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参观了酿造随着时代变化的酒窖—“惠那山”的岐阜县夹缝酿酒
2023-05-23人已围观
参观了酿造随着时代变化的酒窖—“惠那山”的岐阜县夹缝酿酒
岐阜县中津川市距离名古屋高速约1小时。早上的电视小说《一半，蓝色。》中有名的惠那市旁边，是东浓地区的城市。
通过市内的是江户时代作为五大街道之一而闻名的中山道。在作为第45个驿站街·中津川宿而繁荣的地区，有自古以来持续的造酒屋“夹缝酿酒”。那个有名的“关原之战”的第二年，庆长6年(1601年)到400年酿造了酒。
仓库位于从最近车站的中津川站步行就能到达的地方，附近有以栗子金闻名的“川上屋”。
代表品牌“惠那山”的由来是横跨长野县阿智村和岐阜县中津川市的中央阿尔卑斯最南端的山。
在这里酿造美酒的夹缝酿酒的杜氏·岩谷雄之先生，介绍了刚酿好酒的仓库。
岩谷先生师从山口县人气品牌“东洋美人”的澄川宣史先生，从2015年开始，在夹缝酿酒中工作。
“想进一步扩大和料理一起喝酒的文化”，2016年变成了只经营纯米酒的纯米藏。将作为品牌名的惠那山的伏流水用于进货水，以像清澈的水一样清澈的酒为目标。
岩谷先生一边回顾当年转型为纯米藏的决断，一边说：“那时，我重新审视了老化成为问题的仓库构造。虽然保留着古老而美好的传统，但考虑到藏人的劳动环境和卫生等，我变成了可以一直持续酿造美味酒的仓库。”跟我说了。
在仓库的二楼，有很多在洗米机和蒸工序中使用的甑(胡椒)等器材。
“与酿酒相关的器材采用了新的东西。中津川市冬天经常会降到零下，为了在那个时期蒸米，从早上3点开始就需要启动锅炉。但是，放入新器材后开始蒸的时间是7点30分左右。藏人们的工作从早上6点左右开始，仓库我想是不是变成了对人温柔的仓库“。
以前，藏人几乎都是手工酿酒的，但感觉只有手工才有微妙的误差，现在正在积极地利用机器。另外，酿酒也有很多力气活，从容易工作的观点来看，有很多被这样的机器帮助的部分。
这是洗米机。是能轻松买到一辆国产车的价格。
我带我参观了旧土藏二楼的曲子室。提高房间温度的是爬在墙上的电热线。据说温度管理使用的是传感器，但基本上从以前开始就几乎没有变化。
发酵罐也有将旧的和从其他仓库转让的东西改建后使用的。另一方面，一部分设备投资不吝惜。
“对判断为有必要的器材进行了相当大的投资。为了继续提供更美味的酒，引进新技术也是一种做法。在想成为藏人的人越来越少的现在，仅凭传统的做法，就没有扛着的人了。
我个人认为，随着时代的变化而改变也很重要。为了传达建造者的想法，仓库本身消失了就没有意义了“
在日本酿酒的现场，为了更好地工作的工作方式改革也被要求。
仓库旁边有日本酒画廊“酒游馆”。除了展示了以前酿酒中使用的道具之外，还进行了日本酒的试饮和销售。
另外，也可以喝实际酿酒中使用的酿造水哦。
这次在这个“酒游馆”，比较了夹缝酿酒的代表品牌“惠那山”。
“惠那山纯米大吟酿”
100%使用山田锦，磨砺到精米比率40%的纯米大吟酿酒。清爽的余味容易喝，很受海外客人的欢迎。“惠那山纯米吟酿日”
使用100%岐阜县的酒米、云雀的酒。因为有适当的酸味，所以和食物搭配比较好。“惠那山纯米”
在当地很受欢迎的纯米酒。无论在什么样的温度段都能喝得很好，和吃饭的搭配很出众。“惠那山纯米吟酿”
100%使用山田锦，精米比率达到50%。“纯米吟酿日”和酒米不同的喝法比较也很开心。无论哪种酒都有清澈的甜味，给人一种清爽的印象。纯米酒即使烫了也很好吃。
夹缝酿酒以“希望全世界的人们都能知道惠那山的美味!”的想法，从2018年开始，在世界级的葡萄酒大赛“IWC(国际葡萄酒挑战)”的SAKE部门也展出了。这次，纯米吟酿部门和纯米酒部门分别获得了银奖。
最近，香港和澳门也开始出口，海外的客人也来仓库了。在国外好像也一点一点地提高了人气。
11月23日预定进行酒窖参观旅行。参观酒窖自不必说，还可以品尝刚挤出来的酒，请一定要去看看。
(语句/spool)
◎酒窖概要
夹缝酿酒株式会社地址：岐阜县中津川市本町4-1-51TEL:0573-65-4106 FAX:0573-65-6233
读了这篇报道的人也读了这篇报道，在电视小说《一半，蓝色。》中备受瞩目的岐阜县惠那市。潜入了当地的名酒「女城主」的旅行!即使时代变了，也会一直是“老地方酒”。创业278年，岐阜县千代菊株式会社的拘泥岐阜县·东浓地方的名酒用美浓烧品味!作为工作人员看到的「MEETS TONO2018」的魅力从海外也大关注的观光景点!围绕访日外国人，岐阜县高山市的7个酒窖
