日本酒的“复杂性”是?【知道专业用语，让日本酒更快乐!】

日本酒的“复杂性”是?【知道专业用语，让日本酒更快乐!】

通过了解在饮食店和酒店看到或听到的日本酒的用语，可以更加享受日本酒。此次，介绍作为日本酒的表现经常被使用的「复杂度」的言词。

在手边的词典里查了一下“复杂性”这个词，上面写着“事物的情况和关系很复杂。错综复杂，不能简单地理解和说明”。

日本酒的味道中的“复杂性”到底是什么样的呢。

这意味着“能识别的香味和味道很多，能同时感受到多个不同的要素”。

“不仅能感受到华丽的香味，还能感受到浓郁和苦味”“虽然也有甜味，但是很清爽很辣”等，在一口中能感受到不同的香味和味道的情况下，多使用“复杂的味道”这个词。

原本，为什么只以米和水为原料的日本酒会出现各种各样的香味和味道呢。

那是受日本酒的制作方法的影响。例如，在葡萄酒的情况下，原料葡萄中含有的糖会进行酒精发酵，所以原料的要素会影响最终的完成。与此相对，日本酒是将米的淀粉曲子变成糖，同时酵母把糖变成酒精，所以不仅仅是原料，如何发酵决定香味和味道。

接下来，我们来看看香味和味道的要素有哪些。

◎香味的要素

华丽的香味清爽的香味米的香味成熟的香味等◎味的要素

甜味酸味苦味涩味美味这些要素一口越多，可以说越复杂。顺便说一下，认识各个要素的顺序如下。

香味的要素甜味、酸味美味苦味、涩味不复杂的简单酒，为了让汽车和摩托车的齿轮快速上升，可以按顺序识别各自的要素。但是，同时感受到“华丽的香味和美味”“果实般的甜味和强烈的苦味”等不同要素的酒，似乎有更复杂的倾向。

作为体验“复杂性”的酒，介绍鸟取县千代饭团酿酒的“千代饭团纯米大吟酿强力40”(照片中央)。

使用了鸟取县产的酒米“强力”，以独特的美味为中心，能感受到苦味和涩味，以及高雅的醇厚，味道醇厚的纯米大吟酿酒。也能感受到像苹果一样温和的吟酿香，和贝类、螃蟹等有美味的食材很搭。

味道复杂的酒，与料理搭配更能发挥其魅力。正因为一口中含有很多香味和味道，所以可以享受各种各样的要素。与饮食的搭配和在不同温度下的饮用比较等，一定要试试看。

(文/小林健太)

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