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诞生于福井县吉田酒造的全国最年轻的女性杜氏—用试行错误的酿酒，追寻父亲的梦想
2023-05-27人已围观
诞生于福井县吉田酒造的全国最年轻的女性杜氏—用试行错误的酿酒，追寻父亲的梦想
位于福井县吉田郡永平寺町的吉田酿酒有限公司。它位于福井县引以为豪的大河·九头龙川流经的原人口3000多人的旧上比志村，是家族经营的小酒窖。
创业于文化3年(1806年)。酿造了「白龙」「游」等的品种。同样的永平寺町有“黑龙”的黑龙酒造和“越前岬”的田边酒造，是县内屈指可数的酒处。
吉田酒造的女性杜氏·吉田真子在平成29酿造年度(29BY)开始在该仓库酿酒。近年来，女性担任杜氏的情况并不少见，但以全国最年轻的年轻就任的真子特别引人注目。
吉田真子是藏源的次女，今年25岁。是童颜的魅力女性。29BY的构造在3月21日迎来了甑倒。之后，在营业、活动、酿酒的研修等方面，一边在全国各地精力充沛地飞来飞去，一边帮助本公司田的工作，为下一次的建造做准备。
关于第一次的构造，真子说：“感觉总算结束了。关于构造，我竭尽全力了，但我强烈地感受到了还差得远。”。
学生时代，真子不打算回仓库酿酒。他回顾当时说：“因为从小就没有进过仓库，所以对酿酒什么都不知道。”。
但是，由于父亲智彦的身体不适，母亲由香里希望他回到仓库，所以2015年春天从关西大学经济学部毕业后，就直接进入了该仓库。我从第一年开始帮忙酿酒。据说该仓库原本是在大型酒窖批发酒的桶卖，现在也以当地消费为中心。杜氏每年都在季节性劳动中雇佣。
真子回到仓库后，迎来了巨大的转折期。2015年12月，在建造27BY的过程中，第六代藏源智彦以54岁的年轻年龄去世了。而且，在第二年的建筑中，高龄的杜氏也腰痛，陷入了赛季中途回到当地的前所未有的危机。杜氏不在之后的约2个半月，真子担任代理，总算熬过去了。
然后，关于如何推进杜氏消失的29BY的构造。那个时候，大家一起互相支持经营，家人团结一致。作为社长的母亲·由香里先生28BY的构造结束后对真子先生打招呼了「希望对仓库的方针很好地理解的真子，做杜氏」。
真子从27BY的制作结束的2016年5月开始，在广岛县的酒类综合研究所接受了约1个半月的短期研修，不能说精通酿酒。因此，即使接受了杜氏的报价，也很难下定决心。
之后，在日本当地酒协同组合的介绍下，从2017年5月开始帮助北海道上川郡上川町的新设藏“上川大雪酒造”的试验酿造，接受了经验丰富的名杜氏·川端慎治的教导。
在仓库能否继续存在的紧要关头，真子为了制造出真正好的酒而拼命。川端杜先生觉得“吸收很快，提问一个一个地射中了靶子。这个孩子很有品位”。
作为杜氏辅佐的每天，她的酿酒技术都很好。通过接触酿酒的深奥之处，回顾当时的情况说：“7月考试酿造的研修结束后，我想第一次成为杜氏。”。
去年6月，真子的姐姐祥子和丈夫大贵回到仓库，全家出动支持仓库的体制已经完备。然后，以真子为中心，从10月开始酿酒。培育用于酿酒的大米的当地农民们，在农闲时期帮助酿酒。
对于至今为止从外部雇佣杜氏的吉田酒造来说，从吉田家诞生的第一个杜氏真子当时24岁。不难想象背负仓库的压力相当大。
“每天都在想能不能好好喝酒，能不能喝。”
在第一个油箱榨完之前，每天都睡不着觉，真子说：“第一次榨的时候，因为紧张，不太记得了。”。由香里说：“好不容易完成了第一部作品，纯粹地觉得‘太好了’。”。祖母澄子不由得流下了眼泪。
吉田酒造的目标酒是最大限度地发挥自己田里制作的米的力量，清澈而不会吃腻，而且能感受到米的美味的食中酒。真子说：“还没有成为自己想象中的酒。那是面向下一个制作的课题。”。
吉田酒造是真子成为杜氏后全量纯米酒的仓库。永平寺的水、米、人酿造的酒作为“永平寺恐怖活动”出售。全部用当地的东西酿造，简直就是“乡酒”。这是智彦先生的梦想，也是吉田酿酒所抱有的多年理想。
在约14公顷(2018年现在)的本公司田，智彦先生培育了很早就挑战过的有机栽培的山田锦，还有五百万石。从明年开始，预定栽培福井县的食用米，也作为酒米使用的华越前。
通过使用这种引以为豪的大米，以进一步提高酒质为目标。川端杜先生的建议是“酿酒的方法不是一个。请找到自己的方法”。
从5月下旬开始约1个月，真子再次帮助上川大雪酿酒。对下一期的准备也没有余力。真子说：“29BY连思考的余地都没有。因为数据很好地采用了，所以我想活用课题，进一步改良。”。
在几乎没有酿酒经验的情况下，真子站在了背负一家的杜氏的立场上。她酿造的酒，也许是因为在上川大雪酒造进修过，在县外特别是北海道人气高涨。
今后，在全国范围内“白龙”的名字会被知道吧。希望日本酒迷们一起守护最年轻女性杜氏的成长。
(采访·文/木村健太郎)
(照片提供/吉田酿酒有限公司)
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