9个范畴，不过，从一般的消费者的各位稍微变得难以理解，也成为日本酒被敬而远之的理由之一。
现状是啤酒制造商的高级啤酒、啤酒、发泡酒、第3啤酒等容易理解的分类，在消费者中有一定的固定。
以此为参考，日本酒也可以分为以下几种吧。
1，超级高级日本酒纯米大吟酿酒、大吟酿酒
2，高级日本酒纯米吟酿酒、吟酿酒、特别纯米酒、特别本酿造酒
3，特定日本酒纯米酒、本酿造酒
4.日本酒普通酒(经济酒)
如上所述，如果明确分类的话，消费者也容易选择商品，特定名称酒制度也会比现在更加固定。
而且，今后需要的是提高作为经济酒的普通酒的质量，现状是日本啤酒制造商制作的发泡酒，第三啤酒的质量被认为是世界第一高。
通过这三增酒的研究，主要回顾了昭和以后日本酒的历史，再次感受到，要向海外传播日本文化，我们日本人如果不进一步加深对日本文化的理解，就很难向海外传播日本文化来到这里，我觉得日本酒对地域密切型的每个地域的饮食文化的传播非常有效。
今年，NHK晨间剧播出了麦桑，在那里我感受到的是日本酿酒技术的证明，日本酒的技术之高占据了很大的分量。
我认为日本酒对日本人来说还是特别的，通过这项研究，希望能让更多的人关注日本酒。
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