长崎·壹岐岛隔了28年日本酿酒复活!追溯以新品牌重新出发的“横山五十”的经过

长崎·壹岐岛隔了28年日本酿酒复活!追溯以新品牌重新出发的“横山五十”的经过

日本藏复活之前有什么样的经过呢。另外，用重建的仓库建造的“横山”系列是怎样的酒呢。我咨询了重家酿酒的杜氏横山太三先生。

中断日本酿酒是在太三还是高中生的时候。

“因为以前是以普通酒为主制造的，所以不得不与大公司进行价格竞争，经营渐渐变得困难。而且从福冈久留米市来的杜氏因为年纪大而辞职，以此为契机辞去了日本酿酒的工作。”

长子雄三先上大学到名古屋就职。太三虽然也上了东京的大学，但是因为看到了贴标签等工作到深夜的母亲的身影，所以为了尽可能地帮助母亲，决定回到仓库。

“我们仓库最缺乏的是营业力。虽然决定回去，但为了修行营业，毕业后就职于住宅制造商，通过4年的跳水营业锻炼了。之后，我带着自己的烧酒周游了全国。”

虽然在新的业界中历尽艰辛，但重家酒造以10年古酒的“确藏”为契机，在全国的酒贩店都广为人知。并且，由壹岐产原料制成的麦烧酒“灯笼”在全国展开，也被媒体报道。也有烧酒热潮的推动，开始步入轨道。

在这种情况下，在别人的介绍下，我遇到了长谷川浩一先生。这是转向日本酿酒的重要契机。

“有机会和长谷川一起喝酒的话，总是被推荐喝日本酒。就这样，在让我喝各种各样的牌子的时候，就陷入了日本酒的美味中。”

父母也有想什么时候让日本酿酒复活的想法，所以没有放弃酿酒执照。

“长谷川先生对我说‘全国有很多想做日本酒的人，为什么要做呢’的时候，我一下子就扎在心里了。我注意到了自己想在壹岐岛做日本酒的心情。”

即使决心重建日本酒窖，建造仓库也需要相当大的金额。也有长谷川先生的推荐，首先，在澄川宜史先生担任代表的澄川酿酒厂开始了酿酒的修行。我决定在这期间筹集资金，制定计划。

但是，太三决定去酿酒的2013年7月。由于袭击山口县和岛根县的大雨造成的水灾，澄川酿酒厂受到了很大的损失。

“仓库被泥泞不堪的样子，让人觉得酿酒已经不可能了。我的酒只要第二次就可以了，所以我想让澄川先生致力于复兴仓库。在这样的困难中，澄川先生实现了约定一起酿酒的约定。””

在很多协助下，澄川酿酒厂大约半个月后就可以重新开始了。太三从2014年3月开始住在这里参加酿酒。这样做出来的是像麝香葡萄一样香味鲜嫩的“横山五十”日本酒。对藏复活的想法有同感，从两人的友情中产生的酒也能感受到。

从那里经过5年的2018年5月，重家酿酒的日本酒窖“横山藏”在壹岐岛完成了。其中最辛苦的是在岛内找水。

“花了5年时间，从15个候选地进行分析，也没有得到好的结果，真是绝望。我还以为祖先说要停止酿造日本酒呢。有一天，在银行的介绍下，我去看了木材店的土地。于是，偶然在那里做了芦笋，有一口井。我分析了那里。”试着看了一下，确实是理想的水“

而且横山藏充满了制作理想酒的讲究。仓库的规模为了确保品质，考虑到约1000石，和设计师一起拜访了各种各样的仓库，反复进行了模拟。

“从仓库的尺寸感倒过来算，考虑了坦克的大小和动线怎么办。仓库内完全冷藏，经常可以5度管理。对于玉米来说，是最舒服的状态，发酵可以在0.2～0.3度左右操作。虽然需要电费，但为了达到目标的酒质是必要的设备“

曲子室为了提高密闭程度，降低了天花板的高度。另外，为了保持新鲜感而榨后，改变了向坦克输送的泵的结构等，为了理想的酿酒而下了细致的功夫。

横山藏制作的新酒是怎样的酒呢。

“本来，自己想做的酒是第一杯饮料。是第一杯可以选择的酒。虽然有点战略，但是我想如果第一杯喝了很好吃的话，第二杯也会想喝的吧。《纯米吟酿横山SILVER》因为想做芳醇的味道，所以香味比立香更重视含香，想象了膨胀和甜味之后能酸的酒质。被10个人说好吃的酒很难。那样的话，我想做自己觉得好吃的酒。“

“纯米吟酿横山SILVER”是混合了多个酵母的系列。瓶子上的纸条颜色不同，使用的酵母也不同。酵母承担着将糖分解为酒精的作用，根据酵母的种类，香味和酸味等风味也会发生变化，所以每个纸条都能享受不同的味道。

“使用了5种酵母，第一年的挑战的心情很大。从9月开始酿酒，与其他仓库相比是后起之秀，所以希望大家把目光转向这里。之后，做新的事情的话自己的经验值也会上升。实际上，知道了酵母每一种类型的不同，酵母为了最大限度地发挥母亲的表演，我下了功夫。“

在新酒披露会上，可以品尝到“纯米吟酿横山SILVER”的白、红、黑、绿4种。虽然以新鲜感为基础，但以尖锐和甜味为特征，可以享受风味的不同。另外，标签也进行了很大的变更。因为“横山五十”有很多女性粉丝，所以为了让女性容易拿到，使用了粉色和银色等颜色，完成了柔软的设计。

现在，重家酿酒是壹岐岛唯一的日本酒窖。由于少子高龄化人口减少，从支撑文化和产业的意义上来说，当地的酒窖的存在也很大吧。

“原本在壹岐岛有17个仓库，却在时代的潮流中消失了。如果我们不做的话，日本酒文化就会从岛上中断。因为有这样的心情，所以我很讲究在这个岛上建造。如果喝了这个酒的人对壹岐感兴趣，想去壹岐的话我会很高兴的。”太三先生说。

漂浮在玄界滩上的壹岐岛，自古以来就作为连接大陆和日本的要地，也有鱼介和壹岐牛等美味的食物。从博多乘坐高速船约1小时。虽然是离岛，但是比想象的近也是魅力所在。

“但是岛的魅力，不管怎么说都是人。大家都是多管闲事。想招待从岛外来的人，想一起做点什么的心情很大。”

今后，不仅要向日本全国展开，还将积极致力于向海外出口。“横山五十”继续在澄川酒造场建造。《横山》系列预定于2019年4月发行《横山GOLD》。

在汇集了最尖端技术精华的横山藏诞生的，充满了壹岐自然气息的日本酒，今后也将目不转睛。

(采访·文/桥村望)

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