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鲤鱼旗、豆沙锅。。。。。。与本地·茨城的乡土料理贴近的名酒的目标是“成为生活的润滑油的酒”
2023-06-03人已围观
鲤鱼旗、豆沙锅。。。。。。与本地·茨城的乡土料理贴近的名酒的目标是“成为生活的润滑油的酒”
作为城下町，位于保留着历史景观的茨城县结城市，创业1867年的株式会社武勇。虽然是从秋天到春天的三季建筑，但是精心制作了少量。
以能和吃饭一起享受，喝不厌的酒质为目标的武勇的酒，是与当地的乡土料理鲤鱼旗和豆沙锅等味道浓厚的料理相配的沉稳的味道和醇厚的特征，即使烫了也很好吃。
我拜访了继承越后杜氏传统，以独自的体制，重视团队合作进行酿酒的武勇。
曲子制作的负责人曲子师高桥先生带我参观了酒窖。
首先从洗米开始。
“引进洗米用的机器的优点是可以大量清洗，但最重要的是不会出现不均匀。数据容易获取也很大。洗米和浸泡时使用的水在水箱中调整温度，与米的温度相同或以下。每次条件相同，就不会不均匀了。””
穿过塑料窗帘，仓库里的温度一下子下降了。
“作为可以调节温度的房间，平成2年更新了设备。室温一直保持在5℃。请认为整个建筑物都是冰箱。采购使用7个全美1500公斤用的坦克和7个比它小的坦克。每周采购2个，每周一日是清扫日。如果不决定日期的话，洗的东西就会堆积起来吧(笑)“
曲子、酒母、进货罐排列在同一个房间里。在其他的仓库里，是很难看到的配置。
“考虑到动线，我们做了这样的布置。托您的福，我们可以有效地工作了。”
接着，去曲子室。
“武勇的目标味道与鉴评会要求的酒质不同，但为了学习，每年都会采购展出的酒，挑战酿造鉴评会要求的香味。酒质的调整，关键在于酶的活性。”
“这是储藏库。放火有在榨后第3天进行的情况，也有让他睡3周左右之后进行的情况。关于武勇，新酒也很好喝，但是让他睡之后发挥真正价值的酒可能很多。”
参观完仓库后，我向高桥先生请教了关于建筑的更深入的故事。
——“武勇白曲特别纯米酒”在2018年的“用葡萄酒杯品尝美味的日本酒”中获得了最高金奖。恭喜恭喜!
非常感谢。从以前开始，想使用白曲(主要是制作烧酒时使用的曲子)，从3年前开始试验酿造。最初，因为仓库里没有可以保管白曲的地方，所以是在水户的茨城县工业技术中心建造的。不仅是自己的仓库，还以学习会的形式，和县内的十几个仓库一起共同进货。
夏天制作曲子冷冻保存，进入制作时期后，反复进行7~8次的测试，决定了酸味的情况。为了不破坏武勇的味道，平衡起来很辛苦呢。在仓库里，白曲和黄曲的酒是分开制作的，但是白曲更费事。
—「武勇白曲特别纯米酒」，是怎样的酒?
获得最高金奖的“武勇白曲特别纯米酒”是去年酿造的一年成熟的酒。日本酒度为-25，酸度为3.0～4.0左右。虽然是原酒，但是酒精度数是14度左右。为了向顾客传达武勇的品牌，我想在比赛中积极地展出。
请告诉我英勇的特征。
目标是和吃饭一起喝，喝不腻的酒。结城市的乡土料理有鲤鱼旗和豆沙火锅等，味道很浓的东西很多，与此相配的沉稳浓厚的味道是瓜。香味太强会妨碍饮食，太甜或太辣也会破坏平衡。吃中酒很难调整。
当你制造新酒的时候，意识到不要和其他藏品一样。不是制造流行的酒，而是想让大家明白“这才是武勇”。
另外，不混合不同坦克的酒也是其特征。每个储藏罐都装上瓶子，发货。
—除了武勇之外，新增加了“武勇酒窖”的品牌。
在酒米和制作上下了功夫，作为既合理又有真正味道的商品，创立了“武勇酒窖”的品牌。从2017年开始的特约店用品牌，现在有5种。全部都是山废或生鱼片。标签是结城市的女性书法家写的。
除了“武勇酒窖”以外，还有全部用茨城县产的原材料制作的酒。县开发的酵母，日立锦，还有茨城县的水制造的“纯茨城”，是茨城县酿酒工会致力于的品牌。
—使用白曲的共同训练和「pure茨城」等，茨城县的仓库互相合作的搭配多。
我认为茨城县工业技术中心的存在很大。例如，有一种叫做“IBARAKI造酒司”的试验酿造酒。这是茨城县内十几藏合作，在茨城县工业技术中心制造的酒。虽然到现在为止没有交流，但是以这个企划为契机，可以轻松地取得联系，交换意见。从技术方面来看，到目前为止，在鉴评会上获得金奖的只有2个品种，但增加到了10个品种。多亏了茨城县工业技术中心的指导。
——你希望什么样的人喝武勇的酒?
