以「醉鲸」的进一步飞跃作为目标—制造高级酒的参观可能的最先进的酒窖，新建立了的高知·醉鲸酒造的目标

以「醉鲸」的进一步飞跃作为目标—制造高级酒的参观可能的最先进的酒窖，新建立了的高知·醉鲸酒造的目标

酿造高知名酒“醉鲸”的醉鲸酒造，在离总公司所在的长滨藏(高知市长滨)以西20多公里的土佐市甲原竣工了最先进的酒窖“土佐藏”，从2018年秋天开始酿酒。

这几年“醉鲸”的评价再次高涨，面向国内和海外出口都顺利地推移着，长滨藏再增产变得困难，决定了新藏的建设。

到现在为止培育了的酿酒的技术和经验技术的全部注入使之完成了的「土佐藏」，被定位为以纯米大吟酿酒为中心制造「醉鲸」的高端商品的据点。另外，为了接受来自国内外的参观者的设施也很充实。

我拜访了土佐藏，向醉鲸酒造的大仓广邦社长和松本诚二董事杜氏请教了。

高知市旁边的土佐市中部。离开国道56号线，沿着甲原川这条小河向上游走一段时间，就会在被前方群山包围的平坦场所出现2层建筑。

一直打混凝土没有窗户，被认为是秘密的高科技工厂的是醉鲸酿酒的土佐藏。正面的门上，画着鲸尾插图的门帘随风摇曳。

进入里面，那里是天花板很高的展厅。除了陈列着醉鲸酿酒的高端商品之外，还有与世界闻名的法国厨房服装制造商“克里斯托夫公司”合作的商品。

冷藏箱的旁边是调味角。这一天，作为商谈兼来参观仓库的马来西亚人们一边畅谈一边享受着醉鲸酿酒的酒。

松本杜先生带我参观了新的仓库。首先是磨米的精米所。

在那之前进行委托精米的醉鲸酿酒。自家精米是第一次尝试。使用最先进的精米机，把米削到一半的50%精米，大约需要36~40小时仔细地削。削好后的大米每20kg装在袋子里，转移到室温13度、湿度65%的保管库。

“为了使保管库的湿度保持一定，在设备上花了很多钱，希望之后的洗米工作能取得好的结果。”(松本杜)

因为从洗米到让米吸收水分的浸渍是连续的作业，所以为了藏人能有效地进行作业，考虑了动线。而且，洗米房间的室温是12度，洗的水也是水温12度。为了不使完成不抖动，维持着一定的环境。

甑(胡椒)在蒸的最后阶段被干燥的热风吹到。蒸后的放冷机很好，前半部分用65度的干热气快速干燥蒸米的表面，后半部分用2度的冷气一口气冷却。这个曲子米用和挂米用很好地分开使用，下面的工作变得顺畅。

“我们家的曲子制作会把蒸好的米的表面好好晾干，但是用这个甑和放冷机的话，可以做成外面硬内部软的外硬内软的理想米”(松本杜)

装箱中排列着20个崭新的热水箱。用于一瓶的大米总量统一为900kg。曲子的制作也是同样的量。通过统一规格进行相同的作业，目的是提高酒质的再现性。

为了不让土佐藏制作的酒和总公司的长浜藏说“味道不一样”，也会细心考虑。进货时使用的水和总公司·长浜藏一样，是从高知市北部的镜川上游地区运来的。

仓库给人一种意外的紧凑的印象，但即便如此，如果全部生产的话，也能造出2000石。但是，第1年的本季在总公司·长浜藏建造的4000石中，首先转移高端商品的酿造600石，慢慢地开始了。

“在卫生方面很优秀，总公司长浜藏来了一位技术很好的藏人，所以我有自信能制造出最高级的酒，但因为什么都是新的，所以会慎重地进行。醉鲸的目标是吃中酒。如果甜的或者香味很强的话，喝起来也会很累。不那样的构造“(松本杜)

醉鲸酒造的总公司·长浜藏，在高知有名的观光景点桂浜附近。

1969年创业后，稳步提升品牌地位，一度增至近4000石。因为周围市区几乎没有扩张的余地，所以从20年前开始就有搬迁的话题。但是，从10年前开始销售额下降，迁移的话题也消失了。

