地之酒中蕴含的思念～围绕酿造日本酒的所有仓库的旅行福岛篇vol.1～

地之酒中蕴含的思念～围绕酿造日本酒的所有仓库的旅行福岛篇vol.1～

截至2019年，据说全国约有1500个酿造日本酒的酒窖。但是另一方面，进入平成之后的30年间停业的仓库，也有800个。每个酒窖里都有各自的“我是城市的酒”吧。

“正因为是时代变化激烈的现在，所以想去现存的所有酒窖，把那里的酒和想法传达给大家，然后传达给未来”，从这样的想法开始了“围绕酿造日本酒的所有仓库的旅行”。

在全国新酒鉴评会上，福岛县连续7年获得金奖，是日本第一。围绕福岛酒窖旅行的第一弹是位于海滨大道和中路南方的5家酿酒厂。听了酿酒的话，看到了挂在当地的想法。

位于福岛县沿岸、滨路地区南侧的岩城市。被称为“东北的夏威夷”，据说在曾经因煤矿而繁荣的时代有30个酒窖，但现在只有两家了。

这嚒教我的是四家酿酒店第七代的四家久央。也精通磐城的历史，也有保护市文化遗产的活动。

岩木市位于福岛沿岸，是东日本大地震当时非常混乱的地区。四家酿酒店虽然直接受灾很少，但据说有巨大的不安和辛苦。

其中，岩手县出身的老将南部杜氏、菅原荣一在所有工程结束之前都没有返乡，而是继续从事酿酒的工作。其他的藏人也完成了工作，在地震的混乱中也没有停止喝酒，齐心协力跨越了过去。

“随着与人的联系和交流的增加，我再次认识到了酒窖作为地区中心的功能。地震确实是一场悲剧，但并不全是坏事……”四家坚定地对我说。

访问仓库给我留下深刻印象的是仓库里的干净。虽然并不是有很多新的设备，但是每个角落都被整理干净，感觉到了藏人们的细腻。

四家酿酒店制造的“又兵卫”的味道，从甜味强到淡淡的各种各样。其范围之广似乎有其理由，“在岩城市，鲣鱼和豆沙都能捕获。除了鱼以外，还有农产品。我想尽可能地应对岩城市的食材”。

