“贴近时间的日本酒”开启了新的多样性之门——日本酒风险企业的新品牌“HINEMOS”所包含的想法

“贴近时间的日本酒”开启了新的多样性之门——日本酒风险企业的新品牌“HINEMOS”所包含的想法

新的日本酒风险企业登场了，提出了根据喝酒的时间、场所、场合的不同最适合味道的日本酒。制作发泡感、颜色、酸味和甜味不同的酒，将“SHICHIJI(下午7点)”和“REIJI(凌晨0点)”等时间直接用于命名，是一种独特的尝试。

我向2018年8月创立的日本酒品牌“HINEMOS”株式会社莱斯葡萄酒(神奈川县小田原市)的酒井优太社长询问了其背景。

酒井出生于1984年，34岁。大学毕业后，我进入了招聘公司，经历了住宅信息部门和网络广告部门等。但是，好像是培养出了很多创业者的招聘会，酒井先生也下定决心“总有一天要创业”。

从4年前开始对具体的计划进行总结，瞄准的种类是“对日本有益，能打到海外的商材。而且，日本成为武器的工作”。在那里到达的是日本的传统产业。据说他考虑不与外资竞争，而是从这里走向海外。

但是，在这个时候，日本酒和寄木工艺品、纺织品等工艺品一起，只是几个候补之一。在这种情况下，有机会想起夫人老家神奈川县大井町，调查后发现沿着流经街道的酒香川有4家日本酒窖。

酒井回顾当时的情景说：“这是我感受到某种缘分的瞬间。”。

在那之前几乎没有喝过日本酒的酒井先生。试着再喝一次日本酒，“又好吃，味道又多样。今后也有加入的余地”，确信日本酒的可能性。

即使想制造日本酒，也很难马上取得酿酒执照。因此，我决定以自己也参加酿酒为条件，寻找能协助我的酒窖。

一边想着“突然跑到酒窖里请我做酿酒也不行吧”一边收集信息，小田原商工会议所就知道了企业间的事业合作的桥梁。

因此，在电话中询问的话，得到了“大井町的井上酒造先生，因为是对那样的事积极的公司推荐哟”的建议。

井上酒造创立于宽政元年(1789年)。虽然是拥有200多年历史的老字号，但是是有挑战新事物风格的酒窖。

随着外国游客的增加，箱根的温泉旅馆计划提供多种适合饮食的日本酒，在大井町内的梯田里培育的米制作纯米酒。另外，作为高龄杜氏的继任，3年前提拔了在静冈县酒窖磨练本领的汤浅俊作(30岁)等，不拘泥于先例的经营。

2018年7月，酒井与小田原商工会议所的负责人一起前往井上酿酒，在藏原社长井上宽和杜氏的汤浅面前，表达了对日本酒的热情。

酒井先生的提案是“酒质和杜氏商量后决定，制作全部参加。完成的酒全部购买”，井上社长两次回答就OK了。

汤浅杜也说：“我感觉日本酒的未来取决于年轻人和海外市场。能协助这样有趣的尝试，是一次难得的经验。”。

马上，为了决定目标的酒质，开始巡游日本酒的试饮会。因此，酒井先生首先说：“我想是因为外行，但我觉得都是相似的味道，个性不足。”。

独特的味道让年轻女性感到高兴的是火花日本酒、红色色调的酒、让人感受到清爽酸味的酒等。

酒井先生说：“在全国新酒鉴评会等各地召开的品评会上，有很多味道精致的酒，我觉得很棒。以此为出发点，从能不能再加上多样性的酒的假说中，考虑了那个方法。”。

这样到达的是采用了丰富多彩的酵母、曲子、独特的制作方法等的酒。但是，这些对井上酿酒来说都是没有经验的东西。汤浅杜回顾当时说：“第一次喝酒虽然很不安，但也很有意义，非常期待。”。

2018年10月下旬，开始建造了。策划新型日本酒的风险企业大多委托酒窖制作。可是，酒井先生从洗米到蒸，曲子制造，酒母制造，全部的工作参加了。

他自信地对我说：“为了把做好的日本酒放在餐厅而去推销的时候，即使被问到详细情况，也能毫不犹豫地包括辛苦的话来说明，我认为这会打动对方的心。如果不实际参与制作的话，就不会这样做。”。