在无法摆脱低迷的情况下浮出水面的是继承创业者血统的大仓社长的迎接。

创业者的孙子大仓社长，从大学时代开始在东京的有力酒店打工。毕业后进入麒麟啤酒公司，作为营业员精力充沛地工作着。从醉鲸酒造向这样的大仓社长提出就任社长的话是在6年前的2013年。大仓社长35岁的时候。

虽然工作很充实，但是“如果祖父创业的醉鲸酒造不振的话，自己无论如何都想重新振作”的想法很强烈，所以决定毫不犹豫地回到高知。

在醉鲸酒造担任营业部长的大仓社长(就任社长是2016年的事)，最初致力于销路的再构筑。

一边在交易的酒店巡游，一边低头寻求合作，“希望能助我一次让醉鲸复活”，另一方面，对欣然允诺的商品的管理水平高的酒店进行了缩小。同时，充分利用麒麟啤酒时代培养的人脉，致力于开拓新的销路。

大仓社长说，进入仓库的时候，没想到“醉鲸”的酒质有问题。但是，看到全日本的有力地酒窖致力于进一步提高酒质，在所有的工程中通过不断的努力积累了细致的改善。

松本杜回顾当时的情况说：“令人吃惊的是，一切都很迅速。社长刚提出新产品的想法，3个月后就商品化了。另外，说的话一定会实现的行动力也让我佩服。”。

围绕着醉鲸酒造的气氛马上开始变化，销售额也开始上升。于是，总觉得沉滞的仓库的气氛也恢复了活力。

然后在2015年，决心“为了让醉鲸进一步飞跃，也要制作新的仓库”，并将其大设计委托给松本杜氏。

新仓库的条件是，将来包括总公司在内的所有地方都有可以搬迁的面积，即使自家精米也没有问题，周围没有住宅区。另外，没有受到地震引起的海啸的灾害。

据说当初是在离总公司长浜藏不远的高知市内寻找的，但是没有合适的地方，在土佐市也扩大了候补寻找的时候，遇到的是土佐市甲原的土地。

大仓社长对我说：“一见钟情后马上就决定了。背后是山，眼前是清流。这是一个很适合产生被自然包围的日本酒的地方。”。

就这样迎来完成的土佐藏建造的是醉鲸酿酒的高端商品群。山田锦和八反锦等适合酿酒的米中，高品质的米精米到30~40%，制作成各自个性的味道的纯米大吟酿。

从2年前开始增加阵容，现在以“Premium纯米大吟酿DAITO”为顶点，有“纯米大吟酿瑞Zui”、“纯米大吟酿万Mann”、“纯米大吟酿弥Ya”、“纯米大吟酿象Sho”5种。

“以前，一升瓶也制作了纯米大吟酿，开封后，因为希望能在美味的时候喝，所以统一为4合瓶。因为也在意光的影响，所以瓶子的颜色也统一为黑色。瞄准在海外也有销售，以鲸尾为主题，在高级的法国和意大利餐厅使用。”“(大仓社长)

关于在土佐藏设置品味角的理由，回答了以下内容。

“我年轻的时候喜欢葡萄酒，也去过法国的夏托(酿造所)。所以，在海外喝了醉鲸的人说‘去了日本，想去制作醉鲸的仓库看看’。”应该有这样想的人。我想成为外国人接受的地方。当然，日本的各位也来了，品尝了在这个地方制作的醉鲸的酒，晚上在高知市内一边吃鲣鱼一边喝醉鲸。有那么多这样的人来是我最大的梦想“。

根据「土佐藏」的建设，醉鲸制造的酒，今后，怎样进化从现在开始是乐趣。

◎酒窖信息

名称：醉鲸酿酒株式会社“土佐藏”地址：高知县土佐市甲原2001番地1电话：088-856-8888画廊举办日：周三~周一(周二定休)画廊营业时间：10:00～17:00仓库参观举办日：周四、周五、周六、周日仓库参观时间：(1)10:30~11:00、(2)12:30～13:00、(3)15:00～15:30

※每次所需时间30分钟・需要预约参加费：每人500日元(含税)

※免费试饮2杯・原创猪口礼物

※事前申请参观者以外的一般到场时的试饮，是收费试饮。(采访·文/空太郎)

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