世界的富裕阶层聚集的亚洲的发达国家·新加坡!我向年轻的鲑鱼画家询问了日本酒的情况

世界的富裕阶层聚集的亚洲的发达国家·新加坡!我向年轻的鲑鱼画家询问了日本酒的情况

可以说是世界最尖端的多民族国家新加坡。人口约561万人中，中华系占7成以上，是独立不到50年的年轻国家。

人均GDP现在远远超过日本的38440美元，57713美元(2017年)。关于家庭消费，月收入12000新加坡元(98万8000日元)以上的富裕阶层超过了全体国民的3成，在伙食费全体中在外吃饭费的比例为62%，可支配收入高，在外吃饭文化扎根是其特征。

※数据来源：JETRO

其中值得一提的是日本料理人气的高涨。新加坡的日本料理餐厅约占所有饮食店的16%，作为在外吃饭的选择之一而固定下来。

对日本料理的信赖很厚，虽然很高，但给人一种安心、安全的印象。因为实际利益的志向，为了享受日本料理而去日本旅行的新加坡也在急剧增加中。积累了这样的旅行经验的人们，回国后也有追求接近日本味道的倾向。

从2015年到2017年的3年间，销售额增加了1.4倍，新加坡的日本酒市场也很活跃。

例如，位于克拉克基附近的高粱大衣的日系食品店“MEIJIYA超市”和位于奥查德路的“伊势丹”的商品齐全，给人的印象已经和日本差不多了。

但是，价格不能和日本一样，受进口成本和关税等的影响变得相当高。以日本的2倍以上的价格出售。

在新加坡日本酒即使贵也能卖出去，与被称为“基亚斯”的国民性有着很深的关系。

“基亚斯”是由于新加坡是激烈的竞争社会，以及一度下降时缺乏安全保护而引起的不服输精神。拼命想比别人拔出一个头，关于在金钱和社会上取得多大成功也有现实和干练的一面。

另外，建国以来的历史很浅，正因为是原本因转播贸易而繁荣起来的城市，所以也有“不做自己也做的事”的自觉，在看穿“真的”的眼光上比别人加倍讲究的是新加坡。

说起他们的日本酒的购买方法，可以看到“有故事性，很好吃，喝了别人没喝过的珍贵的日本酒，想向别人炫耀”的心理。

Eugene Wong(37岁)着眼于新加坡的“基亚斯”精神，于2016年创立了日本酒启动“Mr.Otaru”。主要为高档餐厅批发稀有、高品质的日本酒。

他笑着说：“我的工作是鲑鱼策展人吧。”。他带来的酒作为“独一无二的有个性的很棒的酒”正在被当地的餐厅老板所接受。

虽然现在的经营品牌只有7个，但自己来到日本，只与酿酒哲学、味道、品质管理、扎根于地区的酒相关故事打动人心的酒窖交往。他把这样的酒窖称为“boutique producer”。

他相信，即使是在日本完全不出县的少量生产而没有知名度的日本酒，也会被好吃的东西、有故事的东西所打动，而且有价值和商机。

「有很多人经营大型商业酒，我只是少量生产，由于销售能力的关系，可能不出地区，但我想把良心生产酒的酒，连同制造的人和地区的故事，传达给新加坡的消费者去过日本好几次的回头客也非常多，“忘不了去日本旅行时的那种味道，无论如何都想喝”的人也很多。我瞄准了那里的层“。

他和日本酒相遇是在东京的活动中。那个时候喝的是奈良县油长酒造的“风之森”。之后，他完成了日本酒传教士约翰·冈特纳提供的Sake Professional Course，获得了Advanced Sake Professional的称号。