我听说“又兵卫是熟人都知道的酒”。

在全国新酒鉴评会上是获得金奖的常客，制造量作为当地酒藏绝对不是很少的。但是，在县外很难看到也是事实。

向四家先生询问了发货地，得到了“只有在岩城市，9成5分”的惊愕的回答。从这件事也能看出，如何以当地为中心酿酒，有多受当地的喜爱。

旧汤长谷藩是电影化小说《超高速!参勤交替》的舞台。太平樱酒造从藩繁荣的1725年开始，在这个地方进行酿酒。

在酿酒厂越来越少的岩城市，关于持续了近300年的事情，社长大平笑着说：“因为做得很小。不怎么考虑赚钱。”。

从20多年前开始就担任杜氏的大平先生说：“偷工减料的话会马上返还。各种各样的是酒。正因为制作量少，所以全部都要认真”。

太平樱酒造使用的酒米，全部是福岛县产的。其中，据说这几年尽量使用磐城市产的大米。

以消除风评为目标，与扶桑花女孩合作的“纯米酒羁绊”，市内大学生从事农活和训练的“岩木哈塔奇酒项目”等，一边与地区的人交流，一边使用当地产大米的日本酒也很显眼。

大平先生说出了自己的想法：“拘泥于沙丁鱼的地产当地消费，正因为是小仓库，所以想做能做的事。”。

在包括岩城市在内的海滨大道上只有两家酿酒厂，都是热爱当地，深深扎根于当地的酒窖。

福岛县中央部的中路地区。那个南部有天荣村。这是一个由人口5300人的令人怀念的田园和自然丰富的山区组成的非常美丽的小村庄。那样的天荣村有两家酒窖。

其中之一是酿造“寿々乃井”和“寿月”的寿々乃井酒造店。追溯历史，从江户时代开始，以酿酒为首，也有参勤交替的大名队伍从仓库前面走过的小故事。

负责制作的当地出身的老手杜氏、永山勇雄，也是在夏天制作“龟之尾”等酒米的农家。

我问了嫁到仓库的铃木理奈先生。

20多年前，刚出嫁的时候，生活习惯的不同是非常辛苦的。最初的工作是为在仓库工作的藏人们做伙食。“今天也有只看火锅的日子。我还以为你疯了呢。”笑着回头看。

在这种情况下也能继续下去的，是因为对方对我说“真好吃!前几天真好吃啊!”。通过传达客人的表情，讨厌的事情也能一下子忘记继续下去。

以理奈为首，寿々乃井酒造店最重要的是“不容易改变”。

在这句话的背后，不是马上跳到现在流行的事情上，而是想创造出自己能接受的东西。实际上，从以前开始就被当地喜爱的普通酒至今仍很重。

理奈强烈地说：“为了便宜，随便做的话就输了。我想是能用普通酒来决胜负的仓库。”。

福岛县30多岁的年轻建筑工人十分活跃。其中，备受瞩目的是35岁的松崎酒造的藏元杜氏、松崎佑行。

“广户川”的名字在全国推广，在全国新酒鉴评会上，从担任杜氏开始，今年实现了连续8年获得金奖的壮举。并且获得金奖的全部展出酒是使用福岛产的酒米“梦之香”酿造的酒。

松崎先生回到仓库的当初，在30多岁中期模糊地考虑了是否要担任杜氏。成为转机的是东日本大地震。因为地震后前任杜氏因为操心而倒下了，所以26岁的时候突然担任了杜氏。

关于成为杜氏的第一年的构造，回顾说：“真的是交给酵母了吗，首先缩小了，松了一口气。”。但是，不顾这样的不安，从第一年开始就在全国新酒鉴评会上获得了金奖。

“我觉得最好的是，在仓库工作的人哭了很高兴。”

福岛县和仓库都是动荡的一年。包括松崎先生在内，我觉得仓库的各位都抱有各种各样的募集想法吧。

松崎先生致力于与当地农家的合作。

他说：“要说最初想让谁喝做好的酒，那就是农民……。希望大家知道从他们做的米里能喝到什么样的酒。”。

由于农民的努力，品质稳定，这几年天荣村产的“梦之香”也在鉴评会上留下了结果。

“我想成为能把天荣村这个小村庄的风土、景色、想法和酒一起传达的仓库。”

松崎先生说，想通过酿酒来传达天荣村的事情，对酿酒的想法。

从磐城市往内陆翻山的话，有古殿町。是一个被山包围，自然丰富的安静的城市。在那样的古殿町也有热爱当地的年轻藏元杜氏。

我是代代相传“东丰国”的丰国酿酒的第9代矢内贤征。

现在33岁的矢内，在大学毕业的10年前为了继承家业而回来了。虽然也考虑过在东京就职，但由于酿造某有名品牌的藏元杜氏的影响，决定回到仓库。

“单纯地，我觉得很帅”，他告诉了我当时的想法。

回到仓库后，一方面反复进修，另一方面，在第2年建造的2010年冬天，矢内先生成为主导开始建造新品种“一步己”。

现在“一步己”在首都圈也成为了受欢迎的品牌，不过，回顾当时的事「没有味道，不好吃」「加姆沙拉没有富余」。

即便如此，从下一年开始，致力于酿酒时的心情也变得从容，渐渐接近了自己所想的东西。就在这时，由于2011年3月的东日本大地震，周围的环境发生了很大的变化。

“本来是用当地的东西，却不喜欢用不是当地的东西。”

虽然对酒米没有那么讲究，但是以地震为契机，决定进一步致力于当地制作的美山锦。

矢内先生酿酒的讲究是全量洗手洗米。和用机器洗的东西相比，完成的东西不一样，同时也说“心情不一样”。正因为花费了时间，所以所有藏人都产生了“我们是自己建造的”的想法。

丰国酿酒的藏人都是本地人。矢内笑着说：“包括自己在内，都是外行集团。”。但是，在这背后，我想创造当地的就业机会。甚至，当我想保护当地的时候，他害羞地对我说。

这次访问的岩城市、天荣村、古殿町。每个酒窖都强烈地思念着各自的当地，继续酿酒。

而且今后也会继续制作各自的当地酒吧。

(旅文/立川哲之)

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