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“吾有事”的目标是“忘记时间享受的酒”—山形·奥羽引以为豪的酿酒原动力是欢欣雀跃的心
2023-04-30人已围观
“吾有事”的目标是“忘记时间享受的酒”—山形·奥羽引以为豪的酿酒原动力是欢欣雀跃的心
1724年创业，位于山形县鹤冈市的奥羽骄傲株式会社，是一家年制造170石，虽小却有296年历史的藏源。现在酿造着「奥羽骄傲」和「吾有事」，2个品种。
在296年的历史中，从佐藤仁左卫门酿酒厂向现在的奥羽自豪株式会社改变体制，一直继承到现在的酿酒。在那里有什么样的想法呢。以新品牌“吾有事”诞生的故事为基础进行探索。
奥羽骄傲株式会社原本以佐藤仁左卫门酿酒厂的公司名酿造“奥羽骄傲”，但大约8年前佐藤仁左卫门身体不适，至今为止的酿酒变得困难。为了维持制造执照，3年内必须制造6000升，佐藤先生想把仓库叠起来。
在这种情况下，同样位于山形县的盾川酒造株式会社的佐藤淳平社长决定出资“积累了历史的仓库，又一个消失了很可惜”。就这样，佐藤仁左卫门酿酒厂改名为奥羽骄傲株式会社，决定重新出发。
当时虽然不是最先进的设备，但因为是适合目标酒质的环境，所以即使是新体制也不会改变“奥羽骄傲”的品牌，即使成熟了也能以美味的酒的概念获得至今为止粉丝的支持。
但是，随着时代的变化，喜欢新鲜容易喝的日本酒的人也在增加，也感受到了需要新的挑战。
在这种情况下，大约3年前进行了巨大的变革。以当时26岁的阿部龙弥为制造负责人，创立了全量纯米的新品牌“吾有事”，向拘泥于原料的构造方向大摇大摆。
和盾之川酒造一样，讲究原料的奥羽引以为豪。为了采购质量稳定的大米，酒米一定要从合同农户那里进货，注意能看到脸的交往。山形县适合酿酒的大米“出羽灿々”和“美山锦”，从惯例栽培米变成了尽量不使用农药的栽培方法。
日本酒的酿酒有“一曲、二曲、三造”的说法。这是一句表达酿酒工序重要性的格言，说是一个一个地精心制作。
但是，现在也出现了新的原点原料，即通过好好处理大米，酒质就会提高的“零原料处理”的想法。统括奥羽引以为豪的盾川酒造的佐藤淳平社长提出了“零原料处理”的重要性，奥羽引以为豪也很重视这个想法。
在重新审视原料处理的过程中，最初改变的是洗米的行程。据说制造负责人阿部先生对洗完酒米后的糠的去除情况感到担心，我想能不能更好地去除糠。
因此，关注的是冲洗洗过的米的污垢的淋浴。
因为和从洗米机洗好的米一起用糠浑浊的水也流出来，所以即使用淋浴把糠再掉下来，也有糠附着在洗过的米上的缺点。因此，用网接住从洗米机出来的酒米，马上从洗米机移动，换成用别的淋浴洗米的方法，结果洗过的酒米就不会沾上糠了。
而且，如果倾斜地改变淋浴的方向，竹篓就会在水压下自动缓慢旋转，糠也会不停地掉下来。
除了反复改良完成的洗米机之外，在制作曲子米的行程中，也要积极地抓住进货量少的事实来下功夫。
通常，用机器将聚成一团的曲子米一粒一粒地撒出来的仓库很多，奥羽骄傲地使用网状物，在手工作业中仔细地一粒地分散。即使是盾川酒造，精米比率18%的酒也同样采用了使用网格撒曲子米的方法。
阿部先生就手工作业的好处这样说。
“机械和手工作业的不同，其特征是手工操作手感不同，成品柔软。如果是机械的话，曲子米会被风吹得太大，机器的热量会让曲子米变湿。
手工作业能很好地进行作业，这是只有小仓库才有的好地方。这样的讲究消费者看不见，但我想只拘泥于看不见的地方，与仓库的味道相连。如果今后进货量增加了，我也想制定适合数量的日程，继续现在的做法“
新品牌“吾有事”名字的由来是曹洞宗的开祖道元禅师的“自己的存在和时间融为一体”这句话。
阿部先生说，这个“吾有事”的商品名包含了两个意思。一种是“在酿酒的时间里埋头制作的酒”。另一个是“自己想法的解释”。
“在酒场一开始怎么也说不出话来，但是在喝酒的过程中变得很开心，不知什么时候聊得很开心，你有这样的经验吗?我想这也是忘记自己的时间而快乐的瞬间。如果注意到的话，时间就过去了，这就是圈的中心我强烈地抱有希望有“吾有事”的想法和想要制造出这样的酒的想法“
阿部先生在盾之川酒造打工，在与酿酒相关的过程中，产生了探究心。
“奥羽自夸因为人数少所以也有很辛苦的事情，但是希望能珍惜从探究心来的欢欣雀跃的同时，也能把这份欢欣雀跃传达给喝酒的人”，讲述了对酿酒的想法。
现在，奥羽自豪地导入了新的设备等，做着各种各样的搭配。
“奥羽骄傲虽然是个小仓库，但设备和构造都在一点点变化。虽然不认为味道会变好，但为了更好，也需要变化。在日本酒的趋势走向洗练的过程中，变化今后会变得很重要。
例如，定番商品是用稳定的味道制作的，季节商品和生酒如果有各种各样的变化的话，也会提高自己的技术。我想喝酒的人也能享受。
现在有很好喝的日本酒，能拿到“吾有事”真是太感谢了。我想尽量和喝酒的人见面去传达的地方，和很多人见面聊天，传达“吾有事”的好处“
以能忘记时间的酒为目标，小仓库的年轻造手的存在。让我们关注“吾有事”和阿部先生的今后吧。
(采访·文/矶崎浩畅)
读了这个报道的人这边的报道也读着年轻人中心的构造大转换!山形县“奥羽引以为豪”的新品牌“吾有事”中蕴含的热情，酿造了“奥羽引以为豪”的山形县鹤冈市的小仓库。受到盾川酒造的支援，从2012年开始重新开始酿酒，制造量从100石急速成长到1500石!以代表全量纯米大吟酿的山形·盾之川酿酒轨迹世界的SAKE为目标。以“超高精白纯米大吟酿”一决胜负，山形·盾之川酒造的无与伦比的挑战。吟酿酒热潮的先锋—山形县出羽樱酒造下的“硬要用二级酒卖”的决断带来的东西
