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与名古屋饭也相称的胸怀宽广!我去了爱知的“东春酒造”
2023-04-16人已围观
与名古屋饭也相称的胸怀宽广!我去了爱知的“东春酒造”
说起爱知县名古屋市，以鸡翅、名古屋肉饼、味增猪排和味增炖乌冬为代表的“名古屋梅西”在全国都很有名。
你知道名古屋市内实际上有7个酒窖吗?这次我们去了其中之一制造“东龙”等的东春酿酒。
从名古屋站坐电车15分钟。新守山站附近有东春酿酒。在仓库前面的小卖部请求接待，杜氏的安藤先生来了。
这次，请安藤杜先生按照制作日本酒的工序顺序介绍了仓库。
(以下，“”内为安藤杜的评论)
一进入仓库，就有精米机。
精米是自家精米吧。
“是啊，10月初我们将用五百万石进行第一次进货。为此我们开始准备大米。如果要削减到60%的精米比率，我们将花10个小时左右。另外，如果要削减到35%的精米比率，我们将花72个小时左右慢慢地削减。”
“精米后是洗米和浸泡。水是从地基内的井里注入木曾川的伏流水。清洗方法分为洗手和洗坦克两种。例如，精米比率为35%的话，洗1分钟浸泡9分钟。这是用秒表测量的。浸泡时间，第一天是以去年的数据为基础，在那里我们从每天的数据中算出“
接着让我看了曲子室。
有两个曲子室吗!第一次看到了。
“是的。总破精用和突破精用分开。在东龙，分为漂亮的酒和有味道的酒。突破精的话是漂亮的酒，总破精的话是有味道的酒。
曲子制作的工作，盛曲子的5人全体人员，保养工作2人进行。吟酿用的是10公斤装，总破精用的是30公斤装。“
接着去进货箱。
-有几只坦克呢。
“我们有31个油箱，24～5天的手工搅拌，半成品，2天装1个。”
——酵母使用的是什么样的东西呢。
“制作方法有速酿酵母和山废酵母两种。使用酵母的话，吟酿用的是香味容易变得华丽的酵母，纯米、本酿造用的是爱知县的酵母和7号酵母。请用吟酿酒干杯，吃饭的时候换成纯米酒和本酿造酒喝就好了。”
原来如此，不仅仅是曲子，酵母也分开使用改变了味道。
-也有四方形的坦克啊。这也是我第一次看到。
“这样啊，意外的很好用。其他还有坦克，但尺寸各不相同。这个进货量是和社长商量后决定的。”
——这里有酒糟。
“酒糟也是分成小块卖的，但是不怎么卖。以前好像卖得很好，但是很烦恼。”
一边试饮东龙，一边向安藤杜先生请教了更详细的事情。
-3000石左右的产量，在东京和大阪几乎看不到。
“我想流通几乎只有当地。倒不如说你很清楚。”
——也许是因为“用红酒杯品尝美味的日本酒大奖2013”获得了最高金奖吧，在东京的居酒屋有喝纯米酒的机会。因为是非常喜欢的味道，所以我记得，这次让我去拜访了。
“谢谢。如果可能的话，我也想去东京，但是去营业的机会很少。”
——听说“东龙”是安藤杜氏之后味道变了。
“并不是改变了，而是继承了前任越后杜氏·鸟岛先生的酿酒，想在其中表现自己的风格，成为了现在的味道。”
听说你在相当年轻的年纪就成了杜氏。
“从平成17年开始成为杜氏。29岁了吧。我的前任杜氏是越后杜氏的鸟岛先生。虽然作为藏人工作，但是在鸟岛先生引退时被杜氏指名了。杜氏第一年是一起建造的，之后是独力作为杜氏工作的。”
——在全国新酒鉴评会上，成为安藤杜先生后获得了金奖。
“在鉴评会上展出的酒，是从做好的酒中选择的。并不是为了鉴评会而制作的。作为目标，我想每年都能获得金奖。爱知对酒的地方没有什么印象。因此，我想通过获得金奖来宣传爱知的酒。请喝爱知的酒。”为了唱歌，我也想通过获得金奖来说出名字“
——作为杜氏，酿酒的乐趣是什么呢。
“首先，玉米很可爱。胖乎乎的生物，看这个很开心。还有，喝了做好的酒，‘这是恶心的’这样想的瞬间。果然能喝到好酒就好了。如果让家人和客人喝了那个酒，说好吃的话就更好了。“
相反，有痛苦的事情吗。
“嗯，以前大概是早上很早吧。现在换成了8点上班，没关系。因为喜欢工作，所以不辛苦。
还有就是酒米不够了。特别是山田锦，只要有想要的部分就好了，但是很不错。不够的情况下，用小坦克装。因为水箱的尺寸有种类，所以可以对应各种各样的尺寸。比起痛苦，快乐的事情更多“
——换个话题，听说是在名古屋市内的仓库里合作举办的活动。
“名古屋市内的酒窖中有4家(东春酒造、金虎酒造、神之井酒造、山盛酒造)年轻人组成的组合‘名古屋云’。以年轻人为中心，藏源的儿子和年轻的营业正在努力。作为仓库我会支持你的。”
现在收到的“佐藤东兵卫山废纯米酒”是浓厚而有芯的口感。
“在东海地区的鉴评会上，东龙的纯米酒和本酿造酒在烫酒审查中烫酒的评价很高。
烫酒的话味道很好，而且不想烫。我想名古屋的浓味也能对应“
——“东龙纯米吟酿生酒”正是吟酿酒。香味一下子扩散开来，慢慢地煮了之后就消失了，有清凉感。如此相同的仓库味道不同，果然是因为明确地分开制作的。
那么最后，您想让我怎么喝东龙的酒呢。
“首先，希望大家从华丽的容易喝的酒开始尝试。因为制作了各种各样味道的酒，所以希望大家能从中进行各种各样的尝试。”
-谢谢!
被称为名古屋梅西，以味增煮、味增猪排和鸡翅为代表的浓厚料理。我想适合这道菜的日本酒是什么，其中之一的答案就是东春酒造。
最初的干杯是大吟酿酒，轻快地开始了。
换成纯米吟酿，一边享受着鸡肉刺身和生鱼片，一边品尝着吟酿的香味。主菜很浓的时候换成了山废纯米。山废的粗细能接受干巴巴的味道。
如果味增煮的锅登场的话，烫一下山废的话，身体也会从里面暖和起来。然后，一边想起安藤杜先生的笑容，一边又喝了一杯。
一种藏酒，从吃饭的一开始到最后都能对应的大小。
在爱知县以外的地方可能还很少看到
适合各种料理的东春酒造酒，请一定要喝!
◎东春酿酒的介绍
创业于元治二年(1865年)。
原计划建造名古屋城的橹，但接受了中止时的木材
创业者佐藤东兵卫建造了酒窖。
商号为“龙田屋”，开始酿酒。
到昭和初期为止的品牌是“菅公”。
之后，从创业者的名字中取“东”，从商号中取“龙”，改为“东龙”，直到现在。
大量使用自家精米的适合酿酒的米
手工制作，以以前的山废酒母的纯米酒为首，只酿造特定名称酒。
(来自东春酿酒株式会社HP)
(采访·文/铃木将之)
日本酒的魅力，给所有人–SAKETIMES
