日本酒的“美味”是?【知道专业用语，让日本酒更快乐!】

日本酒的“美味”是?【知道专业用语，让日本酒更快乐!】

通过了解在饮食店和酒店看到或听到的日本酒的用语，可以更加享受日本酒。这次，介绍作为日本酒的表现经常使用的“美味”这个词。

原本“美味”到底是什么样的东西呢。

“美味”是构成人类作为味觉感受到的基本味道(甜味、酸味、咸味、苦味、美味)之一。说起日本料理的美味，海带和鲣鱼的“汤汁”是代表性的。

日本酒的美味以被分类为有机酸种类的琥珀酸和几个氨基酸为主体。在日本酒的情况下，一般多将氨基酸作为美味来捕捉。氨基酸是美味的成分，同时也是产生苦味等杂味的原因，所以量多的话会变成“重酒”，少的话会变成“轻酒”。

◎代表性美味成分

琥珀酸(有机酸)：包含在贝类中。谷氨酸(氨基酸)：包含在海带、西红柿、大豆等中。有酸味。丙氨酸(氨基酸)：包含在蚬贝和肝等中。有甜味。天冬酰胺酸(氨基酸)：包含在天冬酰胺、大豆等中。有酸味。脯氨酸(氨基酸)：包含在猪肉等中。有甜味和苦味。

日本酒的美味(氨基酸)是怎样制作的呢。氨基酸，曲子有的酵素分解米的蛋白质的过程大量地被制作。因为蛋白质在米粒的外侧含有很多，所以与大量磨米的精米比率数值低的大吟酿酒相比，不怎么磨的精米比率数值高的纯米酒，有美味较多的倾向。

怎样才能找到味道好的酒呢。多参考表示含有多少氨基酸的“氨基酸度”数值。一般的日本酒几乎都在1.0～2.0的范围内。数字变低的话，氨基酸少，清爽的酒，变高的话有变成美味的浓醇的酒的倾向。但是，标签上不显示氨基酸度的日本酒占压倒性多数也是事实。

参考国税厅发表的《全国市售酒类调查》，寻找氨基酸度高的酒可能也是一个指标。例如，纯米酒的平均氨基酸度为1.53，高于吟酿酒和本酿酒。从地区来看，以鸟取县的1.91为首，中国地区的平均值为1.69，与其他地区相比有较高的倾向。

但是，即使氨基酸度高，根据与以日本酒度和酸度为首的其他数值的平衡，也有感觉不到美味的情况，请注意。

和歌山县的名手酒造店“黑牛纯米酒”作为美味浓郁的酒进行了介绍。这是该品牌中最经典的一瓶。

让人感受到大米美味的柔和香味。强烈的酸味，结实的美味是其特征。余韵清爽，加了脂肪的酱汁的烤鸡肉串等，是和味道浓的食物很搭的纯米酒。

日本酒与啤酒、葡萄酒等相比，有很多美味。例如，海带汤汁和鲣鱼高汤等，美味的成分通过互相组合，相辅相成。请一定要试试日本酒的美味和料理的美味的相乘效果。

(文/小林健太)

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