宣告秋天到来的时令日本酒是?【插图解说!一目了然的日本酒】

宣告秋天到来的时令日本酒是?【插图解说!一目了然的日本酒】

日本酒根据季节不同有各自的享受方法。其中，有一种叫做“凉拌凉菜”的应季酒，宣告秋天的到来。

“凉拌(冷批发)”是指将春天榨的酒储存到秋天后发货的酒。凉拌凉菜也被称为“秋升”等。这个表达不统一。

另外，点火(加热处理)的方法也有特征。一般的日本酒，放入2次火之后出货。但是，凉拌萝卜泥在被榨后，为了不在储藏中使酒的质量变差，只进行一次火罐，发货前不进行火罐。

只在储藏的时候点火，不进行第二次点火，在被称为“太阳”的状态下储藏，到了秋天被批发，所以被称为“太阳”。

以前，凉拌凉菜是在储藏酒的仓库和外部空气达到相同气温后发货的。但是，近年来也有9月上旬开始出售的情况。可能比以前的感觉要早一点吧。

春天刚榨出来的烈酒，到秋天成熟后也会变得圆润，味道也会变得更深。

凉拌凉菜和美味的秋天食材很搭。和秋刀鱼和蘑菇一起喝，可以更美味地享受凉拌凉菜。

虽然自治体也有规定凉拌凉菜的发货日期的情况，但也有根据每个酒窖的时机错开发货的地方。

宣告秋天到来的日本酒的“凉拌凉菜”。在居酒屋和酒店等地看到的时候，请一定要拿在手上。

(文/SAKETIMES编辑部)

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