在“Kura Master2018”中获得总统奖的“千惠人”——大分县·中野酿酒所走过的品牌诞生到获奖的道路

在“Kura Master2018”中获得总统奖的“千惠人”——大分县·中野酿酒所走过的品牌诞生到获奖的道路

以“法国人为法国人在法国举办的比赛”为理念，从与料理的组合的观点来审查日本酒的品评会“Kura Master”。

在第二次的2018年大会上，大分县杵筑市的中野酒造酿造的“千人纯米酒”战胜了参加的257藏·650个品种并列的美酒，获得了第一名的总统奖。

从10年前开始着手提高酒质，近年来被评价为“九州顶级美酒”的“千虾人”。以这次获得总统奖为契机，以进一步飞跃为目标。

打扰了中野酒造，询问了获得总统奖的反响和酿酒的情况。

第一次举办的“Kura Master2017”知名度还很低，中野酒造的藏原社长中野淳之也没有注意到正在募集展出的酒。

但是，在第一次的品评会上，佐贺县的天山酒造获得了总统奖，熊本县的花香酒造获得了第二名的审查员特别奖。因为在九州地区的报纸和电视上被大肆报道，中野先生也知道了“Kura Master”的存在。

在中野酒造，除了自古以来就有的汉字表记的“智惠美人”之外，10年前还出道了平假名表记的“千惠美人”。那个开发当时，中野先生也考虑过用葡萄酒杯能享受“千虾人”的日本酒，对“法国人为了法国人的”品评会非常感兴趣。然后，在第二次举办的“Kura Master2018”中，充满干劲地在纯米部门和纯米大吟酿&纯米吟酿部门展出。

在2018年6月的审查会上，发表了各部门的金奖及其上位的白金奖，以及白金奖中的上位5个品种。“千惠纯米酒”被选为纯米酒部门的前5个品牌，进入了第二年2018年7月发表的最高奖总统奖的获奖候选人。

但是，发表会场是法国的巴黎。到那里的旅费是实际费用。据说中野先生在犹豫是否应该去巴黎，但由于前一年去巴黎的多个藏源推荐他“能有宝贵的经验”，所以决定去巴黎。

巴黎审查发表的当天。首先，作为次席的审查员特别奖的3藏被发表了。剩下的是9藏。

中野先生说：“成为第一的概率是9分之1。心跳和兴奋各占一半。”。

审查委员长古扎维埃·丘伊萨评论说“这是我也喜欢的酒”，并说出了“千虾人”的名字。据说推开精米比率50%以下的纯米大吟酿酒，精米70%的“千虾人”登上了第一名的宝座，会场上也响起了骚动。

关于这一结果，中野先生说：“日本酒有很多左右味道的要素，我认为这证明了不仅仅是由精米比率决定的。”。

我想探索站在顶点的“千人”的进化历史。

中野酒造创业于明治7年(1874年)。长年以来，虽然是面向当地制造日本酒的小仓库，但由于高度成长期以后日本酒的需求减退而陷入困境，所以到了平成之后为了生存而发售了纸袋酒“丰后的鬼寿司”。

这作为面向便利店的商品成功了，一时作为中野酿酒的主力商品成长。但是，与大型企业的竞争激化并没有持续很长时间，2009年在酒批发商修行结束的中野先生回来的时候，吉里贫的状态一直持续着。

除了纸包装酒以外，还以“智惠美人”的品牌名制作了吟酿酒和大吟酿酒，但据说完全不知道哪种酒卖得好，喝酒的人的评价如何等。从那里，想办法找出受到了「好吃!」的评价的酒，使之初次亮相不经由批发商直接提供给酒馆的新品牌「chibijin」。

据说中野先生至今还清楚地记得最开始酿的酒。

“我们决定将使用山田锦制作的纯米吟酿酒作为‘千代人’的第1号，但从销售业绩为零开始，完全没有卖出去的自信。因此，我们开始了1升瓶300瓶的小采购。”

带着样品去了首都圈的当地酒销售店，很多店主一边鼓励着“满分100分70分。虽然还差得远，但是加油!”一边接待了我。托您的福，300瓶顺利卖完了。第二年以后，一边一个一个地解决酒店指出的课题，一边慢慢增加进货的量。

就这样，中野酒造的“千惠人”的知名度和销售额都从第2~3年开始上升。

关于制作，更细致地进行了洗米和限定吸水，增加了曲子制作的工夫，还充实了席子和榨的温度管理。从5年前开始，将所有的酒都换成瓶装的状态下储存冰箱的风格。

这样的努力取得了成果，2016年秋天著名葡萄酒评论家从800分的日本酒中选出了优秀的美酒，78个品种中加入了“千人纯米吟酿山田锦”。据说在这个时机，中野先生确信了目标酿酒的方向没有错误。并且从29BY的构造，作为主力商品的定番的纯米酒使用的挂米，从一见钟情转换为梦一献。

“‘千惠比人’的目标酒质是温柔的甜味和美丽的酸味，为此需要用柔软的米好好地做出味道。当初一见钟情也能理解，但渐渐不满起来。

换上固定的酒米，味道也会改变，这也很可怕，但我下定决心了。这样的话，比前一年好多了。我在Kura Master上展出了那个，得到了总统奖。真是个好时机啊。“

中野先生高兴地对我说。

此外，中野还表示，“从洗米到榨、装瓶，大家一起做，大家一边熟悉仓库里的酒处于什么状态，一边努力制造更美味的酒。我们也会尽最大努力参观其他先进酒窖，试饮会等营业机会也会大家轮流去。”他向我讲述了对提高“千惠人”酒质的热情。

以理想的味道为目标，6名藏人全部全力致力于酿酒的中野酿酒。是越来越期待今后的活跃，有着强大力量的酒窖。

(采访·文/空太郎)

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