想让年轻人知道日本酒。现在没有教我喝酒的前辈。为了让年轻人喝，从新鲜的东西到沉甸甸的东西，创造了广泛的变化。希望大家一边喝酒一边记住日本酒的乐趣。
—为了让大家了解日本酒的魅力，您采取了什么措施?
以前，受当地结城市的酒店委托，制作了名为“御手杵”的酒。“御手杵”是位于结城市的日本三大名枪之一，是以其名字命名的酒。虽然很容易喝，但我认为这是一种能给人留下像枪一样的印象的酒。据说以年轻人为中心，一眨眼就卖完了，我很吃惊。
—日本酒的消费量和以前相比减少了很多，你是怎么想的呢?
日本酒的消费量是右肩下降，不过，我想近几年海外伸长，全体性地是到达底的状态。
作为不同年龄段的印象，50岁以上的人喝很多日本酒。35岁以上不仅是日本酒，给人的印象是喝了各种各样的酒。我想35岁以下本来就不喝酒的人很多。武勇制作了不怎么喝日本酒和酒本身的人们也能喝到的甜酒和利口酒。
另外，我想今后也会继续增加对日本酒感兴趣的人的活动。例如，从10年前开始，举办了可以和孩子一起体验酒米的插秧、割稻子以及进货的活动，在那里制作的酒在仓库里长期储藏。去年，在过去的参加者到了20岁的时候，可以送上“恭喜成人”的酒。
今后，你想做什么样的酒。
像山废和生鱼片一样，浓厚而酒精度数高，常温下能感受到个性的酒是仓库的树干。和当地的料理很搭，能感受到大米的味道。
随着时代的变化，顾客要求的酒也会一点点变化。虽然现在要求香味高的东西和容易喝的类型，但是为了不让勇敢的树干部分摇晃，用树枝的部分制作时代要求的味道，希望客人能高兴。
我想好好地制作所有的酒，提高完成度。
最后，想通过日本酒传达什么呢。
我想知道“制作”。也有只是为了喝醉的酒，但是日本酒不是这样的。使用万物的根源--水和技能，把人类作为固体的米变成了极好的液体。
多亏了这种液体，和谁关系变好了，心情也变好了。。。。。。成为人生活中的润滑油一样的存在，是我们应该瞄准的身姿。
如果能让我知道是什么样的人用什么样的想法制作的话，我觉得能更好地喝日本酒。希望大家一定要来能体验到这样的武勇酒窖。
我试饮了几个武勇的阵容。
“武勇白曲”虽然是酸甜的味道，但味道很好。这个好像很适合吃肉料理。“武勇酒窖生山田锦”虽然很轻快，但也能感受到美味。“武勇辣味纯米”，这就是武勇这个芯的粗细和米的美味。“武勇本酿造”味道浓郁，香味柔和。是沉甸甸的，粗鲁的食中酒。
可以说是最近的流行，与香味高容易喝，单体也能映照出来的日本酒完全相反的“武勇”。实际听了一下，对构造的想法非常灵活。
不是“里面，外面是外面”，而是对社会上接受的味道敏感的同时，轴也不会动摇，试着整理成武勇流。不断采用新的手法和技术。其结果产生的酒，如前所述获得最高金奖一样，受到了很高的评价。
创新源于约束。“像武勇一样的味道”的传统和想制作适合时代的美味酒的纯粹的心情，也许会产生只有武勇才有的独特的味道。今后也会关注持续进化的勇敢。
(文/铃木将之)
读了这个报道的人这边的报道也读着有不腻烦的探究心在各仓库技术钻研，从茨城酿酒单元「IBARAKI造酒司」市中心约1小时!与茨城县的城下町·古河的街道相协调的小酒窖“青木酒造”“结痒”酿造的茨城·结城酒造的魅力，无论多少次都想去的酒窖。被世界观和故事所吸引的茨城县石冈市·白菊酒造
