在酿造「伯乐星」的新泽酿造店大提拔!全国最年轻的22岁女性杜氏对酿酒的热情逼近

在酿造「伯乐星」的新泽酿造店大提拔!全国最年轻的22岁女性杜氏对酿酒的热情逼近

入社第3年的22岁被提拔为杜氏(制造负责人)的女性在宫城县的酒窖里。新泽酿造店(大崎市，酿造场所是川崎町)的渡部七海。

不分男女，我们探索了成为全国最年轻杜氏的渡部先生对酿酒的一心一意的姿势。

神奈川县大和市出身的渡部先生。据说父亲是电子相关的公司职员，父母都是下户。小时候和酒完全无缘。

这样的渡部先生慢慢接近日本酒的世界的契机，是志愿的大学选择。渡部先生说：“我一边想着就业的地方和食品相关很好，一边找了考试的大学。”。

“与食品相关的最感兴趣的是香味。农大有其专业学科，我以为这很好，结果竟然是北海道的鄂霍次克校区。真不愧是远得不行，放弃了，在寻找下一个候补时发现的是短期大学部的酿造学科。与酱油和味增也有关系。”我有一颗心，两年也很适合想尽快成为社会人的我“

听说其他大学也参加了几次考试合格了，渡部毫不犹豫地选择了农大。

入学后，在各种各样的课程中最让人心动的是日本酒的制作。

在进货罐中，看到淀粉变成糖分，糖分变成酒精和二氧化碳，以及这两种发酵同时进行，渡部先生惊讶地说发生了很厉害的事情。知道了这个并行复发酵是日本酿酒的特征，想更详细地学习了。

到了2年级，渡部毫不犹豫地进入酒类学研究室。在那里加入训练班体验的是农大分离的花酵母酿酒。

“所有的条件都是完全相同的两瓶装药，看了经过的数据，但是由于微妙的温度差异，发酵的进展情况会有很大的不同。飘来的香味也不同，那个时候还未成年不能喝，所以只有数据和香味，但却沉浸在了有趣的气氛中。”渡部先生回头看。

某个夏天，研究室的老师对我说：“宫城县的新泽酿造店在东京举行试饮会，所以有农大的学生拜托我帮忙。如果可以的话去看看吧。”。

虽然很简单，但渡部先生认为：“因为未成年不能喝酒，所以不能说明味道。那样的话，就完美地说出仓库对酿酒的想法和政策吧。”。

渡部回忆起当时的情景说：“在事前学习的过程中，不知不觉间就被吸引住了。就这样，我去了秋天的公司说明会，见到的人都很有趣，很容易亲近，所以马上就决定进公司了。”。

就这样，渡部先生2016年4月进入新泽酿造店。

新泽酿造店让新员工花半年时间经历所有的部门。为了在看到适合性的同时，掌握酒窖业务的全貌。

渡部先生回顾说：“在农大学到的东西没有超出实验的范围，规模的不同也意外地有很多机器，这让我很吃惊。看到排列着最尖端的分析机器的时候很感动。”。

然后过了半年后的10月，渡部被分配到了希望的酿造部。因此，马上就到了前辈们的工作助理，渡部受到了很大的打击。

“前辈们会来征求我的意见。即使是入社一年级的学生，工作总是一边思考一边做，被要求如何进一步改善。我觉得什么都可以说，可以自由发言了。”

不久，专务杉原健太郎先生看到了渡部先生的样子。

“在新泽酿造店，没有把酒交给一位老手杜氏的风格。所有藏人每天都在学习酿酒，比起昨天，今天，比今天，比今天更好的明天，怀着这样的强烈意志，在团队中实现了成员互相刺激的酿酒。

但是，关于最终出曲子的看清和榨(上槽)的时机，必须由一个人来判断。那个负责人是杜氏。到现在为止那个角色由藏源的新泽岩夫社长承担，不过，随着事业规模的扩大，社长变得忙，需要代理者。

那个时期渡部君进公司了。她在大学好好学习，掌握了酿造理论，而且每天都充满了想要改善的欲望，在最初的一年里提高了自己的能力。而且，应该特别写的是酒的能力。“(杉原专务)。

新泽社长也持同样的意见，在第2年的冬天(2017~2018年)，新泽社长不在的时候，杉原专务向渡部先生发出了“请做杜氏的工作”的指示。

渡部先生说：“因为是做杜氏的工作，并不是就任职位，所以意外地以轻松的心情埋头于酿酒。”。

但是，看着看着每天不断上升的分析数据，不断判断的渡部先生的身影，10人左右的酿造部成员确实提高了信赖。

并且，在平成30BY的构造开始前的2018年夏天左右，渡部先生被新泽社长问到“要不要成为制造负责人”。

“吓了我一跳。在只有前辈的工作单位当负责人，感觉很辛苦。回答让我考虑一下之后，马上肚子就痛了。虽然犹豫了，但是周围的人都说‘试试看不就好了。不行的话就不做就好了’“(渡部先生)。

然后，进入11月，喜讯传来了从9月开始建造的杜氏渡部先生的身边。

在世界性的葡萄酒品评会“布鲁塞尔国际大赛(CMB)”去年新设的日本酒部门“SAKE selection2018”的本酿造酒部门中，渡部先生“责任采购”的“水松鲜烈辣味”获得了第一名的“奖杯酒”。

在表彰仪式上，与著名的藏源和杜氏混在一起，有渡部先生的笑容。听到获奖消息后，新泽社长决定“因为实力上也有折纸，所以对外也会发表是杜氏”。

就这样，从本赛季开始正式成为杜氏的渡部先生说：“和去年做的事情几乎一样。酿造部的工作和其他人一样做。瓶装、发货、事务工作都会做的。”。

但是，曲子完成的时机和榨的日期等的判断必须由渡部负责决定。

即使是在进货完全旋转的冬季，一周也要休息一天，但是从仙台市内的家里通过网络确认进货的各种数据是每天的工作。

“如果没有打电话来商量的话，我会担心那是怎么回事。有准备的时候没有时间放松。对于买伯乐星和小末的客人来说，谁是杜氏没有关系，所以我成为杜氏，为了不被说味道变了而拼命。今年也很好吃。”被这么说是最大的鼓励“。

杉原专务断言：“如果说渡部今后一直是杜氏的话就不知道了。如果出现更优秀的人的话，也有可能交替。”。“准备的每一瓶都是胜负”，渡部先生紧张地指挥着酒的进一步进化令人期待。

(采访·文/空太郎)

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