最后的课题是命名。关于品牌名称，酒井先生说如下。

“对于风险企业来说，命名和瓶子设计是最重要的主题。总之，让他们拿在手里，不喝一次就什么都不会开始。

我拜托了招聘时代的同事进行了讨论，在那里产生了以时间为中心享受的酒这个想法，想在命名上使用时间。我决定在喝酒的时间段，从傍晚到深夜，试着提出适合各自的酒。

然后，把一整天或一整天的意思的“HINEMOS”作为品牌名，给做好的酒的名字加上了希望喝的时间“

“HINEMOS”的第一弹是“SHICHIJI”和“REIJI”两种。于2019年3月发售。

“SHICHIJI”是下午7点。这是宣告夜晚开始的火花日本酒。口中蔓延着温柔的甜味和美味，碳酸气体收紧了整个味道，给人一种轻松干燥的印象。润喉，刺激肠胃，勾起食欲。非常适合干杯的一杯。

“REIJI”是凌晨0点。这是宣告深夜开始的红色酒。虽然有来自大米的浓密甜味，但有新鲜的酸味，余味很轻。红色是用来自大米的叫做花青素的天然色素着色的。这是一杯温柔地治愈疲惫身心，结束一天的奖励。

虽然是利用众筹进行销售，但据说反应比预想的还要好。

5月发布了“KUJI”和“NIJI”，6月发布了“HACHIJI”和“JUJI”。

“HACHIJI”是下午8点。是回应各种各样的料理的浊酒。平衡的新鲜酸味产生清爽的余味，可以享受各种各样的料理。

“KUJI”是晚上9点。是想配合主菜的华丽香味的纯米大吟酿。口感柔软，柔滑的甜味和美味蔓延开来。最后酸味给人一种清爽的印象，与主要的肉料理和使用奶油的料理相匹配。

“JUJI”是晚上10点。这是结束愉快饮食的甜点酒。口感顺滑，有浓厚的甜味和新鲜的酸味，味道像贵腐葡萄酒。作为进货水的一部分使用了日本酒。

“NIJI”是凌晨2点。是使深夜变得鲜明的苹果酸丰富的纯米酒。喝了之后也有让口中怦然心动的酸味和涩味的干味。这是一杯让深夜清澈的爽快的酒。

下个赛季以后也追加了阵容，最终从下午6点到上午5点，共计12个品种。考虑到在派对上一起享受几种的集体购物，以及包含对自己奖励的礼物等饮用场景。

“今后也会让有个性的酒一个接一个地出道，敬请期待”，讲述了今后的干劲。

贴近时间的新型日本酒。今后会有什么样味道的日本酒登场，我很期待。

(采访·文/空太郎)

◎商品概要

HINEMOS「SHICHIJI」

下午7点，宣告夜晚开始的火花日本酒。

精米比率：70%/酒精成分：5度/容量：500ml/价格：2400日元(不含税)HINEMOS“HACHIJI”

晚上8点，为了满足各种料理的浊酒。

精米比率：70%/酒精成分：7度/容量：500ml/价格：2800日元(不含税)HINEMOS“KUJI”

晚上9点，想配合主菜的纯米大吟酿。

精米比率：40%/酒精成分：15度/容量：500ml/价格：6800日元(不含税)HINEMOS“JUJI”

下午10点，结束愉快饮食的甜点酒。

精米比率：70%/酒精成分：15度/容量：500ml/价格：3200日元(不含税)HINEMOS“REIJI”

凌晨0点，宣告深夜开始的红色酒。

精米比率：70%/酒精成分：5度/容量：500ml/价格：2400日元(不含税)HINEMOS“NIJI”

凌晨2点，苹果酸丰富的纯米酒使深夜变得鲜明。

精米比率：70%/酒精成分：15度/容量：500ml/价格：2800日元(不含税)读了这篇报道的人也读了这篇报道从内向的“日本酒”，到面向世界的“SAKE”—酿酒风险企业开拓的新的日本酒的未来

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