当问到公司名为什么叫“小樽”时，是因为共同经营者去北海道旅行时非常喜欢小樽。“在新加坡很受欢迎的观光地，不管怎么说都是有雪的冬天的北海道!”。

Eugene先生带我参观了当地的日本酒场景。最初来的是当地资本的寿司店“步”。

在奥查德路时尚的购物情结大楼中，突然出现了数寄屋风的样子。简直就像是只把东京剪下来的气氛，我很困惑“我真的在新加坡吗?”。

店主Simon Wong(左)自豪地说：“内部装饰的杉树都是从日本直接进口的。”。据说连泥瓦匠都从日本叫来了。厨师长是日本人，据说鱼贝类也都是从日本直接送来的。

Eugene先生在这里批发的是长野县信州铭酿造株式会社酿造的“泷泽纯米吟酿”。这是将被称为日本第一的超软水和田岭的“黑耀水”用于采购的酒。

软水很难制作，但另一方面，很容易充分地引出大米的美味，发酵也会慢慢进行，所以味道会变得细腻淡丽。吟酿香让人联想到不太腻的好苹果，松软地蔓延开来的米的美味。很适合寿司。“大家都很喜欢《泷泽》哦!”Eugene说。

“步”的顾客单价是250美元(约20500日元)到400美元(约32900日元)以上。据说奥查德路附近的精英商务人士是主要的顾客。据说50%是本地的新加坡，日本人是20%左右。

Simon说：“在Orchard Road经营高端寿司店面临着激烈的竞争。即便如此，我也不打算和超有名的店竞争，只是希望新加坡有一个可靠的立足点。”。

Simon补充说：“顾客的信赖是最重要的。来这家店就能做出真正的‘Tokyo Experience’。包括日本式的招待，我不会妥协的。”。

其中，对日本酒有着确切眼光的Eugene推荐的日本酒的故事性，对店主Simon来说是很重要的。

“比如说，即使是关于原料的酒米，顾客也会对使用了酒的酒产生留恋，那么就会提供如何在自己的商务中发挥作用的提示。有这样故事的日本酒，来我们店一定会遇到，这是很重要的。”Simon说。

还有一家，Eugene先生来到了提供日本酒的餐厅。混凝土浇筑的内部装饰很时髦的“B”ōruto”是2015年克拉克键旁边的时尚“Japan ese tapas and sake bar”。是由以前是银行的建筑物改装而成的。

店主是除了这家店以外还经营炉边烧餐厅的Patrick Tan。「Bōruto“是英语的”vault“=银行的金库”，日语的片假名风发音了的东西。

2楼有改装金库的日本酒储藏库，摆满了最高级的日本酒。

据说经营的日本酒有30种左右。“矶自豪大吟酿Nobilmente”的价格竟然是1788美元(约14万7200日元)。另外，同样的价格“十四代”等，在日本也有很多很难买到的东西。

不仅是高级酒，也有价格适中的日本酒，广泛丰富。餐厅的客人单价大概是80~120美元(6580~9880日元)左右。

在Eugene先生批发的日本酒中，推荐的是大阪大门酒造酿造的“Daimon55纯米吟酿”。柔软的口感，像和梨一样的香味，清爽的酸是印象深刻的日本酒。

这家餐厅的顾客也几乎都是当地的新加坡。这是一家获得餐厅部门奖项的名店，传达了当地人的喜爱。

“不仅仅是时尚的日本酒的享受方法，在休闲的居酒屋轻松地喝酒也是根深蒂固的”，这也被当地资本的“居酒屋酒空Shukuu”带来了。地点在Central Business District的Telok Ayer站附近。

几乎和日本一样的风景。但是，完全没有日本人。客人单价大概是80美元(6580日元)左右，虽然比日本稍微高一点，但是料理和日本酒的质量几乎没有变化。工作结束的新加坡人们愉快地和海球和啤酒一起享受着日本酒。

离开日系的饮食业界的手，日本酒在新加坡的每天的生活普通地开始扎根这样的现状，感到大的吃惊。

新加坡给人的印象是，远离了“海外的日本料理店是日本商务人士专用的日系店”这一传统方程式，是一个独自的日本酒文化确实正在扎根的城市。

日本酒作为“sake”在当地被真正喜爱的话，一边爱理解日本酒，一边贴近当地的文化和面子的日本酒的专业的手是必要的。

其中，像Eugene先生这样的鲑鱼画家的需求，今后会越来越高。今后在新加坡这个年轻的国家，日本酒如何被接受，令人目不转睛。

(采访·文/山口吾往子)

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