时隔40年“十胜酒窖”复活!—北海道·上川大雪酿酒所抱有的“地域振兴公司”的想法

时隔40年“十胜酒窖”复活!—北海道·上川大雪酿酒所抱有的“地域振兴公司”的想法

2017年，以迁移位于三重县的休眠藏的酿酒执照的史无前例的方法，在北海道上川郡上川町诞生了“上川大雪酿酒”。作为与企业和自治体合作的“地方创生藏”的活动内容受到关注，是新进朝气蓬勃的酒窖。

2019年7月，上川大雪酿酒将展现出新的动向。与位于带广市的带广畜产大学合作，宣布在校园内设立日本酒窖。

这是全国首次在大学校园内设立日本酒窖。总杜氏的川端慎治先生就任该大学的客座教授，致力于培养担负未来日本酒业界的人才等目的，成为了很大的话题。

新仓库被命名为“碧云藏”，于2020年4月竣工。从今年秋天开始进行新酒的酿酒，完成的日本酒一般消费者也能品尝到。

在新天地的酿酒中，包含着怎样的想法呢。我向上川大雪酒造的代表董事社长冢原敏夫先生请教了。

“上川大雪酒造在带广畜产大学设立酒窖”的新闻，在应援购买服务“Makuake”中也引起了很大的反响。

在Makuake内启动了可以购买校园内第一次准备的酒的项目，瞬间变得受欢迎。到现在为止的日本酒项目中也是过去最高的支援额，2020年7月上旬购买总额约2800万日元，支援者记录着超过2600人的惊人数字。

值得注意的是，购买总额的约50%是来自北海道以外的支援。从详细内容来看，原本上川大雪酿酒的粉丝有一半，另一半是听了新设仓库的新闻而支援的当地人。全国的日本酒相关人员和日本酒爱好者自不必说，来自当地的热心的支援支撑着项目。

对于这样的结果，上川大雪酿酒的冢原社长说：“在这个碧云藏建成之前，大约40年来，十胜地区没有酒窖。当地人不是在寻求酒窖的复活吗?”。

“以前，十胜有15藏左右的酒窖，昭和时代最后变成了0藏。在可以引进美国型农业的十胜广阔大地上，随着时代的变化，从稻作切换到旱田是理由。

另外，北海道除了原住民族阿依努以外，近年来从全国移居过来的人们聚集在一起。因此，没有200年、300年的祖祖辈辈扎根于土地的当地酒。十胜地区也不例外，随着流通网的发达，当地酒的存在意义也变小了，换成了本州的酒“

但是，北海道开拓使设立到2018年已经过了150年，对当地产的意识正在提高。时隔约40年再次出现“在当地酒窖酿造的当地酒”，这是十胜的人们所期待的吧。

上川大雪酿酒在酿酒中最重视的是“水”。位于上川町的“绿丘藏”的水是大雪山系的超软水。硬度低至22mg/l，能做出味道柔和的酒。

另一方面，大学校园内的碧云藏是以日高山脉为水源的札内川系的水。硬度为103mg/l，相当于中硬水。

与绿丘藏相比，碧云藏的水富含矿物质成分。关于用各自的水制造的酒的味，冢原社长如下说。

“当然，与上川町酿造的酒味道完全不同。但是，每个地方的水不同，味道也不同的是当地酒。既然是十胜的当地酒，味道也有不同。”

尽管如此，上川大雪酒造在酿酒中很重要这一点在两藏中是共通的。一个是使用小坦克，几乎都是手工制作的。

“坦克都是2000升，不使用比那个大的坦克。一般的酒窖是制作鉴评会用的大吟酿的尺寸，但是我们从纯米酒到精米比率35%的大吟酿，所有的商品都是在这个坦克里进货的。用小坦克进货能保持高质量的是总杜氏·副社长川端的讲究“

虽然制造量会变少，但其特征是正因为很小才能照顾到各个角落。这个规则，无论是绿丘藏还是碧云藏都不会改变。冢原社长说：“虽然有‘不能失败’的压力，但是能制造出有紧张感的酿酒。”。

另一种是使用道内契约农家的适合酿酒的大米。但是，上川町在糯米的生产地区没有生产酒米，十胜的大米生产也很少。在道内生产大米，从地图上来说，北海道左半部分的区域比较多。尽管如此，上川大雪酿酒与道内11个区域、15个农户签订了合同。

“只用上川町和十胜生产的酒米酿造是很难的，但是道内有很多制作品质好的酒米的农家。去年的札幌国税局新酒鉴评会上，石狩管内当别町的酒米，今年的鉴评会使用空知管内砂川市的酒米获得了金奖。碧云藏也使用契约农家的米我打算去酿酒。“

建筑的根干部分是共通的绿丘藏和碧云藏。正因为如此，碧云藏也要挑战新的建筑。

到目前为止，上川大雪酒造全部都是用纯米酒制作的，据说碧云藏还打算重新酿造本酿造。作为大学内的研究、教育机构，旨在让学生广泛学习酿造技术。

而且，酿造本酿造也包含了面对地区的上川大雪酿酒的想法。

“包括带广市和周边市町村在内的十胜地区居住着30万人以上。通过成为当地十胜人们喝的酒，碧云藏的酒才成为当地酒。通过将碧云藏新开始酿造的本酿造作为日常酒来享受，希望能成为长期受到地区喜爱的酒。”有。“

另外，对地区的想法也是仓库的概念。冢原社长继续说：“上川大雪酒造是具有振兴地区作用的仓库。”。

“从我在上川町建立仓库的3年前开始，就一直说‘我们不是酒窖，是地区振兴公司’。镇上的人喝当地酒的话，就会产生对当地的留恋。如果那个酒扩散到外面，游客就会来，整个城市都会变得湿润。当地酒是可以横轴通过地区振兴的产品。”

上川大雪酒造的商品，绝对不是简单就能买到的酒。店铺销售几乎只限于道内的特约店，在线销售只有与酒窖的官方网页相关的网站。而且，关于上川地区(上川町·爱别町)限定的品牌，只在上川地区的酒店和便利店办理。

为了盈利，有必要卖很多东西，但不敢做的是考虑地区。

“我采取了‘如果想喝的话，希望你来当地’的立场。托你的福，来上川町的人也增加了。在批发地区限定酒的上川町的便利店，每月都能卖1000瓶。

当被问到“要不要在带广畜产大学建仓库”时，当然很吃惊。但是，作为地区振兴公司，酒窖成为受地区喜爱的公司的经验，我们在上川町拥有。不仅仅是美味的酒的制作方法，关于当地酒给地区带来的可能性，希望学生们也能学习“

据说冢原社长还想让杜氏成为大家憧憬的职业。

“川端杜氏就任带广畜产大学的客座教授，也想向学生们传达‘杜氏是怎样的存在’。正因为有讲究的杜氏，才能制造与地域振兴相关的日本酒这个商品。

被认为搞笑艺人是很酷的职业之后，各种各样的人都以搞笑艺人为目标了。房子不是酒窖也可以。希望大家觉得“杜氏先生真厉害啊”“真是个帅气的职业啊”“

带广畜产大学培养出了道内4个酒窖的杜氏。在原本就有杜氏辈出的教育机关的历史的地方，冢原社长的理想相合的话，不仅能制造十胜人们期待的当地酒，还能看到扩大业界范围的未来。

在Makuake实施的项目到7月17日为止。碧云藏制作的酒，承载着十胜当地酒的未来，充满了很多可能性吧。请一定要品尝一下从上川大雪酿酒开始的新故事。

(采访·文/平山靖子)

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