跨越了系鱼川大火的“复活”日本酒—新泻县·加贺的井酒造的现在追赶!

跨越了系鱼川大火的“复活”日本酒—新泻县·加贺的井酒造的现在追赶!

由于2016年12月发生的大规模火灾，酒窖几乎全部烧毁，新泻县丝鱼川市的加贺井酒造。虽然也有人对复兴感到不安，但由于藏源的两个儿子和藏人的热情，克服了苦难，设置了新的建筑物和酿造设备，时隔一年半开始酿酒，收到了令人高兴的消息。

访问仓库的那一天，终于到了把值得纪念的第一瓶容器放在榨汁机上的前一天了。加贺的井酒造的董事，第18代藏源的小林大佑打开进货罐的盖子，芳香温柔的香味轻轻地飘了过来。

大佑先生安心的样子「大体上全部是新设备的酿酒，非常担心培育怎样的酒，不过，由于在仓库使用的准备水是适合发酵的硬水，快要成为目标那样的完成了」。

另一方面，弟弟久洋在搬入完毕的装瓶机前，与来自厂家的工程师进行了周密的商谈。

他说：“榨汁后，会迅速降低淀粉，马上装瓶。因为黄金周期间可以出货第一瓶酒，所以我很兴奋地准备着。”。

采访是在5月上旬。在很多酒窖中，平成29BY(酿造年度)的酿酒已经结束或迎来了最后阶段，据说加贺的井酿酒将在6月末之前致力于酿造日本酒。

距今约1年半前，2016年12月22日的早晨。因为是年末，加贺的井酒造迎来了匆忙的早晨。那天，除了平时的酿酒之外，预定从上午10点半开始接受参观酒窖的客人。

为了迎接客人而出门的大佑，当初感觉到有股臭味，觉得“是不是有什么东西烧焦了”。不久，用防灾无线知道发生了火灾。因为起火地点离仓库很远，所以稍微加快了参观者的向导，之后指示藏人“火快到的话请通知我”，进行了曲子制作的工作。

之后接到“被强烈的南风吹过来的火星，隔着马路对面的商店着火了”的通知，慌慌张张地到附近的公园避难。在大佑的邀请下辞去了以前的公司，两周前刚回到仓库的久洋也在一起。大佑先生说：“没想到这会和藏分手。”。消防的限制被解除，能去仓库的废墟，那个2日后。是12月24日。

屋顶被烧掉，进货罐的烟袋和储藏罐的酒都废弃了。装在瓶子里的酒也和冰箱一起完全烧掉了。剩下的只有站在仓库角落的土藏。

大佑回顾当时的情景说：“我只是呆呆地站着。即便如此，我也没想到就这样结束了。几天后，我打算重建仓库，重新开始酿酒。”。

大佑的脑子里完全没有以此为机会辞去酿酒的选择。

加贺的井酒造在2006年背负着巨额负债，曾被迫停止事业。但是，“拥有350多年历史的加贺井酒造，是加贺藩的老爷在参勤交替的途中作为本阵使用，用加贺井的酒享受晚餐的，对地区来说也是很重要的历史资产。绝对不能在我这一代结束。”在其他公司的支援下选择了继续存在。

之后，经过10年的岁月，踏实地提高酒质，扩大销路，稳步推进经营的重建。

于是，大佑热情地邀请弟弟久洋说：“希望你能帮忙酿酒。一起创造加贺井的历史吧。”。然后，因为原本对酿酒很感兴趣，所以久洋也回到了仓库。

大佑说：“弟弟刚辞职回来。因为烧了，所以不能说‘是的。仓库已经结束了’。翻阅历史，加贺的井酒造过去遭遇了12次火灾。我觉得会不会被打败。”。

幸运的是，母公司盛田(爱知县名古屋市)也支持重建。借母公司的集团公司银盘酒造(富山县黑部市)的设备，去年的2～3月和10～11月可以制造最低限度的酒，可以谋求顾客的联系。

3月末建成的新仓库，最大限度地考虑了藏人们的作业动线，可以进行没有浪费的作业。

引进了最先进的洗米机，可以以秒为单位吸水。曲子室分为保持高温、高湿的“前室”和调节湿度使曲子枯萎的“后室”，并设置出曲子专用的房间。小进货用的8个进货箱是可以进行温度管理的热式，而且整个进货房间的空调都很有效。在有榨机的房间里也导入了冷藏设备，可以在低温下进行榨。

大佑先生给我们看了精神准备「不能把酒的完成归咎于设备。我们的搭配是结果的全部。是背水一战」。

在新生的仓库里，加贺的井酒造会制造什么样的酒呢?

“除了准备水以外的一切都和以前不同，所以首先作为制作美酒的基本，从教科书上的制作开始。使用的种曲(豆芽)将酒母造也用正统的速酿来观察情况。我们的进货水因为矿物质非常多的硬水发酵变得旺盛，所以在低温下管理席子，以没有杂味的风味丰富的美味的酒为目标。

从丝鱼川的港口捕获的鱼几乎没有瘦肉，当地的寿司店也有只提供白肉鱼、乌贼、贝类的地方。我觉得适合那种风土人情的就是我们家的酒。作为抑制甜味的多层美味，和食物一起喝的话身心都能恢复的酒，希望当地人和县外的人都能继续喜欢“(大佑)

为了让从新仓库里发出声音的美酒能送到很多人那里，我期待加贺的井酒造的今后。

(采访·文/空太郎)

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