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Takachiyo38纯米大吟酿山田锦无调整生原酒(高千代酒造株式会社/新泻县南鱼沼市)

2023-05-26人已围观

有高千代酒造的新泻县南鱼沼市是“越光”的代表产地。另外，位于与群马县交界附近的卷机山麓，作为县内屈指可数的大雪地带而闻名。卷机山的雪水成为清冽的地下水，是适合大米制作和酿酒的土地。

该藏对大米很讲究。一直致力于使用被称为“幻之酒米”的新泻县产的酒米“一瓶酒”的酿酒。

据说是在本公司的田地里生产稻种，委托契约农家栽培。另外，因为把精米的工序委托给外部的话无论如何都不会成为目标的酒质，所以导入了本公司的精米。该藏的精米的特征是“扁平精米”。一般的精米会把米削成圆形，但是扁平精米会保持米的椭圆形来削。可以有效去除米的中心部·心白周围的脂质和蛋白质等酒的杂味成分。

介绍一下高千代酿酒的主要品牌吧。首先，以当地消费为中心的辣味类型“高桥千代”。接下来，是在全国人气高涨的特约店限定的品牌“高桥”。

“高桥”是一种既保留着新泻清酒般的淡丽，又意识到果实感的品牌。为了让大家感受到概念本身，完全没有公开制造方法和原料米等。

然后这次介绍的是“Takachiyo”。“Takachiyo”的阵容全部，酵母使用「边界1801号」，米全部被扁平精米磨到59%。而且，这是外国客人也容易理解的以英语为中心的标签。

这次挑选的是《Takachiyo》的番外篇《38 Extra Edition》。可以说是系列最高峰，是将山田锦磨成38%的纯米大吟酿酒。使用的“边界1801号”是发酵力强，散发出酸味少的华丽香味的酵母，被用于全国新酒鉴评会的展出酒等，很受欢迎。

上立香是曲子的温和的香味，以及像哈密瓜和菠萝一样华丽的果实香。含在嘴里的话，浓醇的米的美味和蜂蜜一样的甜味，还有里面有水果的酸味。虽然是浓缩了美味的味道，但是有适度的束缚，透明感超群。

正因为奢侈地磨练了山田锦，所以味道高雅优雅。其中，也能感受到新泻清酒的淡丽。余韵很长，给人一种一下子消失的印象。

酒精度数是15度，作为生原酒稍微低一点。是沉着的大人的味道。在哈雷日和派对的场景中，和奶酪等食物搭配比较好。建议用葡萄酒杯和切子等酒器，冷却到金金，或者在常温下喝。

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